Salmonella katika chakula
Bakteria wa jenasi ya Salmonella wameenea kimaumbile na kwa kawaida hupitishwa kwa binadamu kutoka kwa wanyama, hasa kupitia ulaji wa vyakula vinavyotokana na wanyama. Dhana ya kwamba mayonnaise ni chanzo cha kawaida cha vimelea vya salmonella inaendelea. Ni wakati wa kuondoa ubaguzi huu.
mayonesi (ambayo ni katika saladi ya nyama) ni moja wapo ya michuzi inayopendwa na Wajerumani, ingawa mchuzi wa emulsified uliotengenezwa kutoka kwa kiini cha yai na mafuta ya mboga mara nyingi huhusishwa na "ladha chungu": salmonella. Wanawake wajawazito wanashauriwa kutokula, hofu huchochewa na ripoti zisizo sahihi za vyombo vya habari. "Ukweli kwamba mayonesi kwa seti moja hushambuliwa na salmonella hautokani na ukweli," asema Dk. Markus Weck, Meneja Mkuu wa Kulinaria Ujerumani. "Hata kwa mayonnaise ya nyumbani, hatari ya maambukizi ya salmonella inaweza kupunguzwa kwa usafi wa kutosha wa jikoni na matumizi ya mazao mapya. Katika uzalishaji wa viwanda, kuambukizwa na pathogens ya salmonella haiwezekani."
Katika uzalishaji wa viwandani wa mayonesi au remoulade, viini vya yai iliyotiwa pasteurized au mayai ya pasteurized kawaida hutumiwa, ambayo vijidudu vya pathogenic kama salmonella na listeria huuawa na mchakato wa joto. Kwa kuongezea, mayonesi hutiwa siki, asidi ambayo pia inahakikisha kuwa vijidudu vya pathogenic kama vile salmonella na listeria haziwezi kuzidisha. Saladi zilizotengenezwa tayari kama vile viazi au saladi za pasta kutoka kwa sehemu ya jokofu ambazo huchanganywa na mayonesi kawaida huwa na viambato vilivyoangaziwa. Mtaalamu wa usafi wa chakula Dk. Gero Beckmann kutoka Taasisi ya Romeis Bad Kissingen anasisitiza: "Uzalishaji wa viwandani (sio ufundi) wa mayonesi na saladi za viazi umekuwa hauonekani katika suala hili katika miaka ya hivi karibuni na miongo kadhaa. Kwa maoni ya usafi na ya kibiolojia, kwa kweli ni upuuzi kwa wanawake wajawazito kutotumia mayonesi inayozalishwa viwandani.” Kulingana na Taasisi ya Robert Koch, visa vinavyoripotiwa vya ugonjwa wa salmonellosis unaosababishwa na chakula vimekuwa vikipungua kwa miaka mingi.
