PHW นำเสนอการศึกษาผักใหม่

ทุกคนที่สองกินอาหารที่ยืดหยุ่นหรือละทิ้งเนื้อสัตว์ / ความยั่งยืนสวัสดิภาพสัตว์และสุขภาพเป็นสาเหตุหลักของการไม่กินเนื้อสัตว์ / ผลิตภัณฑ์ทดแทนควรปราศจากพันธุวิศวกรรมไขมันปาล์มและสารเพิ่มรสชาติ / หากคนยืดหยุ่นกินเนื้อสัตว์ปีกคือ เป็นที่นิยมมากที่สุด เบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์สลัดผักหรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ทดแทนปลา: บริษัท ต่างๆจำนวนมากขึ้นนำเสนออาหารที่ทำจากแหล่งโปรตีนทางเลือก PHW Group มีส่วนร่วมในกลุ่มนี้มาตั้งแต่ปี 2015 และเพิ่งเพิ่มกลุ่มผลิตภัณฑ์ Green Legend ใหม่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ แต่มีกี่คนที่กินแบบไม่ใช้เนื้อสัตว์เลยและทำไมคนที่มีความยืดหยุ่นมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาทจึงตัดสินใจที่จะไม่กินเนื้อสัตว์? สารทดแทนเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและสิ่งที่สำคัญเมื่อซื้อมัน? ในการศึกษาเกี่ยวกับผักที่เป็นตัวแทนของตัวเองครั้งแรกกลุ่ม PHW ได้ตรวจสอบคำถามเหล่านี้รวมถึงสิ่งอื่น ๆ และนำเสนอผลลัพธ์ที่สอดคล้องกับ "มังสวิรัติ" เพื่อจุดประสงค์นี้ 16 คนจากเยอรมนีได้รับการสำรวจโดยสถาบันวิจัยความคิดเห็น forsa ในช่วงระหว่างวันที่ 27 ถึง 2020 พฤศจิกายน 1.003

Flexitarians กำลังเพิ่มขึ้น
ในเยอรมนีทุกคนที่สอง (53%) อย่างน้อยบางครั้งก็จงใจละเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คำขวัญส่วนใหญ่คือ: ความยืดหยุ่น 44% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าอาหารของตัวเองเป็นอาหารที่ยืดหยุ่นได้ในขณะที่ 8% มองว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติและมีเพียง 1% เท่านั้นที่เป็นมังสวิรัติ

• โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่าง เพศ สามารถสังเกตความแตกต่างได้ ประมาณสองในสาม (63%) ของผู้หญิงที่ถูกสำรวจกินอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์อย่างน้อยบางครั้งในขณะที่ผู้ชาย 43% ทำเช่นนั้น
• ไม่ว่าจะเป็นเรื่องนั้นก็ตาม เปลี่ยนแปลง บทบาทของพฤติกรรมการกิน: สัดส่วนของหมิ่นประมาทและมังสวิรัติสูงขึ้นโดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่และลดลงเรื่อย ๆ ตามอายุ จากการสำรวจในกลุ่มอายุ 18 ถึง 29 ปีพบว่า 14% กินมังสวิรัติและ 3% ในขณะที่มีเพียง 60% ของผู้ที่มีอายุ 75 ถึง 5 ปีเท่านั้นที่ระบุว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทสามารถละเลยได้ (0%) ในทางกลับกันความยืดหยุ่นจะได้รับความนิยมมากขึ้นตามอายุขั้นสูง: 18% ของเด็กอายุ 29 ถึง 35 ปีเป็นคนยืดหยุ่นในขณะที่สัดส่วนของผู้สูงอายุ 60 ถึง 75 ปีเพิ่มขึ้นเป็น 55%
• ของแคว้น มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยโดยรวมแล้วการกระจายมีความสมดุล: ทางตะวันออกสัดส่วนของ flexitarians (41%) และมังสวิรัติ (5%) ต่ำที่สุดในขณะที่อยู่ตรงกลาง (flexitarians: 46%; มังสวิรัติ: 9%; Vegans: 1%) และทางตอนใต้ของสาธารณรัฐ (flexitarians: 45%; มังสวิรัติ: 10%, หมิ่นประมาท: 1%) สัดส่วนของกลุ่มนี้สูงกว่าเล็กน้อย
• นอกจากนี้ไฟล์ ขนาดสถานที่ ในเชิงบวกกับสัดส่วนของมังสวิรัติด้วยจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นผู้คนจำนวนมากขึ้นกล่าวว่าอาหารของพวกเขาเป็นมังสวิรัติ (> 20.000 คน: 6%; <500.000 คน: 12%) นี่อาจเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับการค้าอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพื้นที่ในเมืองและชนบทในกลุ่มคนที่มีความยืดหยุ่น (> 20.000 คน: 45%; <500.000 คน: 42%)
• เมื่อ รายได้สุทธิของครัวเรือน มีความแตกต่างเล็กน้อยมากที่สุดเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์: สัดส่วนของ Flexitarians ใกล้เคียงกันในครัวเรือนที่มีรายได้สุทธิ <2.000 ยูโร (40%) ระหว่าง 2.000 ถึง 4.000 ยูโร (46%) และ> 4.000 ยูโร (41%) . เช่นเดียวกับหมิ่นประมาท (<2.000 ยูโร: 3%, 2.000 - 4.000 ยูโร: 0%, 4.000 ยูโร: 1%) เฉพาะในหมู่ผู้กินมังสวิรัติเท่านั้นที่เราจะสังเกตเห็นความแตกต่างที่ชัดเจนมากขึ้น: 14% ของครัวเรือนที่มีรายได้ <2.000 ยูโรระบุว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติในขณะที่ 7% ในอีกสองระดับทำเช่นนั้น
• ครัวเรือนขนาดเล็กที่มี 1 หรือ 2 คนมีแนวโน้มที่จะยืดหยุ่นในการรับประทานอาหาร (44% หรือ 47%) และมังสวิรัติ (10% หรือ 9%) มากกว่าครัวเรือนที่มีหลายคนที่มี 4 คนขึ้นไป Flexitarians มีจำนวนน้อยถึง 37% และมังสวิรัติอยู่ที่ 5% เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยในขนาดครัวเรือนเหล่านี้

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในจาน
“ แล้วทำไมคุณถึงกินอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์” - การศึกษาเกี่ยวกับผักยังให้คำตอบสำหรับคำถามนี้ สาเหตุหลักสามประการที่เกิดขึ้น: 60% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุความยั่งยืนและสวัสดิภาพสัตว์ในขณะที่ประเด็นด้านสุขภาพเป็นปัจจัยชี้ขาด 49% ลักษณะทางประชากรก็มีบทบาทเช่นกัน: คนรุ่นใหม่อายุ 18 ถึง 29 ปีส่วนใหญ่อ้างถึงความยั่งยืนและการรักษาสิ่งแวดล้อมเป็นสาเหตุของการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ (80%) อย่างไรก็ตามเมื่ออายุมากขึ้นด้านสุขภาพจะมีความเด็ดขาดมากขึ้นโดยผู้ที่มีอายุ 60 ถึง 75 ปีถือเป็นสินค้าที่ใหญ่ที่สุดโดยมี 64% นอกจากนี้ยังมีลำดับความสำคัญที่แตกต่างกันระหว่างเพศในการหลีกเลี่ยงเนื้อ หากผู้ชาย (59%) และผู้หญิง (60%) ยังคงเห็นด้วยกับประเด็นเรื่องความยั่งยืนเหตุผลหลักในการละทิ้งเนื้อสัตว์มีความสำคัญมากกว่าสำหรับผู้หญิง (65% ถึง 52%) และสำหรับผู้ชายในด้านสุขภาพ (55% ถึง 45%) )%) เป็นธรรม ในบางครั้งมีการให้แรงจูงใจจากบุคคลที่สามเช่นหุ้นส่วนหรือสมาชิกในครัวเรือนอื่น ๆ (15%) เป็นสาเหตุของการไม่กินเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ได้รับจากผู้ชาย 23% และผู้หญิง 9% เป็นเหตุผล ไม่ค่อยได้รับรสชาติ (4%) ความอยากกินเนื้อสัตว์เล็กน้อย (2%) นิสัย (2%) หรือราคา (1%)

สารทดแทนเนื้อเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็นและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลแม้จะรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากแหล่งโปรตีนทางเลือกไม่เพียง แต่มีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีนเท่านั้น แต่ปัจจุบันไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในแง่ของรสชาติหรือความรู้สึก ครึ่งหนึ่งของกลุ่มคนที่มีความยืดหยุ่นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทที่สำรวจแล้วใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนในอาหารของตน ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เต้าหู้ราคาไม่แพง (22%) เนื้อบดอเนกประสงค์ไม่มีเนื้อสัตว์ (20%) และเนื้อเย็น (18%) ทดแทน schnitzel (14%), เบอร์เกอร์ (13%), ไส้กรอก (13%), ลูกชิ้น (12%), นักเก็ต (12%), เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ (11%) และไส้กรอกทอดอยู่ในตำแหน่งที่คล้ายกัน ความนิยม (9%) อาหารทดแทนเนื้อสัตว์ใหม่เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้หญิงกลุ่มวัยรุ่นและคนในเมือง เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการโปรตีนด้วยอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์แม้ว่าจะไม่มีผลิตภัณฑ์ทดแทนก็ตามเฟล็กซิทาร์มังสวิรัติและมังสวิรัติส่วนใหญ่ใช้แหล่งโปรตีนจากพืชเช่นมันฝรั่ง (77%) ถั่วและเมล็ด (77%) หรือข้าว (63%) ซึ่งมีแนวโน้ม เป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นในกลุ่มประชากรที่มีอายุมากขึ้น ตามด้วยถั่ว (49%) ข้าวสาลี (30%) ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ (27%) ถั่วเหลือง (23%) พืชเห็ด (18%) และถั่วฟิลด์ (13%) ซึ่งยกเว้นพืชเห็ด มักจะถูกเลือกในกลุ่มคนรุ่นใหม่เป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลืองซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่รู้จักกันดีนั้นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในกลุ่มคนอายุน้อยที่มี 38% และผู้ที่ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติถึง 44% ในทางกลับกันสำหรับ flexitarians ถั่วเหลืองไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่ต้องการโดยมีเพียง 18% อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่ง (79%) ถั่วและเมล็ดพืช (76%) หรือข้าว (65%) และถั่ว (47%) หากผู้ที่มีความยืดหยุ่นสามารถเข้าถึงเนื้อสัตว์ได้พวกเขาชอบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก (78%) ตามด้วยปลา (70%) เนื้อวัว (68%) เนื้อหมู (45%) และเนื้อแกะ (26%)

มันขึ้นอยู่กับส่วนผสม
เมื่อมีผลิตภัณฑ์ทางเลือกเข้ามาในจานคำขวัญที่ว่า“ สารทดแทนเนื้อสัตว์ไม่ใช่แค่สารทดแทนเนื้อสัตว์” ที่ใช้กับผู้บริโภคเมื่อทำการซื้อ ประมาณสามในสี่ของผู้ที่ถูกสำรวจ (72%) คิดว่าอย่างน้อยมีความสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะผลิตโดยไม่ใช้พันธุวิศวกรรม อย่างใกล้ชิดด้วยคุณค่าที่คล้ายคลึงกันคือคุณสมบัติที่ปราศจากไขมันปาล์ม (สำคัญมาก: 33% สำคัญ: 35%) และไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ (สำคัญมาก: 37% สำคัญ: 29%) ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนเป็นอาหารมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์นั่นคือไม่มีส่วนผสมจากสัตว์เลยเช่นไข่มีความสำคัญหรือสำคัญมากสำหรับผู้บริโภคกว่า 26 ใน 32 (18%) ในการตัดสินใจซื้อ ประมาณหนึ่งในสามของผู้ที่ถูกสำรวจในภาคใต้ของเยอรมนี (29%) และในกลุ่มอายุ 34 ถึง 79 ปี (19%) สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญและสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทส่วนใหญ่ (28%) การหลีกเลี่ยงส่วนผสมจากสัตว์อย่างสิ้นเชิงคือ สำคัญมาก สำหรับเพียงหนึ่งในห้าของผู้ที่ถูกสำรวจกล่าวว่าถั่วเหลืองไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ (28%) เหนือสิ่งอื่นใดผู้สูงอายุ (27%) ประชากรในชนบท (14%) และชาวเยอรมันทางตอนใต้ (24%) มองว่าเป็นเช่นนั้น ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนยังคงมีความสำคัญหรือสำคัญมากต่อ XNUMX% ของผู้ที่ทำการสำรวจ ประเด็นนี้มีความสำคัญหรือสำคัญมากสำหรับผู้สูงอายุประมาณ XNUMX ใน XNUMX (XNUMX%)

* PHW Group มอบหมายให้สถาบันวิจัยการตลาดดำเนินการสำรวจนี้ มีการสัมภาษณ์ผู้คนทั้งหมด 1.003 คนที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 75 ปีในเยอรมนีเพื่อทำการศึกษา ระยะเวลาการสำรวจคือ 16-27 พฤศจิกายน 2020

สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลุ่ม PHW และกลุ่ม Green Legend ได้ที่ www.phw-gruppe.de คาดไม่ถึง www.green-legend.com.