พอร้อน เชื้อโรคก็โต!

อีกครั้ง โรคซัลโมเนลลาจากผลิตภัณฑ์เนื้อสับดิบ

ในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมา การติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาชนิดหายากได้เพิ่มขึ้นในหลายรัฐของรัฐบาลกลาง เชื้อซัลโมเนลโลซิสมักเป็นโรคร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วง มักมีไข้ ปวดศีรษะ และปัญหาระบบไหลเวียนโลหิต สาเหตุส่วนใหญ่มาจากอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ในการติดเชื้อที่เกิดขึ้นในขณะนี้ เชื้อโรคถูกส่งไปยังมนุษย์ผ่านทางหมู ผู้ป่วยได้รับประทานหมูสับดิบ โรคซัลโมเนลโลซิสสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างมีประสิทธิภาพหากผู้บริโภคละเว้นจากการบริโภคอาหารดิบที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และไข่ หรืออาหารที่ทำจากไข่ดิบ เนื้อสับควรอุ่นให้ทั่ว ถ้ากินดิบก็เสี่ยงติดเชื้อ

ซัลโมเนลลาเป็นที่แพร่หลาย พวกมันอยู่ในกลุ่มของเชื้อโรคจากสัตว์สู่คน Zoonoses คือการติดเชื้อที่ติดต่อจากสัตว์สู่คนและสามารถนำไปสู่โรคได้ ในสัตว์ต่างๆ เช่น สุกรหรือสัตว์ปีก โรคนี้มักจะตรวจไม่พบเนื่องจากตัวสัตว์เองมักไม่แสดงอาการของโรค จากชนิดย่อยของเชื้อซัลโมเนลลามากกว่า 2000 ชนิด บางชนิดมักเกิดขึ้นเป็นสาเหตุของโรค ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น Salmonella Typhimurium และ Salmonella Enteritidis อื่นๆ เช่น Salmonella Goldcoast และ Salmonella Give ซึ่งขณะนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความรับผิดชอบนั้นหายากมาก

แบคทีเรียก่อโรคหลายชนิดสามารถเพิ่มจำนวนในอาหารได้ หากไม่ได้รับการจัดเก็บหรือแปรรูปอย่างเหมาะสม รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลาด้วย ด้วยเหตุนี้จึงต้องระมัดระวังในการดูแลความสะอาดเมื่อจับต้องอาหาร และจัดการและจัดเก็บผลิตภัณฑ์และจานที่ละเอียดอ่อนอย่างถูกต้อง

ควรปฏิบัติตามมาตรการสุขอนามัยเบื้องต้นต่อไปนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่กำลังเริ่มต้น:

• เนื้อสัตว์เนื้อสับและไส้กรอกสดเมื่อปรุงอาหารการย่างและย่างต้องอุ่นอย่างทั่วถึง (อุณหภูมิแกนในเนื้อ 70 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที)
• อย่าทิ้งอาหารที่ต้องแช่เย็นไว้นอกตู้เย็นนานเกินไป 
• ตั้งอุณหภูมิในตู้เย็นให้ต่ำกว่า 7 ° C สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนมากต่ำกว่า 4 ° C
• อย่าเก็บอาหารที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็นนานเกินไป
  ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งหลังจับต้องอาหารดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาจากสัตว์ เพื่อไม่ให้เชื้อโรคถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น
• แยกอาหารดิบที่มาจากสัตว์และผักดิบ (สลัด ฯลฯ) แยกจากกัน ทำความสะอาดเครื่องครัว (มีด เขียง ท็อปครัว) อย่างทั่วถึงหลังจากแต่ละขั้นตอนการทำงาน
• ใส่ใจเรื่องความสะอาดในครัว เปลี่ยนผ้าเช็ดจานเป็นประจำ
• และที่สำคัญอย่าลืมล้างมือ!

การติดเชื้อในอาหารจากเชื้อซัลโมเนลลาประเภทต่างๆ และการหลีกเลี่ยงเป็นหัวข้อสำคัญในการประชุม World Congress on Food Infections and Food Poisonings ครั้งที่ 5 ซึ่งจะเริ่มในวันนี้ที่ BfR การประชุมจะจัดขึ้นที่ BfR จนถึงวันที่ 11 มิถุนายน 2004

ที่มา: เบอร์ลิน [bfr]