Kuku wa aina mbili huzalisha nyama bora
Kuku wa kusudi-mbili wamepewa kipaumbele maalum tangu marufuku ya kuua vifaranga nchini Ujerumani mnamo Januari 2022. Mayai na nyama inaweza kutumika pamoja nao. Kuku za kusudi mbili ni mbadala ya maadili, lakini vipi kuhusu ladha? Kama sehemu ya mradi wa utafiti katika Chuo Kikuu cha Hohenheim huko Stuttgart, kinachoongozwa na Chama cha Naturland cha Baden-Württemberg, wanafunzi kutoka Chuo Kikuu cha Jimbo la Ushirika la Baden-Württemberg (DHBW) huko Heilbronn waliitwa kutathmini sifa za hisia za nyama na mayai. kutoka kwa uzalishaji wa kikaboni. Ili kufanya hivyo, walichambua, kuonja na kutathmini kwa utaratibu mwonekano, ladha na harufu ya mistari kadhaa ya kuku wa kusudi mbili katika msimu wa joto wa 2023. Ingawa wapimaji walibaini tofauti kati ya mistari tofauti na kati ya sehemu moja moja - matiti, ngoma, bawa au hisa - uamuzi wao wa jumla ulikuwa "Kuku wa kusudi-mbili wana ladha bora!"
Hamu ya nyama ya kuku ni nzuri: Kulingana na Wizara ya Chakula na Kilimo ya Shirikisho (BMEL), kilo 2022 za nyama ya kuku zililiwa kwa kila mtu nchini Ujerumani mnamo 11,4. Lakini mayai pia ni maarufu sana: matumizi ya kila mtu, pamoja na bidhaa zilizochakatwa kama vile bidhaa zilizooka, pasta na milo iliyo tayari, ilikuwa mayai 2022 mnamo 230.
"Ingawa kuku wa kienyeji wa kawaida walitumiwa kutoa mayai na nyama, mahitaji makubwa yamesababisha kutenganishwa kwa njia tofauti za kuzaliana," anaelezea Prof. Lukas Kiefer kutoka Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. "Wakati safu za tabaka zilikuzwa kutaga mayai mengi makubwa, kuku kwenye mistari ya kunenepesha wanapaswa kuweka nyama nyingi haraka iwezekanavyo."
Matokeo: Kwa muda mrefu, vifaranga wa kiume wa kuku wanaotaga waliuawa siku ya kwanza ya maisha - hawatagi mayai na hutoa nyama kidogo na isiyoridhisha wakati wa kunenepeshwa. Ingawa kumekuwa na marufuku ya kuua vifaranga wapya walioanguliwa nchini Ujerumani tangu Januari 1, 2022, kuna mianya mingi, anasema Prof. Kiefer: “Tunaendelea kupokea ripoti kwamba vifaranga hao wanahamishwa hadi nchi nyingine za Ulaya ambako vifaranga bado wanaruhusiwa kuuawa.
Njia mbadala ya kuua vifaranga
BMEL inapendekeza njia tatu mbadala za kutekeleza marufuku hiyo. Katika mistari ya utagaji, vifaranga wa kiume wanaweza kukuzwa na kuuzwa kwa jina linaloitwa "jogoo kaka". Hata hivyo, kutokana na ubora wa chini wa nyama na gharama ya juu, hii inawakilisha hasara ya ushindani kwa makampuni.Mbadala, kinachojulikana kama ngono ya ovo, yaani uamuzi wa ngono katika yai, inaweza kuzuia vifaranga wa kiume kuanguliwa hata kidogo - moja. suluhisho linalowezekana ambalo kwa sasa limetawala katika tasnia ya kuku wa kawaida na pia linatazamwa kama chaguo la busara na baadhi ya wazalishaji wa mayai ya kikaboni.
Lakini vyama vya ikolojia hasa vinakataa uamuzi wa kijinsia katika kuangua mayai kwa sababu za kimaadili. Wanazidi kutegemea chaguo la tatu: kinachojulikana kuku mbili-kusudi. Hii inahusu matumizi ya kuku kutaga mayai na jogoo kuzalisha nyama. Lakini "kuku wa aina mbili wana shida moja: ingawa wanaweza kutoa mayai na nyama, utendaji wao unabaki karibu asilimia 20 chini ya njia za kutaga na kunenepesha zilizowekwa," anasema Prof. Taya. "Hii bila shaka pia inaonekana katika bei."
Bado hakuna soko la kuku wa madhumuni mawili huko Baden-Württemberg
Hivi sasa ni biashara chache tu zinazoanzisha biashara huko Baden-Württemberg wanaofuga na kuuza wanyama kama hao. "Kwa sasa hakuna soko la kuku wa aina mbili huko Baden-Württemberg," aeleza Dk. Beate Gebhardt kutoka AK BEST katika Chuo Kikuu cha Hohenheim. Mradi wa "Zweiwert" unalenga kurekebisha hili. Pamoja na washirika wengine, Chama cha Naturland na Chuo Kikuu cha Hohenheim wanataka kuunda mtandao wa kieneo ili kujenga mnyororo wa thamani wa "kuku wa kusudi mbili" huko Baden-Württemberg.
Miundo iliyopo ya uzalishaji na utoaji mara nyingi bado haitoshi. Masoko mara nyingi hushindwa kwa sababu ya mambo yasiyofaa sana, anaeleza Prof. Kiefer: “Kuku wa makusudi mawili mara nyingi hawawezi kusindikwa katika machinjio ya kawaida kwa sababu njia za kuchinja hazijaundwa kulingana na ukubwa wao.”
"Lakini watumiaji wengi hawana matumizi mengi ya neno 'kuku wa kusudi mbili'," aeleza Dakt. Gebhardt. Hii ina maana kwamba uuzaji wa kuku wa aina mbili unakabiliwa na changamoto kubwa: "Kwa kuwa bidhaa bado hazijulikani, mawasiliano madhubuti juu ya maadili kama vile uendelevu na ustawi wa wanyama ni muhimu."
Fanya ubora wa bidhaa uonekane
Kukosolewa kwa ufugaji wa kuku wa siku hizi na kuongezeka kwa mahitaji kumesababisha watumiaji kuweka thamani zaidi na zaidi juu ya ubora wa kikaboni na asili ya kikanda ya bidhaa. Vikundi fulani vya wanunuzi pia vilikuwa tayari kulipa pesa zaidi kwa mayai na nyama kutoka kwa kuku wa aina mbili.
"Hata hivyo, hiyo pekee haitatosha. Pia ni muhimu kuwashawishi watumiaji kuhusu ubora wa bidhaa,” anaendelea Dkt. Gebhardt aliendelea. "Utafiti unaonyesha kuwa kufurahia na kuonja mara nyingi ni jambo la kwanza wakati wa kununua chakula. Bei ambayo inachukuliwa kuwa inafaa mara nyingi ndiyo sababu ya mwisho ya kuamua.
Mbinu muhimu ni kufanya bidhaa ionekane kwa watumiaji. Wale wanaojua historia na wamepata fursa ya kujihakikishia ubora watanunua kwa uangalifu zaidi na pia kukubali bei ya juu, kulingana na matarajio ya wale wanaohusika katika mradi huo.
Ladha ya kunukia - hata bila chumvi na viungo vingine
Katika majira ya kiangazi ya 2023, wanafunzi wa idara ya Usimamizi wa Chakula katika Chuo Kikuu cha Jimbo la Ushirika la Baden-Württemberg (DHBW) pia walishughulikia kazi ya kuunda mikakati bunifu ya uuzaji wa kuku wa aina mbili. Kama sehemu ya mradi wa vitendo, waliulizwa kuonja kwa upofu na kutathmini nyama na mayai kutoka kwa kuku wa kusudi mbili.
Jaribio lilijumuisha mistari minne ya kuku wa kusudi-mbili kutoka kwa uzalishaji wa kikaboni pamoja na kuku na mayai kutoka kwa maduka makubwa kwa kulinganisha. Kwa kutumia dodoso la sehemu nyingi, wanafunzi walitathmini sifa za hisi kama vile mwonekano, ladha na harufu ya matiti, mbawa na vijiti pamoja na mchuzi na mayai.
Ingawa lilikuwa jaribio la awali ambalo watu wachache tu walishiriki, uamuzi wa jumla unaweza kufupishwa kwa ufupi: “Kuku wa kusudi-mbili wana ladha nzuri zaidi!” Ingawa walipikwa bila chumvi au viungo vingine vya kitoweo, walikuwa wa kusadikisha sana. kwa harufu yao. Ikiwa matokeo haya yatathibitishwa katika majaribio zaidi, kuku wa madhumuni mawili wanaweza kukubalika zaidi na watumiaji na kuchangia kuenea kwao zaidi.
