ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์: Flexitarians ไม่รู้สึกถึงการโฆษณา
ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังลดการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อทดแทนทางเลือกจากพืช อย่างไรก็ตามการตลาดในปัจจุบันไม่สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายที่ยืดหยุ่นได้มากพอ ประชากรประมาณ 75 ล้านคนในยุโรปเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติและมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น จำนวนคนที่ยืดหยุ่นก็ยิ่งมากขึ้นเช่นคนที่กังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความยั่งยืนของการบริโภคอาหารและต้องการ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ แต่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากที่ต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางส่วนหรือทั้งหมดการค้นหาข้อมูลที่ถูกต้องรวมถึงวิธีหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหารถือเป็นความท้าทาย โครงการ EIT Food Communication“ The V-Place” สำหรับการยอมรับและเผยแพร่ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชซึ่งประสานงานโดยศูนย์วิจัยเพื่อเศรษฐกิจชีวภาพที่มหาวิทยาลัย Hohenheim ในเมืองสตุ๊ตการ์ทเกี่ยวข้องกับคำถามที่ว่าจะปิดช่องว่างข้อมูลเหล่านี้ได้ดีที่สุดอย่างไร
ความต้องการอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติรวมถึงทางเลือกอื่นแทนเนื้อนมหรือไข่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในยุโรปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาตลาดสำหรับ 'อาหารจากพืช' เหล่านี้กำลังเฟื่องฟูและไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับแนวโน้มการเติบโตนี้
"ในที่นี้" จากพืช "หมายถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีต้นกำเนิดจากพืชผักล้วนๆ แต่มีลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติหรือลักษณะคล้ายกับอาหารจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์นมไข่หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และมีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทน" ดร. Beate Gebhardt จากแผนกตลาดการเกษตรที่มหาวิทยาลัย Hohenheim หัวหน้าการศึกษาย่อยเชิงคุณภาพ
ซึ่งรวมถึงทางเลือกของนมเช่นเครื่องดื่มข้าวโอ๊ตและเครื่องดื่มจากพืชอื่น ๆ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นชิ้นถั่วเหลืองและไส้เบอร์เกอร์ “ อย่างไรก็ตามไม่รวมอาหารที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปเพียงเล็กน้อยเช่นกล้วยแอปเปิ้ลหรือผัก น่าเสียดายที่ความแตกต่างที่ชัดเจนมักไม่เกิดขึ้นที่นี่” ดร. เกบฮาร์ด
ในทางกลับกันผู้บริโภคเข้าใจอาหารจากพืชเช่นเดียวกับผักและผลไม้อย่างถูกต้อง “ จากพืช” มักจะข้ามคำว่า“ มังสวิรัติ” ซึ่งผู้บริโภคมักจะเชื่อมโยงในแง่ลบ นักวิจัยผู้บริโภคยังเน้นย้ำว่าการแยกความแตกต่างระหว่างโภชนาการจากพืชและอาหารจากพืชเป็นสิ่งสำคัญมาก: "เนื่องจากแรงจูงใจในการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งอาจแตกต่างกันมาก"
ความเข้าใจที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศในสหภาพยุโรป
“ นอกจากนี้ยังมีจุดเริ่มต้นที่แตกต่างกัน ในประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ที่ตรวจสอบ ได้แก่ เยอรมนีเดนมาร์กฝรั่งเศสอิตาลีสเปนและโปแลนด์ไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับอาหารเจ - มังสวิรัติ "ดร. Gebhardt นำผลการสำรวจผู้คนราว 70 คนซึ่งรวมถึงผู้บริโภคและผู้เชี่ยวชาญจากอุตสาหกรรมวิทยาศาสตร์และการวิจัยมารวมกัน
การสำรวจเชิงคุณภาพนี้เป็นส่วนแรกของการศึกษาผู้บริโภคสองขั้นตอน: ในโครงการ "The V-Place" ซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมและสถาบันการวิจัยระดับนานาชาติที่เกี่ยวข้องกับทัศนคติและความต้องการข้อมูลของผู้บริโภคในหกประเทศในยุโรปเกี่ยวกับอาหารจากพืช
“ ข้อกำหนดที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศนำไปสู่การผสมผสานระหว่างข้อกำหนดและความเข้าใจที่แตกต่างกัน” ดร. Gebhardt พูดต่อโดยดูบทสัมภาษณ์ "Flexitarians ในเยอรมนีที่ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่มักจะเรียกตัวเองว่าเป็น 'มังสวิรัติ' ในขณะที่ในอิตาลีพวกเขามักจัดประเภทตัวเองว่าเป็น 'สัตว์กินพืชทุกชนิด' นั่นคือสัตว์กินพืชทุกชนิด"
“ แม้จะมีความแตกต่างกันในแต่ละประเทศ” ดร. เกบฮาร์ด “ ในประเทศเยอรมนีผู้ที่มีความยืดหยุ่นมักถูกกำหนดให้เป็น 'ผู้ที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างจริงจัง' หรือ 'ผู้ที่บริโภคเนื้อสัตว์น้อยลง' แต่บางครั้งก็เป็น 'มังสวิรัตินอกเวลา' ด้วย คำจำกัดความที่แตกต่างกันเหล่านี้อาจนำไปสู่ตัวเลขที่แตกต่างกันมาก: ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความสถาบันวิจัยตลาดและวิธีการวิจัยสัดส่วนของ Flexitarians ในเยอรมนีอยู่ระหว่าง 9 ถึง 55 เปอร์เซ็นต์ "
Flexitarians เป็นกลุ่มเป้าหมายที่เข้าใจยากและมักจะไม่รู้สึกว่าถูกพูดถึง
แรงจูงใจสำหรับกลุ่มที่กำหนดไว้ไม่ชัดเจนนี้ยังแตกต่างกันไปมากว่าทำไมคนถึงเลือกรับประทานอาหารประเภทนี้ เช่นเดียวกับการตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทและปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือพืช ดร. Gebhardt อธิบายสิ่งนี้โดยใช้ตัวอย่างของสุขภาพ:“ ผู้ที่ไม่กินอาหารสัตว์หรือลดอาหารเหล่านี้มักต้องการที่จะได้รับอันตรายน้อย แรงจูงใจนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้อย่างง่ายดาย: ดังนั้นจึงไม่คาดว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพจากการบริโภคสารทดแทนจากพืชบ่อยขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมิ่นประมาทหรือมังสวิรัติ แต่น้อยกว่านั้นสำหรับคนที่มีความยืดหยุ่น” ดร. เกบฮาร์ด
กลุ่ม Flexitarians เป็นกลุ่มเป้าหมายที่น่าสนใจมากสำหรับอาหารจากพืชเนื่องจากคาดว่าจะมีศักยภาพในการเติบโตสูง อย่างไรก็ตามจากผลการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญยังไม่ได้รับการกล่าวถึงอย่างเพียงพอหรือสื่อสารได้อย่างเพียงพอ สาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะคนกลุ่มนี้เข้าใจยากเป็นพิเศษและจนถึงขณะนี้การสื่อสารส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่มังสวิรัติและหมิ่นประมาท
เพื่อให้สามารถอธิบายพวกเขาในลักษณะที่แตกต่างกันมากขึ้นดังนั้นจึงควรตรวจสอบผู้ยืดหยุ่นในหกประเทศในยุโรปอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นในการสำรวจเชิงปริมาณครั้งต่อ ๆ ไปโดย“ The V-Place”
เหตุผลหลายประการในการตัดสินใจหรือต่อต้านอาหารจากพืช
แต่อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกหรือต่อต้านอาหารจากพืช? “ การคุ้มครองสุขภาพสัตว์และสิ่งแวดล้อมและสภาพอากาศโดยทั่วไปมีความสำคัญในทุกประเทศที่พิจารณา แต่ไม่ใช่แรงจูงใจเพียงอย่างเดียวสำหรับการบริโภคอาหารจากพืช” ดร. Gebhardt ด้วยกัน
นอกจากนี้แรงจูงใจอื่น ๆ ก็มีบทบาทเช่นการแพ้อาหารหรือความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักชะลอวัยหรือผิวพรรณที่ดีขึ้น “ ความปรารถนาที่จะมี 'ความเป็นอยู่ที่ดี' นั่นคือเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีของแต่ละบุคคล เกบฮาร์ด "ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามที่จะรักษาวิถีชีวิตที่ยั่งยืนทำตามคำแนะนำจากเพื่อนผู้มีอิทธิพลและข้อความของแบรนด์หรือเพียงแค่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ ในด้านโภชนาการ - บางทีอาจเป็นกระแสนิยมในการรับประทานอาหารมังสวิรัติด้วย"
รสชาติที่ไม่น่าพอใจการขาดสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่เพียงพอและราคาที่แพงเกินไปมักถูกอ้างว่าเป็นเหตุผลในการไม่ซื้ออาหารจากพืช บางครั้งยังขาดความรู้ว่าบางครั้งควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่พิเศษมากเพียงใด
มีความกังวลอย่างเห็นได้ชัดว่าอาหารจากพืชผ่านกรรมวิธีมากเกินไปและมีสารปรุงแต่งมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของทางเลือกของเนื้อสัตว์ที่พยายามเลียนแบบต้นฉบับผู้เชี่ยวชาญจาก บริษัท ที่สำรวจยืนยันว่าสิ่งนี้เป็นธรรม นอกจากนี้ยังอ้างถึงการสื่อสารที่ทำให้เข้าใจผิดหรือไม่น่าเชื่อว่าเป็นอุปสรรค - ตามผลการสำรวจผู้บริโภคครั้งก่อน
อนาคตของอาหารจากพืช: มากขึ้นดีขึ้นหลากหลายขึ้นและมุ่งเน้นผู้บริโภค
ปัจจุบันอาหารจากพืชสามารถพบได้ในทุกประเทศโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตและส่วนลดและบางครั้งก็มีในซูเปอร์มาร์เก็ตออร์แกนิกหรือในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์เป็นกลุ่มตลาดที่ใหญ่ที่สุดทั้งในเวอร์ชันสัตว์และผัก
ผู้เชี่ยวชาญในทุกประเทศอธิบายถึงทางเลือกของนมจากพืชว่ามีความหลากหลายเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วเครื่องดื่มนมจะมีให้เลือกหลายแบบบางครั้งก็หลากหลาย มีการกล่าวถึงนมถั่วเหลืองและข้าวโอ๊ตบ่อยเป็นพิเศษ เหนือสิ่งอื่นใดไม่มีทางเลือกของชีสที่อร่อยและสอดคล้องกับความหลากหลายที่ต้องการตั้งแต่เฟต้าไปจนถึงชีสฟองดูซึ่งมีให้บริการในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุ้นเคย
ในทางกลับกันความหลากหลายของเนื้อสัตว์จากพืชได้รับการจัดอันดับโดยผู้เชี่ยวชาญว่าอยู่ในระดับปานกลางถึงต่ำ ไส้เบอร์เกอร์และเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นลักษณะเฉพาะของข้อเสนอ อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วไม่มีความหลากหลายมากขึ้นเช่นไส้กรอก "เนื้อ" สดแฮมหรือสูตรเฉพาะของประเทศสำหรับผลิตภัณฑ์ทางเลือก ทางเลือกของปลาและไข่ก็หายไปเช่นกัน
ในทุกประเทศผู้บริโภคต้องการความหลากหลายในการทำอาหารและการมีอาหารจากพืชที่ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญที่ถูกถามยังคาดหวังว่าจะมีการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงมากมายในอนาคต นอกเหนือจากการให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคแล้วยังรวมถึงการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสรสชาติและความหลากหลายที่มากขึ้นทั้งส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกเหนือจากการเลียนแบบมากขึ้นแล้วอาหารจากพืชชนิดใหม่ที่เป็นอิสระมากขึ้นจะเข้าสู่ตลาดและต้องคำนึงถึงความยั่งยืนและด้านสุขภาพมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
อาหารจากพืชในยุโรปต้องการการสื่อสารที่ตรงเป้าหมาย
โดยรวมแล้วผลการสำรวจเชิงคุณภาพแสดงให้เห็นถึงความต้องการข้อมูลพื้นฐานและการปฏิบัติที่หลากหลายเกี่ยวกับอาหารจากพืช "เราต้องการมากกว่านี้; น่าเชื่อถือมากขึ้นและ 'ถูกต้อง' - ในแง่ของกลุ่มเป้าหมาย - ข้อมูลจากสถานที่ที่เหมาะสม "ดร. Gebhardt ค้นพบ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจากพืชกำลังถูกตั้งคำถามมากขึ้นโดยผู้บริโภคและกำลังมีการถกเถียงกันว่าอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากน้อยเพียงใด นอกจากข้อมูลที่เป็นประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วยังจำเป็นต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์การเตรียมการและความพร้อมใช้งานและด้านสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
นี่คือที่มาของ 'The V-Place': "เราต้องการให้โภชนาการประเภทนี้ใกล้ชิดกับประชากรในยุโรปมากขึ้น - ด้วยข้อมูลที่ชัดเจนที่ทุกคนเข้าใจได้" หัวหน้าโครงการ Klaus Hadwiger จากศูนย์วิจัยเพื่อชีวเศรษฐศาสตร์ มหาวิทยาลัย Hohenheim “ ยังมีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับโภชนาการจากพืช เราต้องการเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น "
ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่ารัฐบาลหรือสถาบันทางวิทยาศาสตร์ถือเป็นแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือเป็นหลัก องค์กรมังสวิรัติหรือมังสวิรัติเท่านั้นที่เป็นผู้ออกอากาศที่เหมาะสมสำหรับการนำเสนอตามวัตถุประสงค์ในขอบเขตที่ จำกัด และผู้บริโภคต้องการรับข้อมูลจากที่ที่พวกเขาอยู่แล้วไม่ว่าจะเป็นบนอินเทอร์เน็ตโซเชียลมีเดียในแอปหรือที่จุดขายเช่นในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุ้นเคยหรือร้านค้าลดราคาในท้องถิ่น
