กลาโหมอาหาร: สิ่งที่ต้องพิจารณา?
Fresenius สัมมนาแจ้งเกี่ยวกับบทใหม่ในรุ่น 6 ไอเอฟเอในอาหาร
รุ่นล่าสุดของไอเอฟเอรวมถึงอาหารเป็นครั้งแรกบทที่เกี่ยวกับการคุ้มครองผลิตภัณฑ์ (ป้องกันการอาหาร) ผู้ผลิตอาหารที่ต้องการที่จะได้รับการรับรองตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารในขณะนี้ต้องเป็นไปตามจำนวนของความต้องการใหม่ ๆ และมีหน้าที่ในการสร้างระบบในบ้านของตัวเองสำหรับการป้องกันสินค้าและตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ รายละเอียดทั้งหมดของมาตราการป้องกันอาหารและเคล็ดลับสำหรับการดำเนินงานตามมาตรฐานถูกต้องตามกฎหมายได้รับการเจ้าหน้าที่ไอเอฟเอผู้จัดการและผู้ตรวจสอบภายในในการสัมมนา "การป้องกันอาหารที่" Akademie Fresenius ที่ 18 เดือนกันยายนในวีสบาเดิน
ครั้งแรกในฐานะผู้เชี่ยวชาญดร. เบิร์นลินเดอร์แมนน์ (ศาสตราจารย์ของเทคโนโลยีเครื่องดื่มและผู้สอบบัญชีสำหรับระบบการจัดการต่างๆในอุตสาหกรรมอาหาร) เข้าร่วมในแง่ของระบอบการปกครองป้องกันสินค้าใหม่ภายใน IFS อาหารที่
คำว่า "การป้องกันอาหาร" หมายถึงการป้องกันของอาหารกับเจตนาปลอมปนโดยชีววิทยา, เคมี, สารทางร่างกายหรือรังสีที่ถูกทำให้การป้องกันการก่อการร้ายหรือทางอาญาของความหมาย, Lindemann หัวข้อที่มาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งอุตสาหกรรมอาหารเป็นความจริงในแง่ของความมั่นคงของชาติได้รับการสำคัญหรือความเสี่ยงที่จะรบกวนและการป้องกันจึงเพลิดเพลินกับลำดับความสำคัญสูง เหตุผลที่อันตรายจะเห็นหมู่คนอื่น ๆ ในการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นกว้างของอาหารการกระจายกว้างของพวกเขาและในเวลาไม่กี่ปฏิกิริยาเนื่องจากการบริโภคในระยะสั้น ความคิดของชาวอเมริกันคิดว่าในหลักการมนุษย์ทุกคนเป็นเป้าหมายการปนเปื้อนอาหารที่มีศักยภาพเพื่อให้คุณไม่เห็นทางเลือกใด ๆ ที่จะมีมาตรการป้องกันที่ครอบคลุม บทใหม่ในอาหารไอเอฟเอได้รับการพัฒนาด้วยเหตุผลนี้โดยคณะทำงานในอเมริกาเหนือของไอเอฟเอและตามอิทธิพลอย่างมากจากวิธีการของประเทศสหรัฐอเมริกา
หน้าที่ความรับผิดชอบและการวิเคราะห์ความเสี่ยง
เนื่องจากลักษณะของวัตถุที่ระเบิดได้ความรับผิดชอบในการปกป้องผลิตภัณฑ์จึงอยู่ที่ลำดับชั้นสูงสุดของ บริษัท อาหาร Lindemann กล่าวต่อ ตามที่ไอเอฟเอสฟู้ดระบุว่าผู้รับผิดชอบด้านการป้องกันอาหารซึ่งมีหน้าที่ตรวจสอบโปรแกรมการปกป้องผลิตภัณฑ์ภายในต้องเป็นสมาชิกของทีมผู้บริหารหรือมีสิทธิ์เข้าถึงผู้บริหารระดับสูงและไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องมีความรู้เพียงพอในหัวข้อนี้ ในธุรกิจการดำเนินงานความรับผิดชอบจะตกเป็นภาระของทีมป้องกันอาหารพิเศษซึ่งประกอบด้วยพนักงานทุกระดับซึ่งงานและความรับผิดชอบจะต้องกำหนดไว้อย่างชัดเจน แต่ละทีมยังมีหัวหน้าทีมที่ดูแลการประสานงานการพัฒนาการนำไปใช้การบำรุงรักษาและการปรับปรุงระบบ องค์ประกอบหลักอีกประการหนึ่งของข้อกำหนดใหม่คือการวิเคราะห์อันตรายประจำปีและการประเมินความเสี่ยงซึ่งจะต้องดำเนินการอีกครั้งเสมอหากมีการเปลี่ยนแปลงใน บริษัท ที่ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของอาหาร วิธีการที่แม่นยำสำหรับสิ่งนี้ไม่ได้ระบุไว้ใน IFS แต่องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ขอแนะนำสองวิธี Lindemann เน้นย้ำ ในแง่หนึ่งสามารถใช้การจัดการความเสี่ยงด้านปฏิบัติการ (ORM) ซึ่งมีการระบุและประเมินสารปนเปื้อนที่เป็นไปได้โดยเฉพาะอาหารที่ใกล้สูญพันธุ์และการผสมอาหารและสารปนเปื้อนที่เฉพาะเจาะจง ในทางกลับกันมีการใช้วิธี CARVER + Shock ในสหรัฐอเมริกาซึ่งรวมถึงอันตรายจากการปนเปื้อนการเข้าถึงอาหารใน บริษัท และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการปนเปื้อน หลังจากระบุและประเมินความเสี่ยงแล้วการวิเคราะห์ควรสรุปร่วมกับการพัฒนาและดำเนินการตามมาตรการป้องกันที่เพียงพอและการติดตามอย่างสม่ำเสมอ
เอกสารขั้นตอนการฝึกอบรมพนักงานและคำสั่งของผู้เข้าชม
นอกจากนี้การวิเคราะห์ความเสี่ยงบังคับความหมายของระบบเตือนภัยที่เหมาะสมจะต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องของความมีประสิทธิผลของ Lindemann อย่างต่อเนื่อง มันจะต้องมีการดำเนินการวิธีการที่ป้องกันการปลอมแปลงและ / หรือควรเปิดใช้งานบัตรประจำตัวของสัญญาณของการแทรกแซง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่ความปลอดภัยที่สำคัญ - ที่เรียกว่า "โหนดที่สำคัญ" - จะได้รับการคุ้มครองจากการเข้าถึงที่ไม่ได้รับอนุญาตและการเข้าถึงทั้งหมดมีการตรวจสอบการดำเนินงาน นี้นำไปใช้แน่นอนยังสำหรับพนักงานและผู้เข้าชมสำหรับแนวทางของตัวเองจะต้องมีการสร้าง ในเรื่องเกี่ยวกับการตรวจสอบของกระบวนการอาหารที่มีมันก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ความรู้พนักงานในรูปแบบของหลักสูตรการฝึกอบรมในเรื่องของการป้องกันผลิตภัณฑ์และมาตรการในการควบคุมที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับการวิเคราะห์ดำเนินการโดยหน่วยงานภายนอกเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องควรจะได้รับการฝึกอบรมพิเศษและการสื่อสารกับหน่วยงานและจุดอื่น ๆ ที่สำคัญของกระบวนการที่ได้รับการบันทึก
การตรวจสอบและป้องกันการกระทำ
เนื่องจากหลายพื้นที่ของการทดสอบคือรายการของคำถามที่ว่าควรจะทำงานออกในระหว่างการตรวจสอบตามยาวเพื่อ Lindemann มันไม่ได้เป็นเพียงการตรวจสอบว่าการวิเคราะห์ความเสี่ยงที่จำเป็นต้องได้รับการดำเนินการอย่างเพียงพอและเจ้าหน้าที่ป้องกันสินค้าและพนักงานอื่น ๆ ที่มีความรู้และตระหนักถึงความรับผิดชอบของตนมีความตระหนัก แต่ยังป้องกันของพื้นที่และนอกพื้นที่ภายในของการดำเนินการ, วัตถุดิบและการเข้าถึงผู้เข้าชมจะต้องมีการตรวจสอบและช่องว่างการรักษาความปลอดภัยเป็นไปได้ใน เพื่อแจ้งการขนส่งหรือการจัดส่งสินค้าและการแก้ไข สุดท้ายอธิบาย Lindemann, มาตรการป้องกันที่เหมาะสมเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหาร
แม้ว่างบทั่วไปเกี่ยวกับการป้องกันที่เหมาะสมเป็นไปไม่ได้เพราะเฉพาะการวิเคราะห์อันตรายและการประเมินความเสี่ยงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแต่ละเว็บไซต์ แต่คุณสามารถยกตัวอย่างเช่นในการผลิตผลิตภัณฑ์แล้วความปลอดภัยมากขึ้นเกี่ยวกับสถานประกอบการของสถานที่ทำงานทีมงานสามารถมองเห็นได้อย่างมากและในการใช้ระบบคีย์การ์ดที่, เข้าถึงรหัสผ่านหรือวิธีการอื่น ๆ เพื่อ จำกัด การเข้าถึงเหล่านี้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฝึกอบรมพนักงานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับพนักงานใหม่จะเป็นประโยชน์ในการซื้อขายและการขาย มาตรการทั่วไปและอุปสรรคเช่นการติดตั้งกล้องและÜberwachsungsinstrumentenและมีความปลอดภัยประตูอื่น ๆ ที่มีการเตือนภัยที่สามารถเพิ่มการรักษาความปลอดภัยในทุก บริษัท
ที่มา: ดอร์ท, วีสบาเดิน [Akademie Fresenius]
