Tenderization ya nyama ya kuku kwa njia ya mawimbi hydrodynamic mshtuko
Vyanzo: Nyama Sayansi 58 (2001), 283 - Nyama Sayansi 58 (2001) 287
Katika zifuatazo karatasi mbili kutoa taarifa juu ya njia kwamba miaka michache iliyopita katika maandiko kupatikana mengi ya tahadhari, lakini ilikataliwa katika mazoezi isiyowezekana. Ni tenderization na mawimbi hydrodynamic mshtuko kwamba walikuwa yalisababisha na mlipuko wa kiasi kidogo ya mabomu. Wakati huo huo, mbinu mpya ilizuliwa na plasma kuzalisha mawimbi mshtuko, kupata mbali na mabomu.
kazi mbili zilichapishwa na waandishi huo JR CLAUS, JK SCHILLING, NG MARRIOTT, SE DUNCAN, NB SOLOMON na H. Wang wa Chuo Kikuu cha Wisconsin katika Madison, Virginia Polytechnic Institute katika Blacksburg, Virginia, na Lab USDA Nyama Utafiti wa Sayansi Beltsville, Maryland. Katika kazi ya kwanza, walichunguza mshtuko wa hydrodynamic - maandalizi ya matiti ya kuku na Uturuki kwa njia ya mshtuko wa umeme. Mapitio ya baada ya mapema yalipatikana na matiti ya kuku yasiyokuwa na thamani ya kuku yalipatiwa na nguvu mbili za mawimbi ya mshtuko yaliyozalishwa umeme kwa msaada wa plasma. Kwa kuongeza, matiti ya Uturuki yaliyopatikana baada ya masaa ya 72 yalitibiwa kwa njia ile ile. Sampuli zilipokanzwa katika umwagaji wa maji hadi joto la 78 ° C. Mshtuko mawili yalihitajika ili kupunguza chini ya vikosi vya shear Warner-Bratzler katika maziwa ya kuku na 22% ikilinganishwa na kudhibiti (4,7 kilo kudhibiti thamani). Kwa matiti ya Uturuki ilikuwa ni 12 tu ikilinganishwa na udhibiti, lakini ilikuwa na kilo cha 3,2 cha nguvu ya shear. Upotevu wa kupikia uliongezeka kidogo katika kifua cha Uturuki, lakini si katika misuli ya matiti ya kuku.
Kulingana na matokeo, waandishi huhitimisha kwamba matibabu ya mshtuko wa mshtuko inaweza kuzalisha matiti ya kuku na matiti ya kifua ya Uturuki. Hata hivyo, kwa maoni ya rapporteur, hii ilipigwa risasi na bunduki juu ya shoro.
Katika karatasi pili na waandishi huo The Hydrodynamic madhara shockwave tenderization kutumia silinda processor juu mapema deboned matiti broiler - Hydrodynamic Schockwellenzartmachung wakati wa kutumia silinda processor juu mapema post mortem deboned kuku matiti misuli. Katika kazi hii si impulses yanayotokana na umeme hutumiwa lakini mabomu. Mipuko ya 15 na 60 ilitumiwa, imewekwa ndani ya silinda ya chuma kwa pembe ya 180 ° na imesimama kwa karibu na misuli ya maziwa ya kuku ya mara mbili. Mara nyingine tena, misuli ya matiti ya kuku ilipwa dakika 45 baada ya kuchinjwa na nusu iliyotibiwa na mawimbi ya mshtuko wa hydrodynamic baada ya dakika 25 nyingine. Mchakato huo huo ulirudiwa na nusu nyingine ya masaa 24 baada ya kuua na baridi. Nguvu za shauri za Warner-Bratzler za misuli ya kifua iliyopatiwa na bunduki, ambazo zilipatibiwa breechily zilizopatikana mara baada ya hapo, zilikuwa tofauti na udhibiti. Hata hivyo, misuli, iliyohifadhiwa kwa masaa ya 24 kabla ya kutibiwa, ilionyesha kupunguzwa kwa 42 katika majeshi ya shear Warner Bratzler baada ya kupokanzwa. Hasara ya kupikia haikuathiriwa na matibabu. Pia, vipimo vya rangi vilivyotengenezwa katika vifaa vyenye ghafi na hasira hakuathiri L * a * b * baada ya matibabu dhidi ya udhibiti.
Waandishi huhitimisha kwamba majaribio ya wimbi la mshtuko yaliyofanyika mapema sana baada ya kuchinjwa labda yanahitaji nguvu kubwa ya kulipuka kuliko ilivyotumika katika majaribio. Tena, haionyeshe kuwa ni busara kutumia mbinu hiyo ngumu, na kisha mabomu katika maeneo ya karibu ya nyama ya kufanya nyama zabuni. Siwezi kufikiria kwamba watumiaji wako tayari kukubali utaratibu huo. Impulses ya umeme, hata hivyo, inaweza kukubalika.
Chanzo: Kulmbach [HONICLE]
