ความเสี่ยงกับไส้กรอกชาแซลมอนรมควันและ บริษัท
ความเสี่ยงที่ทราบมักถูกประเมินต่ำเกินไป หรือเพิ่งได้รับการยอมรับ. ไม่เช่นนั้นจะไม่มีใครสูบบุหรี่เล่นสกีหรือกินไส้กรอกดิบเป็นต้น ไม่มีปัญหาตราบใดที่คุณรับผิดชอบตัวเองเท่านั้น สถานการณ์ในการจัดเลี้ยงส่วนกลางแตกต่างกันเช่นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารต้องได้รับหน้าที่ดูแล คุณจำเป็นต้องระบุความเสี่ยงของกระบวนการโดยทั่วไปและหากจำเป็นให้กำหนดขั้นตอนในการหลีกเลี่ยง สำหรับการจัดเลี้ยงในโรงพยาบาลสถานพยาบาลและบ้านพักคนชรานั้นหมายถึงอาหารที่มีความเสี่ยงเช่น ไส้กรอกชาแซลมอนรมควันหรือผลไม้วัว ที่จะลบออกจากเมนู อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ Federal Institute for Risk Assessment (BfR) แนะนำในสิ่งพิมพ์ที่ตีพิมพ์ในปี 2011 ประเด็นสำคัญคือเพียง 45 เปอร์เซ็นต์ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนกลางที่ได้รับการตรวจสอบในปี 2017 ในโรงพยาบาลสถานพยาบาลและบ้านพักคนชราตระหนักถึงคำแนะนำของ BfR ยิ่งวิกฤตมากขึ้น: มีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ของสถานประกอบการที่ควบคุมเท่านั้นที่นำพวกเขามาพิจารณาในการวางแผนเมนู ดังนั้นใน 90 เปอร์เซ็นต์ของการดำเนินงานที่ควบคุมได้กลุ่มคนที่อ่อนไหวเช่นผู้สูงอายุและผู้ป่วยจึงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่หลีกเลี่ยงได้
สิบห้ารัฐของรัฐบาลกลางเข้าร่วมโครงการโดยมีการตรวจสอบ บริษัท ทั้งหมด 15 แห่งซึ่งเป็นหนึ่งในสองหัวข้อหลักของแผนการตรวจสอบแห่งชาติ (BÜp) 1.880 ในด้านการตรวจสอบ บริษัท หลังจากนั้นเจ้าหน้าที่ตรวจสอบพบสลัดอาหารสำเร็จรูปไส้กรอกดิบที่สามารถแพร่กระจายได้และชีสนุ่ม ๆ เช่นเรดสเมียร์ชีสฮาร์ซและลิมเบิร์กในเมนูของผู้สูงอายุและผู้ป่วย อาหารหลายชนิดที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมแรงและผู้สูงอายุจึงให้คุณค่าเช่นกันเพราะอาหารเหล่านี้ยังคงกระตุ้นประสาทสัมผัสได้อย่างเห็นได้ชัดแม้จะสูญเสียรสชาติไปก็ตาม อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของกลุ่มคนที่อ่อนไหวตามที่กล่าวไว้ในรายละเอียดในคำแนะนำ BfR ปี 2017
จากผลการวิจัยของรัฐบาลกลางพบว่าโรงพยาบาลสถานพยาบาลและบ้านของคนชราร้อยละ 81 มีห้องครัวเป็นของตัวเอง 14 เปอร์เซ็นต์ได้รับการจัดหาอาหารจากซัพพลายเออร์ภายนอก ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมเกี่ยวกับสถาบันอื่น ๆ แต่ไม่ว่าการจัดเลี้ยงจะจัดในสิ่งอำนวยความสะดวกอย่างไรผู้ที่รับผิดชอบต้องตระหนักถึงความไวต่อสุขภาพของกลุ่มเป้าหมายและควรวางแผนการนำเสนออาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำของ BfR ดร. Helmut Tschiersky จากสำนักงานกลางเพื่อการคุ้มครองผู้บริโภคและความปลอดภัยด้านอาหารในงานแถลงข่าวเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2018 ซึ่งมีการนำเสนอผลการติดตามอย่างเป็นทางการในปี 2017 เพิ่มเติม การควบคุมที่มีผลดีกว่าในแต่ละกรณีโดยการสร้างการรับรู้ที่ชัดเจนในจิตใจของผู้ที่รับผิดชอบในการประกันความปลอดภัยของอาหารและการป้องกันการฉ้อโกง ไม่ว่าจะเป็นกรณีที่เกี่ยวกับการเลือกอาหารในโรงพยาบาลคนชราและบ้านพักคนชราหรือไม่ตามที่ระบุไว้ในรายงาน B 2017p XNUMX อาจได้รับการตรวจสอบในโปรแกรมใหม่ในภายหลัง
ดร. Christina Rempe www.bzfe.de
