Mapishi ya upishi kwa Kombe la Dunia la soka

Kwa wiki chache mpira ni kitu kikubwa zaidi duniani tena. Timu ya Ujerumani itamenyana na Mexico katika mchezo wa kwanza wa Kombe la Dunia. Wale wanaoshiriki msisimko nyumbani pia wamewekwa vizuri katika suala la upishi na vitafunio vya ladha. Vyakula vya Mexican hutoa utaalam wa moto na wa rangi, ambapo mila ya Azteki hukutana na ushawishi wa washindi wa Uhispania.

Kwa mfano, Mexico ingekuwa nini bila tortilla? Mikate nyembamba iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa mahindi imevingirwa na kujazwa na mchanganyiko wa maharagwe ya moyo na nyama. Tortilla hizi zilizojaa, laini huitwa enchiladas. Wakati wa kuanza, enchiladas zilizo na saladi na mchele pia hupokelewa vizuri au hutiwa salsa na kusagwa katika oveni. Burritos hujazwa tortilla zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na ladha nzuri hasa kwa mchanganyiko wa puree ya maharagwe, nyama ya kusaga, nyanya, parachichi na jibini. Utaalam mwingine wa kupendeza ni tortilla za ngano iliyokaanga na jibini iliyooka, quesadillas. Mabaki ya tortilla pia yanaweza kutumika kutengeneza nachos vizuri sana. Kata tu vipande vya pembetatu na uweke kwa ufupi kwenye kikaango cha kina. Msimu unaofaa unakuja na mchuzi wa jibini la joto au salsa ya spicy.

Michuzi ya moto ni kawaida ya Mexico na haifai kukosa jioni ya kawaida ya kandanda. Salsa kawaida huandaliwa na pilipili na nyanya. Pia inajulikana ni mchuzi wa parachichi guacamole, ambayo kwa ladha yake ya nutty-sour huenda vizuri na chips za tortilla, nyama na mkate. Maandalizi sio ngumu: massa ya parachichi hukatwa kwa takriban na kupondwa kwa uma. Changanya na pilipili pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, coriander, vitunguu kidogo, maji ya chokaa na nyanya iliyokatwa na msimu na chumvi na pilipili - imefanywa. Bia ya Meksiko au agua fresca ya barafu, ambayo imetengenezwa kwa maji na puree ya matunda, hukata kiu yako. Pilipili con carne maarufu, kwa upande mwingine, sio sahani ya kawaida ya Mexico. Inatoka eneo la mpaka kati ya Mexico na Texas na ni sehemu ya vyakula vinavyoitwa Tex-Mex.

Heike Kreutz, www.bzfe.de