Kurudi kwa vijidudu

Magonjwa ambayo tayari yameshinda yanaweza kuzuka tena kutokana na biashara ya kimataifa ya chakula

Hatari za chakula, kama vile uchafuzi wa dioxin au acrylamide, zina kipaumbele cha juu katika mtazamo wa umma. Lakini mara nyingi ni hatari za microbial ambazo zina wasiwasi zaidi kwa afya. Kulingana na Shirika la Afya Ulimwenguni, karibu watu milioni 2 hufa kila mwaka ulimwenguni kutokana na chakula kilichoharibika. Hata katika Ujerumani ya teknolojia ya juu, karibu magonjwa 200.000 yanaripotiwa kila mwaka, zaidi ya 60.000 ambayo husababishwa na salmonella.

Wataalam wanadhani kwamba idadi halisi ya magonjwa ni ya juu kwa sababu ya 10 hadi 20. Umoja wa Ulaya unaweka gharama za mfumo wa huduma za afya unaosababishwa na magonjwa ya salmonella kuwa euro bilioni tatu kila mwaka. "Maambukizi ya chakula", alisema Rais wa BfR, Profesa Andreas Hensel, katika Kongamano la 5 la Dunia kuhusu Maambukizi ya Chakula na Ulevi, "ni tatizo la kimataifa. Tunaweza tu kuyazuia kwa muda mrefu ikiwa tutatumia viwango vya juu vya kimataifa kwa usawa. ubora wa usafi wa chakula chetu ambacho vimelea vipya vinapata umuhimu au magonjwa yaliyotokomezwa kikanda yanafufua".

Katika mkutano huo, ambao unafanyika kutoka 7.-11. Juni 2004 huko Berlin, zaidi ya wageni 400 kutoka zaidi ya nchi 50 walishiriki. Mkutano huo uliandaliwa na Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari katika nafasi yake kama "Kituo cha Kushirikiana cha Utafiti na Mafunzo katika Usafi wa Chakula na Zoonoses" kwa Shirika la Afya Duniani na Shirika la Chakula Duniani. Hufanyika kila baada ya miaka 6 na hutumika kubadilishana ujuzi wa kisayansi kuhusu visababishi na kuenea kwa maambukizo yatokanayo na chakula na vileo pamoja na kubadilishana uzoefu wa vitendo katika kuyazuia na kuyakabili.

Kanuni: "Fikiria kimataifa, lakini tenda ndani ya nchi" pia inatumika kwa ulinzi dhidi ya maambukizi ya chakula na ulevi. Katika nchi za Umoja wa Ulaya, Japan, Australia na Marekani, matatizo ya usafi wa chakula ni tofauti na katika nchi nyingine za Asia na Afrika.

Kwa kuanzishwa kwa dhana ya "Farm to Fork", ambayo huanzisha usafi wa chakula katika mchakato mzima kutoka kwa chakula cha mifugo hadi chakula kilicho tayari kuliwa kwenye sahani ya walaji, hatari zimebadilika katika nchi zilizoendelea kiviwanda. Ingawa uwezekano wa hatari katika usindikaji umeshuka kwa kiasi kikubwa kutokana na viwango vya juu vya usafi na kuanzishwa kwa dhana ya "Uchambuzi wa Hatari na Pointi Muhimu ya Kudhibiti (HACCP)", bado kuna matatizo katika usafi wa hifadhi ya wanyama: Wanyama wanaozalisha chakula wanaweza kubeba vimelea vya magonjwa. bila hata kuonyesha dalili za kliniki. Uchafuzi wa vijidudu hivyo mara nyingi hupuuzwa; Hatua zinazofaa za kurekebisha mara nyingi hazipatikani.

Mbali na wanyama wanaozalisha chakula, uhifadhi na utayarishaji ni maeneo nyeti hasa kuhusiana na maambukizo ya chakula yanayofuata. Hii inathibitishwa na tafiti nyingi za epidemiological. Vyakula nyeti vilivyowekwa chini ya utupu au gesi ya ajizi na maisha ya rafu ya hadi wiki 3 ni muhimu sana. Katika samaki na bidhaa za nyama zilizofungashwa kwa njia hii, hasa katika kupunguzwa kwa baridi, listeria inaweza kuongezeka kwa kasi sana wakati wa muda mrefu wa kuhifadhi kwamba vyakula vilivyoambukizwa vinaweza kusababisha magonjwa.

kuchafua tena

Jambo lingine muhimu ni uchafuzi wa chakula wakati wa kuandaa. Uchunguzi juu ya upishi wa jamii kama chanzo cha maambukizo ya chakula unaonyesha kuwa kupasha moto milo ambayo imetayarishwa na kutolewa kwa chakula cha mchana jioni ni hatari sana. Hasa, vimelea vinavyotengeneza sumu kama vile Bacillus cereus vimesababisha maambukizi ya chakula. Viini hivi huleta hatari fulani katika vyakula ambavyo walaji huchukulia kuwa salama, kama vile wali, karoti au njegere.Hivyo hutumika kwa kaya za kibinafsi kama ilivyo kwa upishi wa jamii. Walakini, kuna kesi chache zilizorekodiwa kwa sababu kesi za kibinafsi haziripotiwa mara chache.

Pamoja na upanuzi wa soko la ndani la Ulaya, magonjwa ambayo yalionekana kushindwa katika Umoja wa Ulaya yanaweza kuzuka tena: Kwa mfano, wataalamu wa usafi wa chakula wanaohudhuria kongamano walionya kuhusu kurudi kwa trichinellosis. Katika baadhi ya maeneo ya Nchi Wanachama mpya, kiwango cha maambukizi ya Trichinella katika nguruwe ni cha juu kwa kulinganisha. Kwa hivyo inahofiwa kuwa nyama ya nguruwe iliyochafuliwa na trichinella inaweza kufikia mlaji. Lengo hapa ni kudhibiti hatari kwa watumiaji kwa muda mfupi kwa kuweka mfumo kamili wa ufuatiliaji na kusafisha mifugo.

kupika, kumenya au kusahau!

Biashara inayokua ya kimataifa ya chakula na mabadiliko katika menyu za ndani pia yana hatari mpya na vimelea vya magonjwa vinavyojulikana. Sio tu lettuce, bali pia vyakula vingine vinavyotokana na mimea ambavyo huliwa vikiwa vibichi, kama vile maharagwe yaliyopondwa au mlozi, vinaweza kuambukizwa na salmonella na hivyo kuwa chanzo cha maambukizi ya chakula. Katika nchi za Asia, ufugaji wa samaki mara nyingi hupatikana katika maeneo ya vyanzo vya maeneo ya miji mikuu. Kwa hivyo, samaki na dagaa kutoka maeneo haya wanaweza kuambukizwa na vimelea vya ugonjwa wa kipindupindu au virusi vya hepatitis A kutoka kwa maji machafu. Kwa hivyo, kome au ngisi haswa hawapaswi kuliwa mbichi. Hapa, kama kawaida wakati wa kusafiri, kauli mbiu ya watalii wa Kiingereza wa karne ya 19 inatumika: kupika, kumenya au kusahau - kupika, kumenya au kusahau!

Chanzo: Berlin [ bfr ]