เซ็นเซอร์อาหาร DLG Trend Monitor เปิดตัว 2019
การแปลงเป็นดิจิทัลและระบบอัตโนมัติมีผลต่อพื้นที่ของการใช้เซ็นเซอร์อาหารอย่างไร สิ่งนี้มีผลอย่างไรต่อคุณสมบัติของคณะผู้เชี่ยวชาญใน บริษัท คำตอบสำหรับการพัฒนาเหล่านี้และการพัฒนาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องในทางปฏิบัติมีให้โดยการตรวจสอบแนวโน้มเทคโนโลยีเซ็นเซอร์อาหารที่เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้จาก DLG (German Agricultural Society) สิ่งพิมพ์ซึ่งปรากฏทุกสองปีถือได้ว่าเป็นคำจำกัดความของสถานการณ์ปัจจุบันสำหรับการตรวจจับอาหารในเยอรมนีและเป็นแรงผลักดันในการพัฒนาและความเป็นมืออาชีพในสาขาวิทยาศาสตร์ที่สำคัญนี้
การสำรวจออนไลน์เกิดขึ้นภายใต้การนำของคณะกรรมการ DLG สำหรับเทคโนโลยีเซนเซอร์และ Fulda University of Applied Sciences ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนธันวาคม 2018 ผู้เชี่ยวชาญและผู้บริหาร 537 คนจากอุตสาหกรรมอาหารที่พูดภาษาเยอรมันเข้าร่วมในการสำรวจ
เห็นได้ชัดว่าความสำคัญของเทคโนโลยีเซ็นเซอร์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในการเปรียบเทียบหลายปีและจะยังคงมีความสำคัญต่อไปในอนาคต มากกว่าที่เคยความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายเกี่ยวกับรสชาติของอาหารต้องการการแปรรูปแบบมืออาชีพโดยใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสทั้งในด้านการประกันคุณภาพและในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโครงการปรับรูปแบบเนื่องจากอาหารต้องไม่ได้รับการพัฒนาตามความปรารถนาของผู้บริโภคในอดีต
สาขาการประยุกต์ใช้และวิธีการ
ในด้านการประยุกต์ใช้งานด้านการประกันคุณภาพเช่น "การตรวจสอบมาตรฐานผลิตภัณฑ์" "การทดสอบการจัดเก็บการทดสอบก่อนวันที่ดีที่สุด" และ "การตรวจสอบข้อร้องเรียน" รวมถึง "การตรวจสอบสินค้าขาเข้า" ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จะใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสเป็นหลักสำหรับ "การปรับสูตร / การพัฒนาใหม่"
สำหรับสามในสี่ของผู้ที่ถูกสำรวจ "คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพ" มีความสำคัญเพียงเล็กน้อย สำหรับ "การเรียกร้องทางประสาทสัมผัส" นี่เป็นกรณีของผู้เข้าร่วมประมาณครึ่งหนึ่ง ผู้สนับสนุน "การเรียกร้องทางประสาทสัมผัส" (ประมาณ 42 เปอร์เซ็นต์) ใช้การเรียกร้องทางประสาทสัมผัสหรือกำลังพัฒนาหรือวางแผนการใช้อยู่แล้ว เมื่อเทียบกับปีที่แล้วความสนใจใน“ โปรไฟล์กลิ่นหอม” เพิ่มขึ้นและความรับผิดชอบในการดำเนินการได้เปลี่ยนจาก“ ทีมงานโครงการภายนอก” ไปเป็น“ ทีมโครงการภายใน” แบบสหวิทยาการและแบบข้ามหน่วยงาน
การจัดการผู้ตรวจสอบ
เป็นลักษณะของ ผู้ทดสอบ คาดไม่ถึง แผงผู้เชี่ยวชาญที่ใช้ในบริบทของการทดสอบเชิงวิเคราะห์ว่าเป็น "พนักงานที่มีการฝึกอบรมทางประสาทสัมผัสและเฉพาะผลิตภัณฑ์" และพบกันเป็นประจำสำหรับการทดสอบในฐานะ "กลุ่มพนักงานคงที่" ในแผงควบคุมผู้บริโภคในส่วนของการทดสอบความประพฤติผู้ตอบแบบสอบถามครึ่งหนึ่งใช้ "กลุ่มพนักงานคงที่" นั่นคือ "ผู้บริโภคภายในองค์กร" ประมาณหนึ่งในสามอาศัยการเปลี่ยนแปลงผู้บริโภคที่ไม่ใช่ บริษัท ขึ้นอยู่กับโครงการ
เซ็นเซอร์เครื่องมือ
อุปกรณ์สำหรับ "เซ็นเซอร์เครื่องมือ" เป็นส่วนประกอบสำคัญของการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหาร ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถามใช้อุปกรณ์ในด้าน "การวิเคราะห์ด้วยแสง" เพื่อรองรับและเสริมเซ็นเซอร์ของมนุษย์ตามด้วยอุปกรณ์สำหรับ "การวิเคราะห์พื้นผิว" เช่นเดียวกับปีที่แล้ว "เครื่องวัดสเปกโตรโฟโตมิเตอร์" และ "คัลเลอร์มิเตอร์โครมามิเตอร์" มีอิทธิพลเหนือ "การวิเคราะห์ด้วยแสง" การใช้ "ตาอิเล็กทรอนิกส์" ซึ่งโดยปกติจะใช้ระบบกล้องได้เพิ่มขึ้นแม้ว่าจะอยู่ในระดับต่ำก็ตาม "เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว" และ "Viscometer" ยังคงเป็นเครื่องมือทางเทคนิคที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการวิเคราะห์พื้นผิว
ในด้านการวิเคราะห์กลิ่น“ แก๊สโครมาโตกราฟี (GS)” และ“ โครมาโทกราฟีของเหลวสูง (HPLC)” ยังคงมีอิทธิพลต่อไป “ จมูกอิเล็กทรอนิกส์ที่ใช้กระบวนการผสมผสาน (GC-MS หรือ GC-IMS) มีกลุ่มผู้ใช้ค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับปี 2016 ปัจจุบันการใช้ "ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์" สำหรับการวิเคราะห์รสชาติกำลังลดลง
การแปลงเป็นดิจิทัลและระบบอัตโนมัติ
ประมาณ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของผู้เข้าร่วมการสำรวจใช้ไฟล์ "การสนับสนุนกระบวนการดิจิทัล" ใน เซ็นเซอร์ผู้เชี่ยวชาญ ห่างกัน "การจัดเก็บผลการทดสอบอย่างเป็นระบบ" แบบดิจิทัลและ "การรวบรวมผลการทดสอบ" แบบอิเล็กทรอนิกส์จะถูกนำมาใช้บ่อยที่สุดตามด้วย "เอกสารประกอบของบริการทดสอบส่วนบุคคล" และ "เอกสารของบริการแผงควบคุม" ปัจจุบันการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ไอทีหรือแบบอัตโนมัติในรูปแบบของการวิเคราะห์แนวโน้มหรือการประเมินของผู้สอบบัญชีและบริการแผงควบคุมมีการใช้น้อยลง (ตัวเลขต่ำกว่า 15 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละกรณี) (ดูภาพประกอบ 3: กระบวนการดิจิทัลในเทคโนโลยีเซ็นเซอร์ผู้เชี่ยวชาญ)
สำหรับ“ โมเดลธุรกิจดิจิทัล” นั้นมีอยู่อย่างหนึ่ง เครือข่ายดิจิทัลของข้อมูลจากเซ็นเซอร์อาหาร ส่วนใหญ่ดำเนินการภายในองค์กรด้วยระบบการจัดการห้องปฏิบัติการ (LIMS) และการประมวลผลข้อร้องเรียนในรูปแบบดิจิทัล ในทางกลับกันเครือข่ายภายนอก บริษัท ภายในห่วงโซ่คุณค่าได้รับการดำเนินการน้อยที่สุด ผู้เข้าร่วมประมาณ 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์กำลังจัดการกับสิ่งนี้ในโครงการหรือการวางแผนโครงการ
ด้วย การวิจัยผู้บริโภคดิจิทัล ขณะนี้มีผู้ที่ถูกสำรวจเพียงหนึ่งในสามเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง การใช้ "แบบสอบถามออนไลน์" ก่อนที่จะมีการใช้
หัวข้อและงานในอนาคต
ตาย พื้นที่ 5 อันดับแรก ได้รับการจัดอันดับจากผู้ตอบแบบสอบถามว่า "สำคัญมาก" หรือ "สำคัญ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องของ "สุขภาพ" "การติดฉลากที่สะอาด" "ความยั่งยืน" "ความเป็นภูมิภาค" และ "วิธีการในการวิจัยและพัฒนา" ตามด้วย“ วิธีการใน QA”“ การฝึกอบรมเพิ่มเติม” และ“ การปฏิรูป” ในข้อ 6 ถึง 10 การส่งเสริมเพิ่มเติมของภาพของวิธีการที่ได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้ยังมีมูลค่าสูงในแง่ของความสำคัญซึ่งชัดเจนจากข้อมูลภายใต้ "เซ็นเซอร์ภายใน" และ "เซ็นเซอร์สาธารณะ"
Fazit
บริษัท ที่ลงทุนในเทคโนโลยีเซ็นเซอร์อาหารอย่างต่อเนื่องและยั่งยืนปรับเปลี่ยนกระบวนการดิจิทัลและเครือข่ายผลลัพธ์ของเทคโนโลยีเซ็นเซอร์มนุษย์อย่างชาญฉลาดด้วยข้อมูลจากการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือใช้ประโยชน์จากศักยภาพในการเพิ่มมูลค่าได้อย่างเต็มที่: อัตราการปัดที่ลดลงและตัวเลขยอดขายที่ประสบความสำเร็จแสดงให้เห็นว่าเงินลงทุนในเซ็นเซอร์ จ่ายเองอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ส่งผลดีต่อการพัฒนาเซ็นเซอร์เพิ่มเติมที่ควบคุมโดยฝ่ายบริหารใน บริษัท เท่านั้น นอกจากนี้ยังส่งผลให้เกิดการรวมความสำคัญของเซ็นเซอร์อาหารใน บริษัท และในการรับรู้ของสาธารณชนซึ่งสามารถนำไปใช้เพื่อการพัฒนาเชิงกลยุทธ์ต่อไป
