ABC hai kwa mchinjaji

Kutoka A kwa ofa hadi Z kwa uidhinishaji

Wakihamasishwa na migogoro katika sekta ya chakula kama vile BSE, watumiaji wengi zaidi leo wanazingatia usalama na starehe ya kiafya, hasa wanaponunua nyama. Kwa anuwai ya kikaboni ya hali ya juu, kampuni ndogo na za kati haswa zinaweza kukabiliana na tabia iliyobadilika ya watumiaji na kujitofautisha sokoni kupitia mkakati thabiti wa ubora. Ujuzi sahihi husababisha mafanikio:

A kwa usambazaji wa malighafi

Wale ambao wanataka kuzalisha nyama ya kiikolojia na bidhaa za soseji sasa wanaweza kurudi kwenye anuwai ya malighafi - kutoka kwa nyama hadi mimea na viungio hadi mboga. Tayari kuna baadhi ya vikundi vya wazalishaji na makampuni ya masoko ambayo yanaweza kutoa aina mbalimbali za kupunguza kote Ujerumani. Hata hivyo, wachinjaji wengi hutegemea ukanda na hufanya kazi moja kwa moja na wakulima wa kilimo hai kutoka eneo lao.

“Tumeingia ubia na wakulima wa kilimo hai katika eneo letu, matokeo yake tunanufaika na vyanzo vya uhakika vya malighafi, wakulima wana uhakika wa kupanga na kununua, na wateja wetu wanajua vizuri sausage zao zinatoka wapi.

Richard J. Müller, Mkurugenzi Mkuu wa Chiemgauer Naturfleisch, Trostberg

B kwa usimamizi wa biashara

Kuanzishwa kwa anuwai ya kikaboni huleta mabadiliko na changamoto: michakato tofauti ya uzalishaji, teknolojia mpya ya utengenezaji, lakini pia sababu za gharama ambazo husababisha, kwa mfano, kutoka kwa hatua muhimu zaidi za mafunzo, uhifadhi tofauti, malighafi ghali zaidi, uuzaji na udhibiti. Na bado hatua hiyo inafaa, kwa sababu gharama kawaida hupunguzwa na bei za mauzo zinazovutia. Uzoefu wa vitendo unaonyesha kuwa watumiaji huwa tayari kutumia kati ya asilimia 20 na 30 zaidi kwa ubora wa kikaboni.

"Kama sheria, ongezeko la mauzo la karibu 25% linaweza kutarajiwa, lakini pia kupungua kidogo kwa kiasi cha mauzo. Sababu ya hii ni kwamba wateja hawawezi kumudu nyama ya kikaboni na bidhaa za soseji kwa kiwango sawa na bidhaa za bei nafuu za kawaida."

Dkt Jens Neiser, Mdhibiti katika Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Herrmannsdorf

C kama katika fursa za soko

Ingawa ukuaji uliosababishwa na BSE umepungua kwa kiasi fulani, usindikaji wa nyama ya kikaboni bado ni soko la ukuaji na matarajio bora. Utafiti wa sasa wa CMA unaonyesha kwamba leo karibu asilimia 70 ya Wajerumani huchagua mara kwa mara bidhaa za kikaboni. Kwa upande mmoja, mabadiliko ya mwelekeo huo yanatokana na kuongezeka kwa ufahamu wa lishe na afya, kwa upande mwingine kutokana na hitaji la uwazi na usalama kuhusiana na asili na uzalishaji. Kwa tasnia ya usindikaji wa nyama haswa, kuna fursa za kuweka wasifu, ambayo inaweza kurejesha imani ya watumiaji.

"Uchambuzi wa hivi punde wa soko unaonyesha kuwa idadi kubwa ya wateja wa nyama za asili ni watumiaji wa kawaida. Zaidi ya 50% ya wale waliofanyiwa utafiti hununua bidhaa za nyama za kikaboni na soseji angalau mara moja kwa wiki na karibu hulipa mahitaji yao kwa kutumia organic."

Christoph Spahn, synergie, mshauri wa soko la kikaboni, Frankfurt

E kwa kuingia

Ili kuweza kuchukua hatua kuelekea usindikaji wa nyama ya kikaboni, kila mtu lazima awe tayari kufikiria upya na kushiriki. Ni muhimu kuandaa wafanyikazi na wauzaji maalum kwa hali mpya. Mafunzo ya kina, lakini pia kutembelea shamba la kilimo hai, fanya nia ya uamuzi wa kampuni iwe wazi na utoe hoja zinazofaa kwa kiwango cha mauzo na mteja. Utangulizi wa safu mpya unapaswa kutayarishwa vyema na kuungwa mkono na PR na hatua za uuzaji ili kuhamasisha umma.

"Ni makampuni machache tu yana uwezo wa kubadili kabisa hadi kwa kilimo-hai tangu mwanzo. Aina mbalimbali mara nyingi hutangulia na njia inaendelea tu baada ya uzinduzi wa soko wenye mafanikio."

Prof. Theo Gottwald, Mkurugenzi Mkuu wa Wakfu wa Schweisfurth, Munich

H kwa utengenezaji

Sio aina ya kuchinja, kukata au hata kukomaa kwa nyama ambayo hutofautisha kikaboni kutoka kwa usindikaji wa kawaida wa nyama. Badala yake, tofauti ni kwamba wachinjaji-hai wanarudi kwa mbinu za kitamaduni, kwa kiasi kikubwa kufanya bila viungio na kutumia tu nyama kutoka kwa wanyama kutoka kwa ufugaji wa kiikolojia na spishi zinazofaa na viungo vya ubora wa kikaboni. Kwa mfano, usindikaji wa nyama ya joto unarudiwa kwa kutumia mbinu za kisasa. Kwa hivyo, kampuni zilizo na vichinjio vyao wenyewe zinafaa sana kwa utengenezaji wa nyama ya kikaboni na bidhaa za soseji.

"Ili kuzalisha sausage ya daraja la kwanza, pamoja na ufundi, unahitaji tu nyama, mafuta ya nyama, chumvi, maji, viungo na mimea. Ikiwa unajua ufundi wako, unaweza kufanya kwa urahisi bila nyongeza kama vile chumvi ya nitriti. antioxidants na phosphates."

Josef Urban, mchinjaji mkuu katika PacklHof, Oberherrnhausen

Ninapenda habari

Tovuti www.oekolandbau.de inatoa wasimamizi na wafanyakazi wa makampuni ya usindikaji wa nyama majibu yenye uwezo kwa karibu maswali yote yanayohusiana na uzalishaji wa chakula kikaboni. Misaada ya kuhesabu, orodha ya wauzaji na taarifa juu ya taratibu za udhibiti zinaweza kupatikana huko, pamoja na maelekezo yaliyothibitishwa, orodha za viongeza na fursa zaidi za mafunzo. Taarifa juu ya utumizi usio rasmi na matumizi ya bure ya muhuri wa kikaboni inapatikana kwenye http://www.bio-siegel.de/.

Mambo muhimu kwa muhtasari:
http://www.oekolandbau.de/
http://www.bio-siegel.de/

K kwa taratibu za udhibiti

Ukaguzi wa mara kwa mara wa wachinjaji-hai na mashirika huru ya udhibiti wa kikaboni humpa mlaji usalama unaohitajika na hujenga uaminifu. Uteuzi wa kwanza hutumikia kurekodi data ya msingi ya kampuni na kuilinganisha na orodha ya mahitaji. Kwa kuongeza, mtiririko wa bidhaa, uhifadhi tofauti wa malighafi ya kawaida na ya kiikolojia na viungo vinavyotumiwa vinaangaliwa. Miadi ya udhibiti wa kila mwaka inahusu kurekodi mabadiliko na kuangalia kufuata miongozo. Gharama za uthibitishaji hutegemea saizi ya kampuni na wigo wa uzalishaji.

"Ikiwa mchinjaji anataka kujitengenezea jina kama mshirika wa Naturland®, tunaweza kukufanya uwasiliane na mashirika huru ya ukaguzi wa kikaboni yanayofaa, ambayo yataangalia kufuata miongozo yetu kwa wakati mmoja. Ukaguzi wa ziada kwa kawaida ni sio lazima."

Michael Steenen, Mkurugenzi Mkuu wa Naturland® Signs GmbH, Graefefing

V kwa uuzaji

Njia ya nyama ya kiikolojia na bidhaa za sausage haiongoi tu kwenye duka lako la duka. Uuzaji wa moja kwa moja, usambazaji kupitia maduka ya chakula cha afya au wauzaji wa jumla pia ni njia za mauzo ambazo zinaweza kuleta mafanikio katika ushirikiano wa karibu na washirika wa mauzo husika. Iwapo bidhaa za kawaida na za ikolojia zinatolewa bega kwa bega, ni muhimu kuweka lebo ziwe wazi na rahisi kwa mtumiaji kutambua.

"Tumeanzisha dhana ya franchise na sasa sio tu tunasambaza matawi yetu matatu, lakini pia maduka matatu huru katika kanda na bidhaa zetu. Hii imeunda mgawanyiko wa busara wa kazi kati ya uzalishaji na mauzo, ambayo pande zote mbili zinanufaika."

Karl Buchheister, mchinjaji mkuu katika bucha ya Bioland Buchheister, Schellerten

Z kwa makampuni yaliyoidhinishwa

Idadi ya makampuni ya usindikaji wa chakula ambayo yanaweza kuthibitishwa kulingana na mfumo wa udhibiti wa kikaboni wa EC inaongezeka, kama vile ufahamu wa afya na lishe wa watumiaji. Maduka ya nyama hasa yametambua kwamba kwa njia hii wanaweza kupata imani ya watumiaji, ambayo imetikiswa na migogoro ya zamani. Muhuri wa kikaboni humpa mteja usalama mara moja na inaweza kutumika bila malipo punde tu uthibitishaji - kulingana na Udhibiti wa Kikaboni wa EC - umekamilika kwa mafanikio.

"Bucha letu limekuwa likizalisha bidhaa asilia za nyama na soseji kwa miaka 18. Katika suala hili, sisi ni waanzilishi katika tasnia hii. Tumeidhinishwa rasmi tangu 1996. Taratibu za udhibiti na kufuata miongozo ni ngumu sana, lakini yetu. wateja wanatuzawadia kwa uaminifu wao."

Luc Villemin, Traitteur katika bucha ya kikaboni ya Villemin, Ludwigsburg

Chanzo: Frankfurt [ oekolandbau.de ]