ไมโครเจล "บรรจุ" สารอาหารในอาหาร

นวัตกรรมจากการวิจัยอุตสาหกรรมร่วมกัน

แคโรทีนอยด์ในมะเขือเทศและแครอทมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อมนุษย์ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ มากมายที่มีอยู่ในอาหารธรรมชาติช่วยรักษาสุขภาพ แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการบำบัดอีกด้วย หากเติมสารเหล่านี้ลงในอาหารแปรรูป สารเหล่านี้อาจสูญเสียผลที่ต้องการภายใต้อิทธิพลของเทคโนโลยีบางอย่าง เช่น แรงกดหรือแรงเฉือน ในโครงการที่ได้รับทุนสนับสนุนจากกลุ่มวิจัยของอุตสาหกรรมอาหารและคณะทำงานของสมาคมวิจัยอุตสาหกรรม (AiF) นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเยนาได้ค้นพบวิธีที่จะอำนวยความสะดวกในการเพิ่มคุณค่าของอาหารด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ปกป้องสารต่างๆ ควบคุมการปลดปล่อยในทางเดินอาหาร

ด้วยความช่วยเหลือของวัสดุที่มีรูพรุน (แก้วหรือเซรามิก) ไมโครเจลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคน้อยกว่า 100 ไมโครเมตรจะทำจากอัลจิเนตหรือเพคตินซึ่งสามารถใส่สารอาหารและจุลินทรีย์โปรไบโอติกได้ เจลประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์และสามารถเติมลงในอาหารต่างๆ ได้ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากผลไม้ และลูกกวาด โดยไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสลดลง การเลือกวัตถุดิบสำหรับสารสร้างเจลยังสามารถควบคุมการสลายของเจลที่เสริมคุณค่าในทางเดินอาหารได้อีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้แนะนำบริษัทขนาดกลางในอุตสาหกรรมอาหารให้รู้จักกับเทคโนโลยีที่มุ่งสู่อนาคต

บุคคลที่ติดต่อ:

ศ.ดร. Gerald Muschiolik
มหาวิทยาลัย Jena
eMail: อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท ในการแสดงจาวาสคริปต์จะต้องเปิด!
โทร.: 03641 949-710

ที่มา: Jena [Silvia Behr]