อิทธิพลของโคเลสเตอรอลในอาหารต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
เป็นเวลานานความคิดเห็นคือ atheromas (เช่นโล่ = ความหนาในหลอดเลือดแดง) ประกอบด้วยคอเลสเตอรอลเป็นส่วนใหญ่ จากการวิเคราะห์ในภายหลังพบว่าแผ่นเนื้อเยื่อหลอดเลือดแดงประกอบด้วยไขมันและโคเลสเตอรอลประมาณ 5% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (80%), มะนาว (7%), เซลล์โฟมและเซลล์เม็ดเลือดขาว คำแนะนำเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจจากอาหารที่มีโคเลสเตอรอลต่ำยังคงได้รับโดยไม่คำนึงถึงหลักฐานทั้งหมดในทางตรงกันข้าม
การลดลงของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่คาดว่าจะได้รับจากมาตรการด้านอาหารมักจะอยู่ที่ 5-10% โดยเฉลี่ยในการศึกษาที่ควบคุมและสำรวจสุขภาพจำนวนมากการลดลงเพียง 3-6% การแก้ไขระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นโดยการเปลี่ยนอาหารของคุณเพียงอย่างเดียวไม่ใช่มาตรการที่เหมาะสม นอกจากนี้ความหลากหลายของอาหารได้รับความเดือดร้อนอย่างมากก่อให้เกิดความรู้สึกหงุดหงิดและล้มเลิกเช่นเดียวกับความกลัว (ความเครียดที่เพิ่มขึ้น) และมักจะนำไปสู่การกินที่ผิดปกติ ความเครียดสามารถเพิ่มระดับเซรั่มได้ 65 มก. / 100 มล. นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจในบริบทนี้ที่ไม่ต้องทำหากไม่มีเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แม้จะมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ ปริมาณคอเลสเตอรอลที่บริโภคกับอาหารเหล่านี้มักถูกประเมินค่าสูงเกินไป ด้วยเนื้อ 150 กรัมต่อวันจะมีปริมาณคลอเรสเตอรอลเฉลี่ย 45-65 มก. / วัตถุดิบ 100 กรัม (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อไก่) และความสามารถในการดูดซับคลอเรสเตอรอล 35-50% ระหว่าง 25 และ 50 มก. การดูดซับจะลดลงตามปริมาณโคเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและสัดส่วนของสเตอรอลจากพืชในอาหาร
ตามหลักการแล้ว การจำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอลที่ 300 มก. ต่อวัน ตามที่ DGE แนะนำ ไม่มีผลในเชิงบวกต่อความเสี่ยงต่อ CHD ตามการสำรวจจำนวนมาก โดยเฉลี่ยการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในอาหารจะเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดได้เพียง 1,9 มก. / 100 มล. และคอเลสเตอรอล HDL เพิ่มขึ้น 0,4 มก. / 100 มล. สำหรับผู้ที่มีระดับ LDL 120 มก. / 100 มล. และ HDL ระดับ 50 มก. / 100 มล. หมายถึงการเปลี่ยนแปลงในอัตราส่วน LDL: HDL จาก 2,40 เป็น 2,42 เท่านั้น สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของภาวะหลอดเลือด ในการทดลองทางคลินิก จะเห็นได้ว่าหลอดเลือดแดงตีบเกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงอาหารที่มีหรือไม่มีคอเลสเตอรอล
นอกจากปัจจัยอื่นๆ แล้ว สัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกระตุ้นหลอดเลือด เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าชาวเอสกิโมไม่ค่อยพัฒนา CHD แม้ว่าจะมีการบริโภคคอเลสเตอรอลสูง (790 มก. / วันเทียบกับ 551 มก. / วันในเยอรมนี) ด้วยอาหารไขมันที่เหมาะสม (เช่น> 30% ของพลังงาน) ที่มีสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ค่าไขมันในเลือดที่ดีขึ้นสามารถทำได้มากกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้คอเลสเตอรอล HDL บวกเพิ่มขึ้น 10-15% ดังนั้น ผู้ที่ออกกำลังกายและบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี ผักและผลไม้ในปริมาณมาก สามารถลดความอ้วนที่มีอยู่ได้ และลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตและอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ หากพิจารณาถึงประเด็นเหล่านี้ ก็ไม่มีอะไรโต้แย้งการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เหมาะสม
บทความเต็ม: "อิทธิพลของคอเลสเตอรอลในอาหารต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด" โดย Priv.-Doz ดร. ฮาบิล Rainer Schubert, Friedrich Schiller University Jena, Institute for Nutritional Physiology สามารถดาวน์โหลดไฟล์ pdf ได้ที่นี่ [ดาวน์โหลด].
ที่มา: จีน่า [ดร. เรนเนอร์ ชูเบิร์ต]
