เนื้อสัตว์เป็นอาหารอันโอชะ
เกมสดยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ จากมุมมองทางสถิติอย่างหมดจดชาวเยอรมันปฏิบัติต่อตัวเองด้วยการทานเกมสองมื้อต่อปีซึ่งอยู่ที่ประมาณ 450 กรัมต่อหัว เนื้อกวางหมูป่าและโคเป็นอะไรที่พิเศษ ให้คะแนนกับคนรักไม่เพียง แต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยโน้มน้าวใจด้วยการเลี้ยงที่เป็นมิตรกับสัตว์และคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อสัตว์จากป่าส่วนใหญ่มีไขมันต่ำโครงสร้างแข็งแรงและมีรสหอม จากมุมมองของ Federal Center for Nutrition (BZfE) สเปกตรัมของสารอาหารก็น่าสนใจเช่นกัน เนื่องจากการเคลื่อนไหวของสัตว์ในระดับสูงเนื้อจึงมีไขมันน้อยซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์
การผลิตเนื้อกวางเช่นเดียวกับการผลิตเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดของกฎหมายสุขอนามัยของสหภาพยุโรป ทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้ล่าและขายเกม แต่ต้องมีการฝึกอบรมคนที่เหมาะสมเพื่อให้พวกเขาสามารถประเมินเบื้องต้นของเกมที่ถูกยิงในสถานที่ได้ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซากสัตว์ป่าจะต้องถูกส่งไปตรวจสอบอย่างเป็นทางการ
อย่างไรก็ตามเนื้อเกมไม่ได้มีเฉพาะจากสัตว์ป่าเท่านั้น การเก็บรักษาเกมการเกษตรได้พัฒนาขึ้นในเยอรมนีตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1970 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาวาเรียซึ่งมากกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่เกษตรกรรม 6.000 แห่งในเยอรมนีตั้งอยู่
ที่แพร่หลายที่สุดคือการเลี้ยงกวาง คิดเป็นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของการทำฟาร์มเกมทั้งหมด กวางแดงมูฟลอนและกวางซิก้าเช่นเดียวกับหมูป่า หลายปีที่ผ่านมามีความสนใจเพิ่มขึ้นในการเพาะพันธุ์วัวกระทิง
สัตว์ป่าที่เลี้ยงในฟาร์มอาศัยอยู่ในคอกกลางแจ้งขนาดใหญ่ตลอดทั้งปี ขนาดขั้นต่ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเปลือกการเกษตรดังกล่าว ตัวอย่างเช่นคอกกวางต้องมีอย่างน้อยหนึ่งเฮกตาร์และคอกกวางแดงต้องมีอย่างน้อยสองเฮกตาร์ ขนาดตู้โดยเฉลี่ยในเยอรมนีอยู่ที่ประมาณสามเฮกตาร์
ในทางทฤษฎีเกมเป็นไปตามฤดูกาลเนื่องจากมีการกำหนดฤดูกาลปิดสำหรับสัตว์หลายชนิด ในสหพันธรัฐส่วนใหญ่จะอนุญาตให้ล่ากระต่ายได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมเท่านั้นในขณะที่กระต่ายป่าสามารถล่าได้ตลอดทั้งปี เนื้อกวางสดจากไข่ปลามีให้บริการในเดือนพฤษภาคมถึงมกราคมโดยส่วนใหญ่ในเดือนกันยายนถึงกลางเดือนมกราคม อย่างไรก็ตามนอกจากนี้เนื้อกวางสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีในรูปของสินค้าแช่แข็ง
หากคุณต้องการซื้อผลิตผลสดจากพื้นที่ในท้องถิ่นขอแนะนำให้ติดต่อนายพรานสำนักงานป่าไม้หรือคนขายเนื้อในท้องถิ่น โดยปกติกวางยองและหมูป่าจะหาได้ง่าย ช่วงของไก่ฟ้าเป็ดป่าและกระต่ายมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยเนื่องจากฤดูกาลล่าสัตว์ของเกมประเภทนี้สั้นลง ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่นำเสนอเนื้อเกมจากกรง (เกมป่า) รวมทั้งเนื้อเกมแช่แข็งจากต่างประเทศและยุโรปตะวันออก
เมื่อซื้อของให้ใส่ใจกับสีของเนื้อสัตว์และกลิ่นตามแบบฉบับของเกมที่เกี่ยวข้องเช่นเนื้อกวางจะมีสีน้ำตาลแดงส่วนกวางแดงจะมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นที่น่ารื่นรมย์เปรี้ยวและหอมเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติสำหรับกวางและหมูป่า โดยทั่วไปเนื้อจะต้องไม่เป็นประกายดำหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ในการเตรียมการ การย่างจะสุกดีและนุ่มเมื่อคุณเอาหนังด้านนอกที่เป็นร่อง ๆ ของเนื้อออก การลวกและห่อเนื้อไม่ได้ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ แต่เป็นการสร้างความรู้สึกว่าคุณกำลังกินไขมันในเบคอนพร้อมกับเนื้อ ไขมันตัวเองอยู่บนพื้นผิวและไม่ซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ เนื้อกวางจะนุ่มเป็นพิเศษหากคุณแช่ไว้ในน้ำซุปเค็มเล็กน้อยที่ทำจากกระดูกป่าในที่เย็นค้างคืน
ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและสุขอนามัยไม่ควรรับประทานเกมดิบหรือทำให้มีสีชมพู ต้องอุ่นเนื้อสัตว์จนกว่าอุณหภูมิแกนกลางจะสูงถึง 70 องศาเซลเซียสขึ้นไปเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาทีเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจมีอยู่ ทำการทดสอบการทำอาหาร: หากเนื้อสัตว์ไม่ให้ผลผลิตอีกต่อไปเมื่อคุณใช้นิ้วกดมันแสดงว่าชิ้นนั้นสุก น้ำผลไม้ที่ออกมาไม่ควรเป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่ใส
