Teatime kwenye sufuria - Unusual na kulazimisha - Aroma jikoni na infusions chai

Mtu yeyote ambaye anafurahiya maoni ya kawaida na ya ubunifu wa vyakula vyepesi atapenda kitabu kipya cha Tanja na Harry Bischof. Hii ni juu ya chai. Lakini sio kwa biskuti na keki - lakini kwa kusafisha michuzi, kwa kukaanga kukaanga, kwa kupika, kupika na kusafirisha nyama, samaki na mboga na kama raha ya kipekee ya upishi katika supu, mboga mbichi na dessert.

Hisa na pombe zilizosafishwa zilizotengenezwa kwa kijani kibichi, nyeupe, nyeusi, matunda, mimea au chai ya rooibos zinakualika ugundue kabisa mapishi ya kitamaduni. Raha ya kupikia yenye afya, ya kisasa zaidi na ya kusisimua.

Hakuna mtu anayekosa divai kwenye hisa ya nyama!

Mapishi kama vile: mguu wa Kiingereza wa kondoo katika chai ya mint, mboga za fennel katika chai ya mwenzi, trout katika hisa ya lemongrass, kuku katika chai ya dandelion, mashavu ya veal katika chai ya chamomile, sungura katika hisa ya thyme, muffins ya earl kijivu, pears katika chai ya liquorice.

Mapishi mawili kutoka kwa kitabu na vielelezo vyake vinavyoandamana vinaweza kupatikana hapa chini:

Bouillabaisse na fennel na anise

Chai ya anise ya fennel:

Weka vijiko 2 vya kila shamari na mbegu za anise katika lita 1 ya maji yanayochemka. Wacha ichemke kwa dakika 5 na acha chai iwekwe kwenye sufuria kwa masaa 3 zaidi. Kisha shida kupitia ungo mzuri.

Mtumishi 4 watu:

1 balbu ndogo ya fennel

2 vitunguu

3 vitunguu karafuu

1 tbsp mafuta

1 lita moja ya chai ya anise ya fennel

500 ml ya hisa ya samaki

½ rundo la parsley

Vijiko 1 kila moja ya thyme iliyokatwa mpya, sage, rosemary

Pilipili ya chumvi

0,1 g nyuzi za zafarani (herufi 1)

500 g mafuta ya chini, minofu ya samaki imara - aina tofauti (k.m. monkfish, gurnard, mullet nyekundu)

8 janga

Kome 20 (aina ya chaguo)

maandalizi:

Osha na kusafisha fennel, kata shina na kuweka wiki kando. Robo ya balbu za shamari kwa urefu, ondoa bua na ukate kete kwa ukubwa. Chambua vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu vizuri, ponda karafuu za vitunguu na uma.

Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa. Jasho vitunguu ndani yake. Ongeza karafuu za vitunguu na fennel na kaanga kwa muda mfupi. Osha na chai ya anise ya fennel na hisa ya samaki na upike kwa dakika 30.

Kisha safisha parsley, kutikisa kavu na kukata laini. Ongeza kwenye hisa na mimea.

Kata minofu ya samaki kulingana na aina katika vipande vya bite, msimu na pilipili na chumvi. Sugua nyuzi za zafarani kwenye supu kati ya vidole vyako. Acha minofu ya samaki itekelezee kwenye nyama inayochemka: kulingana na uimara wa nyama, kwanza minofu yenye muda mrefu zaidi wa kupika, kisha ile iliyo na muda mfupi zaidi wa kupika. Hebu samaki kupika, usiruhusu hisa kuchemsha!

Dakika 3 kabla ya mwisho wa muda wa kupikia, weka scampi na mussels juu na waache kupika.

Na kwa kuongeza:

Tumikia bouillabaisse na baguette safi na ikiwezekana rouille (vitunguu saumu-pilipili-mayonesi ya kitamaduni).

---

Endive iliyochongwa kwa chai ya dandelion

Chai ya Dandelion:

Scald kijiko 1 cha majani ya dandelion kavu na grated na 250 ml ya maji ya moto. Acha chai ichemke kwa dakika 20. Chuja kwa ungo mzuri.

Mtumishi 4 watu:

Kichwa 1 cha saladi ya endive

1 kitunguu

25 g siagi

Chumvi na pilipili kutoka kwa kinu

250 ml ya chai ya dandelion

maandalizi:

Kata lettuki kutoka kwa bua ndani ya robo na uioshe kwa uangalifu chini ya maji mengi ya bomba. Futa robo za saladi vizuri.

Chambua na ukate vitunguu katika sehemu ya nane. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria kubwa. Mara tu inapokuwa na povu, kaanga vitunguu ndani yake hadi dhahabu.

Weka robo ya lettuki kwenye sufuria ya moto na upande uliokatwa chini. Nyunyiza na chumvi na pilipili na uiruhusu kuchemsha kwa dakika 2 juu ya moto mdogo.

Deglaze endive na chai ya dandelion. Kupika kufunikwa kwa dakika nyingine 5 juu ya moto mdogo, hauhitaji kugeuka.

Na kwa kuongeza:

Endive iliyosokotwa ina ladha nzuri kama sahani ya kando au kama kianzio na Parmesan iliyokunwa upya.

Thamani ya kujua:

Dutu nyingi chungu kutoka endive (frisée) na dandelion hudhibiti usagaji chakula na kuchochea kimetaboliki ya mafuta.

Chanzo: [Tanja na Harry Bischof]