Jikoni za canteen katika mwenendo wa kikaboni

Bidhaa za kikaboni hutumiwa katika kila jikoni ya canteen ya tatu - jikoni na usimamizi hufanya tofauti

"Organic" inazidi kuwa suala la kawaida katika upishi wa nje ya nyumba: theluthi moja ya jikoni za kantini tayari zinatumia bidhaa zinazozalishwa kikaboni, kulingana na uchunguzi wa mwakilishi wa Chuo Kikuu cha Hohenheim kwa niaba ya mpango wa shirikisho wa kilimo hai. . Jiko la kantini kwa ajili ya upishi wa jamii linaweza kuwa vitengeneza mitindo na kufanya bidhaa za kikaboni zipendeke kwa watu wengi - mradi tu jiko na usimamizi uunga mkono dhana bunifu ya upishi.

Watafiti katika Taasisi ya Hohenheim ya Sayansi ya Kijamii katika Sekta ya Kilimo waliuliza wale wanaohusika katika vituo 618 vya upishi vya jumuiya na jikoni 676 katika biashara ya upishi kama na kwa kiasi gani wanatumia viungo kutoka kwa kilimo hai. Asilimia 31 ya wale waliohojiwa katika upishi wa watu wengi walisema kuwa wanatumia chakula ambacho kimeidhinishwa kulingana na Kanuni ya EC Organic. Kwa kufanya hivyo, wanafuata mwenendo wa watumiaji binafsi, ambao wanazidi kugeuka kwa bidhaa za kikaboni, pia shukrani kwa muhuri wa hali ya kikaboni. Viazi, mayai, mboga mboga na matunda kutoka kwa kilimo hai zinahitajika katika upishi wa wingi, na zinunuliwa kimsingi kwa sababu za afya, ubora na ulinzi wa mazingira.

Idadi ya juu ya wastani ya vyakula vya kikaboni tayari vinachakatwa popote ambapo dhana ya jikoni ina sifa ya nia kama vile afya, usalama wa siku zijazo na ikolojia, kwa mfano katika vituo vya kuzuia na ukarabati, vituo vya kulelea mchana na nyumba za watoto. "Ni ikiwa tu viumbe hai vinapokea usaidizi 'kutoka juu' chakula cha kikaboni pia kitatawala kote katika vituo vingine vya upishi vya jumuiya," anasema Jana Rückert-John, mwanasayansi wa jamii aliyehitimu, kwa uhakika. Utafiti umeonyesha kuwa wasimamizi wa biashara na jikoni kimsingi wanaombwa kutoa bidhaa za kikaboni nafasi katika upishi wa jamii. Kukubalika lazima pia kuwe sawa kati ya wafanyikazi wa jikoni, wasambazaji na wageni: "Wachezaji wengi katika upishi wa nje ya nyumba wanapaswa kushirikiana, vinginevyo watakosa mwelekeo," anasema Rückert-John. Utafiti unaonyesha kuwa biashara ya kawaida ya jumla tayari imezoea mahitaji ya kikaboni: karibu asilimia 30 ya bidhaa kavu, bidhaa za maziwa na bidhaa za nyama na soseji kutoka kwa kilimo hai tayari zimenunuliwa kutoka kwa wauzaji wa jumla wa kawaida.

Njia nzuri ya kuchunguza "uwezo wa kikaboni" katika jikoni za canteen kwa upishi wa jumuiya ni kampeni maalum na viungo vya kikaboni au sahani kamili za kikaboni. Asilimia 38 ya vifaa vilivyochunguzwa vinatumia vipengele vya kikaboni kama sehemu ya wiki za kampeni, na zaidi ya nusu tayari hutumia viungo kutoka kwa kilimo-hai mara kwa mara. "Kampuni hizi zinajivunia kuwa na uwezo wa kuwapa wageni wao vyakula vya hali ya juu. Kuna uwezekano mkubwa sana wa uvumbuzi hapa kwa upishi wa jamii, kwa sababu mwelekeo wa kuelekea kilimo hai pia unatoa ubora wa juu wa ladha na fursa ya kubuni aina mbalimbali za chakula katika njia mbalimbali na tofauti." , anasema Christoph Reingen, Mkuu wa Huduma za Biashara katika WestLB AG huko Düsseldorf.

Chanzo: Bonn [ BLE ]