การผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติที่มีรูปร่าง
ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไปเป็นส่วนที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้บริโภคมังสวิรัติ แต่เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับกลุ่มคนที่มีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งลดการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการ การเปรียบเทียบเนื้อสัตว์จากพืชการเลียนแบบเนื้อสัตว์ทางเลือกของเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลอมเนื่องจากมีการเรียกผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์เลียนแบบพื้นผิวรสชาติกลิ่นและลักษณะของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จริงและยังอิงตามชื่อ
นอกจากอาหารคลาสสิกเช่นเนื้อสัตว์สับแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ใหม่ ๆ เข้ามาในตลาดมากขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแบบมังสวิรัติซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีรูปร่างแตกต่างกันกำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปมีขนาดใหญ่และมีตั้งแต่ไส้เบอร์เกอร์เนื้อแดงไปจนถึงนักเก็ตเนื้อขาวและตะเกียบไปจนถึงเบคอนมังสวิรัติลายสีแดงและสีขาว ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เป็นแง่มุมทางเทคโนโลยีที่ต้องพิจารณาเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ รูปทรงที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดจากระบบการขึ้นรูปที่แตกต่างกันซึ่งสามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยี Handtmann นำเสนอรสชาติของเนื้อสัตว์คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสตลอดจนการจัดหาโปรตีนสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ การเตรียมโดยผู้บริโภคไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั่วไป
ในเอกสารรายงานชุดหนึ่ง Handtmann เสนอให้ทั้งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีประสบการณ์และ บริษัท ที่เพิ่งเริ่มต้นได้รับความรู้ล่าสุดเกี่ยวกับ "การผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์" ซึ่งรวมถึงข้อมูลการตลาดในปัจจุบันข้อมูลเกี่ยวกับการประสานงานที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์และกระบวนการและคำแนะนำในทางปฏิบัติที่ต้องปฏิบัติเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือวิธีการปรับกระบวนการผลิตให้เหมาะสม เอกสารไวท์เปเปอร์ 1 เกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อสับมังสวิรัติและกระดาษขาว 2 กับการผลิตวัสดุทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีรูปร่าง ดาวน์โหลดฟรีที่: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
เอกสารไวท์เปเปอร์ 2 เรื่องการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์
