แนวโน้มใหม่ในส่วนผสมสารเติมแต่งและเปลือกหอย

อุปกรณ์เสริมที่มีประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีถูกนำมาใช้ทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมและในผลิตภัณฑ์ทดแทนใหม่ ผู้บริโภคกำลังพูดถึงสารทดแทนแคลอรี่ไขมันและน้ำเกลือและการเปลี่ยนกระบวนทัศน์จาก "เร็วขึ้นราคาถูกลงและมากขึ้น" เป็นคุณภาพที่สูงขึ้น

สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นสิ่งที่ดีเลิศของการปรับแต่งรสชาติ สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คำขวัญในด้านการปรุงรสและรสชาติคือ "ปลูกฝังสิ่งที่กำหนดขึ้นสำรวจสิ่งใหม่" แนวโน้มเปลี่ยนเร็วขึ้นและเร็วขึ้นดังนั้นการกำหนดลักษณะเฉพาะสำหรับรสนิยมบางอย่าง อุตสาหกรรมสร้างขึ้นจากความรู้ที่กว้างขวางเกี่ยวกับเครื่องเทศและความคิดสร้างสรรค์ได้ถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขายได้

 
เครื่องเทศในพื้นที่ผลิตภัณฑ์ IFFA ส่วนผสมและลำไส้ในห้องโถง 12.1, ภาพถ่าย: Messe Frankfurt / Pietro Sutera

สารสกัดจากเครื่องเทศมีอยู่ในหลายพื้นที่ซึ่งทางเลือกใหม่สำหรับเครื่องเทศดิบและนำเสนอโดย บริษัท ต่างๆ สารสกัดจากเครื่องเทศเป็นสารสกัดจากเครื่องเทศที่น้ำมันหอมระเหยและไขมันรสชาติและสารฉุนอยู่ในรูปแบบเข้มข้น พวกเขาจะใช้สำหรับปรุงรสและระบายสี ที่ IFFA จะมีการนำเสนอซอสปรุงรส, พาสต้าและหมักเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดทั้งแบบน้ำมันและแบบอิมัลชัน เนื้อหมักก่อนปรุงจากอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับการผลิตศิลปะได้รับการจัดตั้งขึ้นในตลาดมานานหลายปี

และส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวกยังคงเติบโต ผู้คนจำนวนมากซื้ออาหารสำเร็จรูปรวมถึงเครื่องเคียงสำหรับบริโภคที่บ้าน อาหารจำนวนมากถูกนำมาใช้เป็นของว่างในวันนี้เมื่อยืนขึ้นหรือมากขึ้นในขณะที่เดิน - อาหารว่างเป็นแนวโน้ม ที่นี่ บริษัท เครื่องเทศมักจะส่งมอบสูตรและความคิดใหม่นอกเหนือไปจากเครื่องปรุงรส การเปลี่ยนกระบวนทัศน์ไปสู่คุณภาพที่สูงขึ้นและอาหารที่ใส่ใจในส่วนของผู้บริโภคก็สะท้อนให้เห็นในความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเครื่องเทศที่ผลิตขึ้นเอง ซัพพลายเออร์มีปฏิกิริยาอย่างต่อเนื่องและขยายช่วงของเครื่องเทศอินทรีย์

การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ก็เป็นจุดขายที่สำคัญเช่นกัน เครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งมีการใช้กันมากขึ้นเพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและปรุงรสภายนอกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ช่วยด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ตัวอย่างเช่นการพัฒนาสีย้อมที่ละลายน้ำได้ สำหรับปลอกไส้กรอกสามารถส่งเครื่องเทศและสีได้โดยตรง แต่ยังสามารถสูบบุหรี่ไปยังพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้

ข่าวเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่ง
วัตถุเจือปนจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้หรือปรับปรุงคุณสมบัติบางอย่าง พวกเขาจะใช้เพื่อให้บรรลุผลในเชิงบวกต่อการผลิตการจัดเก็บการแปรรูปหรือคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ หากไม่มีสารเจือปนอาหารของเราในรูปแบบของวันนี้จะนึกไม่ถึง การพัฒนาในปัจจุบันในการแปรรูปเนื้อสัตว์เช่นแผ่นฉีดเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและเพิ่มผลผลิตของแฮมที่ปรุงสุก นอกจากนี้ยังทำงานด้วยการปรับปรุงความยืดหยุ่นของไส้กรอกปรุงสุกและความคงตัวของผลิตภัณฑ์อิมัลซิไฟเออร์ การรู้จักโหมดการทำงานของแต่ละองค์ประกอบนั้นมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ละส่วนผสมมีคุณสมบัติพิเศษและส่งผลกระทบต่อ mouthfeel พื้นผิวและพื้นผิว สนามที่น่าสนใจคือการตรวจสอบปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารเติมแต่งแต่ละชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างไฮโดรคอลลอยด์โปรตีนและอิมัลซิไฟเออร์

“ การติดฉลากที่สะอาด” เป็นเทรนด์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว สิ่งนี้เป็นการแสดงออกถึงความต้องการของผู้บริโภคและผู้ค้าปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปรุงแต่งมากที่สุด เป็นผลให้อุตสาหกรรมซัพพลายเออร์ได้พัฒนาสารประกอบ E-number-free และเป็นมิตรกับการประกาศ ผลการรักษาเสถียรภาพของระบบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้งานได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องประกาศว่าเป็นสารเติมแต่ง นอกจากผลิตภัณฑ์แบบคลาสสิกแล้วการติดฉลากที่สะอาดยังเกี่ยวข้องกับเครื่องเทศและซอสย่าง บริษัท ต่างๆสนับสนุนลูกค้าด้วยโซลูชันและข้อเสนอเฉพาะตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากฟอสเฟตปราศจากถั่วเหลืองปราศจากเคซีนปราศจากแลคเตทและผลิตภัณฑ์จากนม

วิธีการใหม่ในการต่อต้านการฉ้อโกงอาหาร
ด้วยการวิเคราะห์ไอโซโทปตอนนี้เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบที่มาทางภูมิศาสตร์และความถูกต้องของเครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้ต้องการฐานข้อมูลและตัวอย่างการอ้างอิงจริงจากพื้นที่เพาะปลูกที่กำหนด ตัวอย่างเช่นการบิดเบี้ยวด้วยสีซูดานในพริกป่นและพริกสามารถถูกค้นพบได้โดยไม่ต้องสงสัย พืชต่างประเทศสามารถระบุได้โดย DNA ของพวกเขา ด้วยวิธีการวิเคราะห์แบบใหม่การฉ้อโกงอาหารกำลังยากขึ้นเรื่อย ๆ

ความก้าวหน้าของสารทดแทนเนื้อสัตว์
ทางเลือกมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้มาถึงในช่วงกลางของสังคม สารทดแทนเนื้อสัตว์ได้เกิดขึ้นจากตลาดออร์แกนิกและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ด้วยความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่สะดวกสบายอุตสาหกรรมการจัดหาได้ขยายสายผลิตภัณฑ์ของตนด้วยสายผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนจากผักเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่อร่อยสำหรับ flexitarians มังสวิรัติและหมิ่นประมาทก็ถูกแก้ไขโดย บริษัท ต่างๆเช่นกัน การจำลองแบบของอิมัลชันไขมันช่วยให้สามารถแทนที่สัตว์ด้วยไขมันผัก

ที่ IFFA ระหว่างวันที่ 4 ถึง 9 พฤษภาคม 2019 ในแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ผู้ให้บริการชั้นนำจากเยอรมนีและต่างประเทศจะนำเสนอตัวเองในห้องโถงนิทรรศการใหม่ 12.1 สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ส่วนผสมเครื่องเทศวัสดุเสริมและปลอก ได้แก่ Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürzindustrieและอื่น ๆ อีกมากมาย

สัญญาณสำหรับ IFFA ที่ประสบความสำเร็จนั้นดี: Messe Frankfurt คาดว่าจะมีผู้แสดงสินค้า 1.000 มากกว่าจากประเทศ 50 บนพื้นที่จัดแสดงนิทรรศการประมาณ 120.000 ตารางเมตรผู้ผลิตแสดงเทคโนโลยีนวัตกรรมแนวโน้มและโซลูชั่นที่มุ่งเน้นในอนาคตสำหรับทุกขั้นตอนกระบวนการในการแปรรูปเนื้อสัตว์: จากการผลิตไปจนถึงเทคโนโลยีชั้นสูง

ข้อมูลที่ครอบคลุมและตั๋วเครื่องบินไปยัง IFFA ได้ที่: www.iffa.com