Na mpango kwa bidhaa kikaboni: matumizi endelevu ya mazao-hai katika migahawa na migahawa

Watafiti katika Chuo Kikuu cha Hohenheim kuendeleza Roadmap kwa bidhaa kikaboni katika upishi na ukarimu

Chakula kukutisha kama vile BSE yamesaidia boom hai katika Germany kuongezeka. Lakini mara nyingi Bio-matumizi ni kuhusishwa na matatizo na hatari, ili migahawa na cafeterias mara nyingi kurudi bidhaa za kawaida. watafiti Hohenheim alisoma sababu na sasa kuwasilisha misaada mipango, ambayo ni iliyoundwa na kuwawezesha migahawa, migahawa na Co, kufanya maamuzi sahihi katika mipango viumbe hai. Wizara ya Chakula, Kilimo na Matumizi ya Ulinzi Federal unafadhiliwa mradi wa utafiti kwa miaka mitatu.

uwezo ni kubwa: kuongezeka kwa idadi ya wateja ambao kupata vifaa vya nyumbani na chakula kikaboni, unaweza nje ya kuta nne, si kwa kiwango cha kuridhisha hutolewa na bidhaa za viumbe hai mara kwa mara. Bio bado kusikia katika eneo hili kwa ajili ya usambazaji ya muda mrefu. Kwa nini ni kwamba na jinsi bidhaa hai lazima iliyoundwa kwa kuwa mafanikio ya muda mrefu, Hohenheim Watafiti kuchunguza na Dk Jana Rückert-John katika mradi wa utafiti.

Organic peke yake haitoshi

Wanasayansi wa Hohenheim walichunguza kampuni 26 ambazo ziliacha au kupunguza kwa kiasi kikubwa anuwai ya kikaboni baada ya kuanzishwa, kwa vizuizi vya ndani na nje na vizuizi. Hitimisho la Dk. Rückert-John: "Kuangalia tu bidhaa za kikaboni haitoshi. Badala yake, lazima iwe juu ya lishe endelevu ambayo pia inazingatia maadili mengine ya ziada kama vile ukanda, msimu na biashara ya haki. Migahawa na canteens pia lazima zikabiliane na changamoto hii.

Ili kusaidia watu kujisaidia, Dk. Rückert-John na timu yake wanatoa miongozo ya upangaji wa uendeshaji wakati wa kuanzisha au kurejesha bidhaa za kikaboni: "Jambo muhimu zaidi ni kufikiria kwa makini kuhusu uamuzi wa kutumia viumbe hai na sio tu kuendesha wimbi la kikaboni."

kupanga kama mchakato

Mfano: mawasiliano. Mwanzoni mwa kila mipango katika canteens, kunapaswa kuwa na uchunguzi wa wageni, kwa msaada ambao mtoa huduma hupata kuhusu nia, matakwa na tabia ya wateja. Kwa msingi huu, mkakati wa mawasiliano unatengenezwa - kutoka kwenye orodha hadi mafunzo ya wafanyakazi wa huduma. Ikiwa uchunguzi wa wageni unaonyesha, kwa mfano, kwamba bei ni kikwazo kikuu cha kununua bidhaa za kikaboni, kampuni inapaswa kukokotoa: Ni asilimia ngapi ya bidhaa za kikaboni zinaweza kununuliwa? Labda mtoaji anahitaji kubadilishwa?

Uamuzi wa kikaboni huathiri maeneo manne ya kimkakati ya shirika la uendeshaji: bei, bidhaa, usambazaji na mawasiliano pamoja na hali ya mazingira ambayo inapaswa kuzingatiwa. “Mtoa huduma anatakiwa kufanya maamuzi binafsi kwa kila eneo jambo ambalo linahitaji mlolongo wa maamuzi zaidi,” anasema Dk. Rückert-John.

"Iwapo maamuzi ya ufahamu yanafanywa katika mchakato wa kupanga na matatizo yanahojiwa kwa msingi wao, kuna uwezekano mkubwa kwamba toleo la kikaboni katika kituo linaweza kufanikiwa kwa muda mrefu," muhtasari wa mtafiti.

Wanasayansi wa Hohenheim sasa wanataka kuendeleza zaidi usaidizi wao wa kupanga kuwa mwongozo wa kikaboni na orodha ya ukaguzi ambayo inapaswa kusaidia makampuni kufanikiwa katika hatua rahisi.

26 mifano ya vitendo

Wanasayansi hao walichunguza migahawa na hoteli 13 pamoja na vifaa 13 vya upishi vya jumuiya kama vile canteens, canteens za kampuni, makampuni ya upishi na hospitali. Kile ambacho makampuni yote yanafanana ni kwamba wameshindwa hapo awali wakati wa kuanzisha bidhaa za kikaboni.

Kwa kila kampuni, watafiti walifanya kinachojulikana kama utafiti wa kesi ya shirika na kuchunguza taratibu za uendeshaji, menyu na nyenzo za utangazaji. Lengo lilikuwa kwenye mahojiano na wasimamizi wa jikoni na watoa maamuzi wengine. Aidha, wataalam kutoka vituo vya ushauri walihojiwa.

Usuli: Mradi wa utafiti wa BMELV kama sehemu ya mpango wa shirikisho wa kilimo-hai

Mradi wa utafiti "Kuendeleza anuwai ya chakula cha kikaboni katika upishi wa nje ya nyumba: Uchambuzi wa sababu za kuacha na kupata hatua za kuzuia" ulifadhiliwa kutoka 2007 hadi 2010 na Wizara ya Shirikisho ya Chakula, Kilimo na Ulinzi wa Watumiaji kama sehemu ya mpango wa shirikisho wa kilimo hai. Mojawapo ya malengo ya mpango huo ni kuleta utulivu na kuongeza idadi ya bidhaa zinazozalishwa kiikolojia katika upishi wa nje ya nyumba.

Chanzo: Hohenheim [ Chuo Kikuu ]