พิธีมอบรางวัลในวัน IFFA

afz - หนังสือพิมพ์เนื้อสัตว์ทั่วไปและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับรางวัล "Meat Vision Award 2013" และ "รางวัลอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์"

"รางวัล Vision Meat" และ "Förderpreis der Fleischwirtschaft" ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรกในวัน IFFA งานแสดงสินค้าระหว่างประเทศเพื่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ - วารสารอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของสำนักพิมพ์การค้าเยอรมัน (afz - Allgemeine flischer Zeitung และ FLEISCHWIRTSCHAFT) "

"Meat Vision Award 2013" ไปยัง บริษัท สองแห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากคณะลูกขุนที่มีความสามารถสูงซึ่งมีลักษณะเชิงกลยุทธ์และการปฏิบัติงานส่วนบุคคลอย่างยั่งยืน: บริษัท ดัตช์ Natura Foodtec BV ซึ่งรับผิดชอบการพัฒนาและดำเนินการตามกระบวนการความดันต่ำ การผลิตแฮมดิบนั้นได้รับเกียรติ และนักการตลาดด้านเนื้อสัตว์ Westfleisch eG ซึ่งได้รับรางวัลสำหรับกลยุทธ์การพัฒนาอย่างยั่งยืนในระยะยาวของเขา รางวัลคณะลูกขุนพิเศษตกเป็นของคนขายเนื้อ Max Gruber ในGroßweingarten

นอกจากนี้ "รางวัลส่งเสริมอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์" ยังมอบให้เป็นครั้งแรกสำหรับเยาวชนที่มีความสามารถที่ทะเยอทะยานจากงานฝีมืออุตสาหกรรมการค้าและวิทยาศาสตร์ มุ่งเป้าไปที่ความคิดที่ชาญฉลาดซึ่งแสดงให้คณะลูกขุนเห็นว่าพวกเขาสร้างมาจากอะไรและโน้มน้าวความคิดและบุคลิกภาพของพวกเขา รางวัลผู้สนับสนุนปี 2013 ตกเป็นของ: Kathrin Ausädererจาก Maintal, Eva Braun จาก Gebsattel, Philipp Michael Köhnจาก Hof และ Simone Rühlจาก Waiblingen

รายละเอียดโดยย่อของผู้ได้รับรางวัล "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

บริษัท สัญชาติดัตช์มีส่วนร่วมในการพัฒนาและดำเนินการด้านการตลาดของเทคโนโลยีกระบวนการใหม่สำหรับการผลิตแฮมดิบโดยใช้ความดันไนโตรเจนต่ำ เมื่อเทียบกับการผลิตแบบเดิมกระบวนการนี้มีข้อได้เปรียบด้านเวลาและคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแฮมดิบออร์แกนิกซึ่งควรผลิตโดยไม่ใช้ไนเตรตและไนไตรต์หากเป็นไปได้จะมีข้อดีในแง่ของสีการบ่มที่สม่ำเสมอและความเสถียรทางจุลชีววิทยา สารสำหรับบ่มและแต่งกลิ่นจะถูกลำเลียงเข้าสู่แกนกลางของแฮมในลักษณะที่เป็นมิตรกับเนื้อเยื่อโดยใช้ไนโตรเจนซึ่งจะทำให้แน่ใจว่าการแทรกซึมของเกลือนั้นสมบูรณ์รวดเร็วและควบคุมได้ง่าย มีการใช้งานอุตสาหกรรมครั้งแรกที่ผู้ผลิตแฮมดิบของเยอรมัน

Westfleisch เช่น

บริษัท เนื้อสัตว์ของสหกรณ์มุ่งมั่นที่จะสร้างความยั่งยืนตลอดห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมด มีการคำนวณรอยเท้า CO2 สำหรับเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวซึ่งทำให้การประเมินวัฏจักรชีวิตเสร็จสมบูรณ์ นักการตลาดเนื้อรายใหญ่อันดับสามในเยอรมนีเป็นผู้บุกเบิกที่นี่ ในเดือนเมษายน 2010 Westfleisch ลำดับที่ 5 ในการจัดอันดับของสหภาพยุโรปได้เผยแพร่ผลการดำเนินงานด้านความยั่งยืนเป็นครั้งแรกในรายงานตามหลักเกณฑ์ของ GRI เอกสารที่สามพร้อมใช้งานแล้ว การคำนวณการปล่อยตามห่วงโซ่การผลิตจะแสดงแหล่งที่มาของการปล่อยที่สำคัญซึ่งสามารถหาศักยภาพในการลดได้ Westfleisch ตั้งเป้าที่จะลดก๊าซเรือนกระจกลง 2020 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 20 ข้อพิสูจน์ของกลยุทธ์ความยั่งยืนในระยะยาวและครอบคลุมยังเป็นปรัชญาขององค์กร "Quality Partnership Westfleisch" ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 2007

รางวัลคณะลูกขุนพิเศษ: ร้านขายเนื้อ Max Gruber

Master Butcher Max Gruber จากGroßweingartenได้แนวคิดสำหรับระบบกดเนื้อสัตว์แบบอุ่น Gruber-Eberhardt พร้อมระบบควบคุมความร้อนเมื่อประมาณสามปีที่แล้ว เนื้อนุ่มและฉ่ำกว่าเนื้อแขวนตามอัตภาพหลังจากเวลาสั้น ๆ การใช้พลังงานในการผลิตจะอยู่ในระดับต่ำและการสูญเสียวัตถุดิบจะอยู่ในระดับต่ำ คณะลูกขุนให้รางวัลแก่การดำเนินการทางเทคนิคของกระบวนการด้วยรางวัลพิเศษ

รายละเอียดโดยย่อของผู้ได้รับรางวัลอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

แคทริน อูซาเดอเรอร์

ตั้งแต่ปี 2010 ความหลงใหลทั้งหมดของพนักงานขายผู้เชี่ยวชาญด้านการค้าอาหารโดยมุ่งเน้นที่การฆ่าสัตว์เป็นอาชีพของเธอ นั่นไม่จำเป็นต้องคาดเดาได้ หลังจบชั้นมัธยมศึกษาตอนนี้อายุ 25 ปีทำงานในสำนักงานจากนั้นเริ่มต้นใหม่ด้วยการฝึกงานด้านการขาย เธอมีแผนการที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับอาชีพการงานของเธอ หลังจากสอบผ่านเธอวางแผนที่จะเข้าเรียนในวิทยาลัยเทคนิคหนึ่งปีเข้าร่วมหลักสูตรผู้จัดการฝ่ายขายและหลักสูตรภาคค่ำในการจัดการเหตุการณ์ Kathrin Ausädererได้ตัดสินใจที่จะสนับสนุน บริษัท ฝึกงานของเธอซึ่งก็คือร้านขายเนื้อ Schaaf ในเมือง Rodenbach รัฐ Hesse ด้วยการขยายบริการงานเลี้ยง

อีวา บราวน์

การจัดการอาหารในแต่ละวันและเบเกอรี่ของครอบครัวทำให้ Eva Braun จาก Gebsattel ใน Central Franconia ตั้งแต่อายุยังน้อย ในไม่ช้าความกระตือรือร้นก็กลายเป็นความสนใจอย่างจริงจังโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เด็กวัย 24 ปีกำลังดำเนินโครงการสำคัญในการเตรียมพร้อมสำหรับการเริ่มต้นอาชีพในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยเรียนด้านการจัดการอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ประยุกต์ Weihenstephan-Triesdorf และฝึกงานหลายแห่งใน บริษัท เนื้อสัตว์ในระดับสากลเธอได้รับความรู้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นในหลักสูตร "Meat Science and Technology" ที่มหาวิทยาลัย Bristol ในอังกฤษตั้งแต่เดือนตุลาคม 2012

Philipp Michael Koehn

หัวข้อของเนื้อสัตว์เป็นเหมือนด้ายแดงในอาชีพก่อนหน้าของ Philipp Michael Köhnจาก Hof นักศึกษาการจัดการอาหารวัย 23 ปีที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ประยุกต์ Weihenstephan-Triesdorf คุ้นเคยกับการคิดแบบเครือข่ายและการแก้ปัญหาจากชีวิตประจำวันของ Max คนขายเนื้อของครอบครัว หัวข้อทางธุรกิจและการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติทางธุรกิจเป็นความปรารถนาของเขา ความจริงที่ว่าอินเทอร์เน็ตเปิดโอกาสที่ดีสำหรับคนขายเนื้อขนาดกลางนั้นแสดงให้เห็นในวิทยานิพนธ์ของเขาซึ่งเขาอยากให้เข้าใจว่าเป็นคำแนะนำสำหรับการพัฒนากลยุทธ์ของร้านขายเนื้อออนไลน์

ซิโมเน่ รูห์ล

นักเทคโนโลยีอาหารที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเริ่มทำงานตั้งแต่เดือนกันยายน 2011 ในฐานะบัณฑิตที่เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีเนื้อสัตว์เธอทำงานในสตุ๊ตการ์ทในธุรกิจของครอบครัวKüblerซึ่งมีพนักงานประมาณ 170 คนในตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายสุขอนามัยและการจัดการคุณภาพ การแก้ไขกระบวนการที่เติบโตในอดีตเป็นหนึ่งในงานที่หลากหลายของเธอ โครงการหัวใจและจิตวิญญาณของเด็กอายุ 27 ปีคือการพัฒนาและการเปิดตัวตลาด "Salami Stengele" Simone Rühlตั้งใจที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่ที่น่าตื่นเต้นต่อไปในอนาคตและเพื่อให้เธอมีส่วนร่วมในการทำให้อาชีพขายเนื้อน่าสนใจยิ่งขึ้น

ที่มา: Frankfurt am Main [dfv]