AK alikagua chakula kilichokaangwa tayari: Furaha iliyo na sababu ya hatari

Je, majira ya joto yangekuwaje bila harufu ya kunukia ya nyama iliyochomwa ambayo huingia kwenye pua zetu kutoka kwenye bustani za mbele kwenye jioni za majira ya joto? Baraza la Wafanyakazi katika Austria ya Juu lilijaribu kama harufu hii inatoa kile inachoahidi. Vyakula vilivyochomwa kama vile cevapcici pamoja na kuku walio tayari kuchujwa na nyama ya nguruwe inayotolewa katika maduka makubwa kumi na moja huko Linz vilichunguzwa kuhusiana na halijoto ya kuhifadhi, bakteria, vijidudu, sifa za hisia na thamani ya pH. Matokeo hayakuwa ya kupendeza sana.

Utafiti wa bei ya vyakula vya kukaanga

Landesrat Anschober: Inafaa kulinganisha bei na ubora

Katika wiki chache zilizopita, maafisa kutoka idara ya ubainishaji wa bei na ufuatiliaji wa bei wamefanya uchunguzi wa bei kwa vyakula vya kukaanga kote nchini Austria ya Juu, katika maduka makubwa na bucha. Wateja wa Austria Juu wanapewa bidhaa mbalimbali kutoka kwa bucha na maduka ya vyakula kwa msimu wa kuchoma. 

Diwani wa Jimbo la Ulinzi wa Wateja Anschober: "Kubadilika kwa bei iliyojitokeza katika uchunguzi kunaweza kuelezewa na matangazo mengi, haswa wakati wa msimu wa nyama choma." Ilibadilika kuwa maduka ya nyama, kama wauzaji wa ndani wa kikanda, wanapaswa kukabiliana na shinikizo la bei kutoka kwa maduka makubwa, lakini hutoa ubora mzuri sana, kama tafiti za miaka iliyopita zimeonyesha. "Bei za vyakula vya kukaanga kutoka kwa kilimo-hai, ambacho hutolewa mara chache sana katika maduka makubwa, ziko katika sehemu ya bei ya juu, lakini sio tu juu kidogo kuliko matoleo ya kilimo cha kawaida," baraza la serikali lilisema. "Wateja wamezingatia sana. uamuzi wa ununuzi kuhusu Asili na ubora wa bidhaa zinazotolewa hutoa fursa ya kudhibiti soko, kwa sababu mahitaji hatimaye huamua ugavi. Hii pia ndiyo sababu ya mimi binafsi kutumia nyama choma kutoka kwa wakulima wa kilimo hai pekee." (Matokeo ya utafiti tazama Jedwali 5)

Kwa bahati nzuri, hakuna kasoro zilizopatikana wakati wa kuangalia uwekaji wa bei. 

Sampuli tano tu kati ya 27 zilihifadhiwa vya kutosha

Kama ilivyotajwa mwanzoni, matokeo ya udhibiti wa ubora wa Chama cha Wafanyakazi hayakuwa ya kutia moyo. Sampuli ziliangaliwa kwa joto la msingi kwenye duka. Hii inapaswa kuwa kati ya +2°C na +4°C. Sampuli tano tu kati ya 27 zilikuwa katika safu hii, tatu zilizidi kidogo mwongozo, zilizobaki zilikuwa zaidi ya nzuri na mbaya. Thamani ya juu iliyopimwa ilikuwa 12,7 ° C - hali bora kwa uzazi wa microorganisms.

Matokeo ya kutisha pia kutoka kwa maabara

Sampuli 27 zilizochukuliwa zilipelekwa kwenye maabara katika masanduku baridi na kuchambuliwa kwa hisia na microbiologically. Matokeo yalithibitisha hofu ambayo tayari imetokea wakati wa vipimo vya joto. 

Zaidi ya nusu ya cevapcici imeharibika

Nyama ya kusaga kwa namna ya cevapcici ilifanya vibaya zaidi. Kulingana na matokeo ya hisi na kibayolojia, ni sampuli moja tu kati ya tisa ambazo zinaweza kutathminiwa kuwa hazina dosari, mbili ziliainishwa kama zilizoharibika kutokana na kuongezeka kwa bakteria ya kinyesi na moja ilionyesha upungufu mkubwa wa usafi kiasi kwamba inabidi kuzungumzia thamani iliyoharibika sana. Zaidi ya nusu ya cevapcici iliyonunuliwa iliainishwa kuwa isiyofaa kwa matumizi ya binadamu.

Kuku: sampuli moja tu kati ya nane ilikuwa sawa

Matokeo ya kuku hayakuwa ya kupendeza zaidi. Hapa pia, sampuli moja tu kati ya nane ilikuwa sawa, wakati karibu asilimia 40 ziliainishwa kama zilizoharibika na zisizoweza kuliwa. Sampuli tatu za kuku ziliainishwa kuwa zilizoharibika kutokana na kuongezeka kwa viwango vya enterobacteria au staphylococci na moja ilishutumiwa kuwa imeharibika vibaya. 

Matokeo ya mtihani wa nyama ya nguruwe yalikuwa bora zaidi. Hapa, kati ya sampuli 10, ni moja tu iliyoainishwa kama iliyoharibiwa. Asilimia 50 walihukumiwa kuwa hawana dosari. Sampuli mbili kila moja ilikosolewa kuwa ya thamani iliyopunguzwa au kuharibika sana kwa sababu ya upungufu uliothibitishwa wa usafi.

Vidokezo vya uzoefu wa kitamu na salama wa barbeque

Ikiwa umepoteza hamu yako ya kuchoma kwa sababu ya ukweli huu usio na furaha, huna haja ya kukata tamaa. Kwa sababu ukifuata sheria chache rahisi za msingi, hakuna kitu kinachosimama katika njia ya furaha isiyoingiliwa ya barbeque!

• Nunua nyama yako iliyochomwa kila wakati, mbichi na isiyokolea, kutoka kwa bucha unayoiamini siku ile ile unayopanga kuichoma. 
• Wakati wa kununua, hakikisha kwamba mnyororo wa baridi hauingiliki ikiwa inawezekana. Ni bora kuchukua mfuko wa baridi wakati wa ununuzi.
• Hata ikiwa chakula kilichochomwa kinapatikana katika maduka tayari yametiwa, bado inashauriwa kuunda marinade yako mwenyewe. Ni bora kuweka nyama kwenye jokofu kwa saa moja hadi mbili kwenye marinade iliyotengenezwa na mafuta, iliyosafishwa na mimea ya ladha yako kama vile rosemary, vitunguu, basil, thyme au sawa. Tunapendekeza pia kuongeza maji ya limao, mchuzi wa soya, divai au siki.
• Pendelea nyama ya marumaru kidogo, yaani nyama iliyo na mafuta, kwani inabakia kuwa na juisi zaidi inapochomwa na pia ina vitu vyenye kunukia zaidi.
• Daima ongeza chumvi kwenye nyama iliyochomwa baada ya kuchoma, kwani chumvi hufunga maji na nyama hupoteza juisi yake kama matokeo.
• Chakula kilichochomwa kinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida ili pores iweze kufungwa kwa haraka zaidi juu ya joto na inabaki kuwa juicier. Ni bora kuiondoa kwenye jokofu masaa mawili mapema.
• Nyama inapaswa kuwekwa tu kwenye grill wakati taa isiyo na moshi imeunda.
• Kila mara kaanga chakula kwenye moto mwingi na kisha umalize kupika kwa moto wa wastani. Nyama inapaswa kupikwa kila wakati ili kuua wadudu wowote ndani.
• Vaa nyama iliyoangaziwa na marinade hata wakati wa kuchoma. Mafuta hutumika kama zabuni na pia hulinda dhidi ya kukauka na kuwaka. Mafuta yaliyopikwa yanafaa zaidi kwa joto la juu la grill, lakini mzeituni, alizeti na mafuta ya mafuta pia yanaweza kuhimili joto.  
• Tumia vibano tu kugeuza nyama na kamwe usitumie uma. Kwa njia hii unaweza kuepuka hasara nyingi za juisi.
• Daima tumia vikombe vya alumini kwa kuchoma. Hii huzuia mafuta yasidondoke kwenye makaa na kusababisha kansa polycyclic aromatiki hidrokaboni (PAHs), kama vile benzpyrene, kufikia nyama yako iliyochomwa kupitia moshi unaoongezeka.
• Chakula kilichoponywa au kilichokwisha kuvuta si lazima kamwe kuchomwa, kwani nitriti iliyo katika chumvi inayoponya huchanganyika na protini ya nyama chini ya joto kali na kuunda nitrosamines zinazosababisha kansa.

Mtihani kwenye mtandao:

www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html

Chanzo: Linz [ak]