ความถี่ของ PSE ในสุกรหลังจาก CO2 น่าทึ่ง
การเปรียบเทียบอุปกรณ์ชาชนิดต่าง ๆ สองชนิด
ที่มา: เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์ 64 (2003) 351 355-PSE ยังคงเป็นปัญหาในการผลิตเนื้อหมูอย่างต่อเนื่อง M. FRANCK และคณะ (ผลของเงื่อนไขที่น่าทึ่งต่อการเกิดข้อบกพร่องของ PSE ในแฮมของ rn + / RN - หมู) จัดการกับการผลิตแฮมสุกและระบุว่าในประเทศฝรั่งเศสประมาณ 15-20% ของวัตถุดิบที่ส่งมอบเพื่อการนี้ยังคงได้รับผลกระทบจาก PSE ซึ่งส่งผลให้เกิดความยุ่งยากเกี่ยวกับการแปรรูปและการตลาด (สีการก่อตัวของรูขุมขนและรอยแตก) ซึ่งแสดงถึงความเสี่ยงและการสูญเสียทางเศรษฐกิจ ในการทำงานของพวกเขาพวกเขาแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของระบบ CO2 ที่น่าทึ่ง (และระดับความเครียดที่แตกต่างกัน) ต่อความถี่ PSE ของเนื้อหมูที่มีพันธุกรรมเหมือนกัน
ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเปรียบเทียบสุกร (n = 259, HAL homozygous, RN heterozygous) ที่ได้รับการขุนภายใต้สภาวะการให้อาหารและการเลี้ยงแบบเดียวกันและถูกนำไปยังโรงฆ่าสัตว์สองแห่งที่มีระบบ CO2 ที่แตกต่างกัน ระบบธรรมดาจะดำเนินการในโรงฆ่าสัตว์ 1 นั่นคือสัตว์จะถูกแยกออกโดยพนักงานของโรงฆ่าสัตว์และจากนั้นสัตว์แต่ละตัวจะถูกขับเคลื่อนไปยังระบบที่น่าทึ่ง นักวิจัยตั้งข้อสังเกตถึงการใช้เครื่องขับเคลื่อนไฟฟ้าอย่างเป็นระบบและสังเกตเห็นระดับความเครียดสูงของสัตว์ (n = 132) โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะถูกขับออกไปสู่ความโดดเดี่ยวซึ่งแสดงออกมาจากความพยายามหลบหนีการเปล่งเสียงและบางครั้งก็ไม่แยแส ในโรงฆ่าสัตว์ 2 จะใช้ระบบแบ็คโหลดที่เรียกว่าซึ่งสุกรมาถึงกลุ่มสัตว์ 4 ถึง 6 ตัวไปยังระบบที่น่าทึ่งและถูกขับเคลื่อนเข้าทางเข้าด้วยโล่ขับเคลื่อนอัตโนมัติโดยไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ พวกเขาไม่แสดงความต้านทานความเครียดของสัตว์อธิบายโดยผู้เขียนว่าต่ำมาก ในทั้งสองฟาร์มผลผลิตต่อชั่วโมงคือสุกร 300 ตัวและความเข้มข้นของ CO2 อยู่ที่ 70% เท่านั้น
ในซากสัตว์ทั้งค่าความเป็นกรด - ด่าง (40 นาที / 2,5 ชม. / 24 ชม.) และค่าสีหลังการสร้างกระดูกถูกวัดบน M. semimembranosus นอกจากนี้หลังจากการทำกระดูกแล้วอาการ PSE ที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าในกล้ามเนื้อของแฮมได้รับการพิจารณาและจัดกลุ่มตามรูปแบบต่อไปนี้: 1 - ไม่มีรอยโรค 2 - น่าสงสัย 3 - รอยโรคบนกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรนโนซัสและบางครั้งในกล้ามเนื้ออื่น ๆ ที่เป็นของเฟล็กเซอร์ , 4 - รอยโรคบนกล้ามเนื้องอทั้งหมด (บางครั้งแฮมทั้งหมดได้รับผลกระทบ)
จากผลลัพธ์ความแตกต่างของการเสื่อมของกล้ามเนื้อที่มองเห็นเป็นสิ่งที่น่าสังเกตอย่างยิ่ง สัตว์ที่ได้รับการดมยาสลบด้วยระบบแบ็คโหลดพบว่ามีแผลที่กล้ามเนื้อ 13,3% ซึ่งเป็นสัตว์ที่ดมยาสลบด้วยระบบธรรมดาใน 49,6% ของผู้ป่วย (กลุ่มที่ 3 + 4) ความแตกต่างของค่า pH 40 นาที pm (6,5 / 6,3) ความสว่างที่วัดได้ (ค่า L *: 54 / 58,7) และส่วนประกอบสีแดง (ค่า b *: 5,5 / 6,1) ของกล้ามเนื้อ ในงานของพวกเขาผู้เขียนแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลที่ชัดเจนระหว่างปัจจัยความเครียดที่มีผลต่อสัตว์ทันทีก่อนการฆ่าและคุณภาพเนื้อสัตว์ แม้ว่าความรุนแรงของความแตกต่างระหว่างสองฟาร์มจะลดลงได้ด้วยการขับรถที่ดีขึ้น (การใช้วัวแยง) ในฟาร์ม 1 ก็มีข้อดีสำหรับระบบแบ็คโหลดเนื่องจากปรับให้เข้ากับพฤติกรรมของสุกรได้ดีกว่าและจึงน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับการแทรกแซงของมนุษย์ ความเข้มข้นของ CO2 ในทั้งสอง บริษัท มีเพียง 70 คำถามที่เกิดขึ้นว่าในการทดลองที่มีความเข้มข้นของ CO2 สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการไหลเข้าของ CO2 ในเลือดหรือสมองเร็วขึ้นอาการต่างๆของ PSE ก็ไม่ได้มีความชัดเจนมากขึ้น ระยะของการเกลียดชังก๊าซจะสั้นลงโดยการเริ่มหมดสติอย่างรวดเร็วมากขึ้น ความเครียดสำหรับสัตว์ซึ่งในระบบแบ็คโหลดถึงขีดสุดเมื่อแช่อยู่ใน CO2 สามารถลดลงได้ด้วยความเข้มข้นของ CO2 ที่สูงขึ้นซึ่งจะช่วยให้สวัสดิภาพสัตว์และยังส่งผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อีกด้วย
ที่มา: Kulmbach [SCHURR]
