คอเลสเตอรอลและการทำงานของมันในร่างกายมนุษย์
คลอเรสเตอรอล (ยังเป็นคลอเรสเตอรอล) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของทุกเซลล์หรือเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารออกฤทธิ์ที่สำคัญในร่างกาย มันอุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในต่อมหมวกไต, สมอง, ผิวหนัง, ม้าม, รังไข่, เซรั่มและเม็ดเลือดแดง คอเลสเตอรอลเป็นส่วนหนึ่งของสมองเส้นประสาทและเยื่อหุ้มเซลล์มีอิทธิพลต่อระบบภูมิคุ้มกันและเป็นสารเริ่มต้นสำหรับฮอร์โมนวิตามินดีและกรดน้ำดี เช่นเดียวกับกรดน้ำดีฮอร์โมนสเตอรอยด์แคลเฟอรอนิลสเตอรอลและสารอื่น ๆ คอเลสเตอรอลก็เป็นสเตียรอยด์เช่นเดียวกัน สารนี้เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (รวมถึงปลา) บังเอิญเนื้อมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับอาหารสัตว์หรือสัตว์ทะเลอื่น ๆ และเทียบได้กับปลา
คอเลสเตอรอลถูกสังเคราะห์ในร่างกาย (80% อยู่ในตับ) หรือกินเข้าไปพร้อมกับอาหาร ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดูดซึมจะเป็นตัวกำหนดระดับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในตัวเองในคนที่มีสุขภาพดี หากร่างกายได้รับโคเลสเตอรอลจากอาหารมากกว่าที่ต้องการ การผลิตโคเลสเตอรอลในร่างกายจะลดลงในคนที่มีสุขภาพดีและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้น ปริมาณคอเลสเตอรอลรวมของผู้ใหญ่คือ 100 ถึง 150 กรัม ซึ่ง 6-8% ไหลเวียนอยู่ในเลือด คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ใช้ในการสร้างผนังเซลล์และเนื้อเยื่อ มวลสมองเพียงอย่างเดียวประกอบด้วยคอเลสเตอรอล 17%
ความจริงที่ว่าคอเลสเตอรอลมีความสำคัญต่อร่างกายมักถูกละเลย การบริโภคโคเลสเตอรอลกับอาหารยังคงถูกมองว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าการศึกษาทางการแพทย์และการศึกษาทางระบาดวิทยาจะได้รับการตีพิมพ์อย่างกว้างขวางตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 90 ซึ่งขัดแย้งกับสมมติฐานนี้
สาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) มีความหลากหลาย: เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, โรคติดเชื้อ, ความบกพร่องทางพันธุกรรม, ไขมันในเลือดสูง, โรคอ้วนและอื่น ๆ ตามคำแนะนำล่าสุด ความเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจถูกกำหนดโดยใช้คะแนน PROCAM ปัจจัยเสี่ยง XNUMX ประการ (ความดันโลหิต อายุ LDL และ HDL โคเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ เบาหวาน การสูบบุหรี่ และประวัติครอบครัว) ให้น้ำหนักต่างกันและให้คะแนนทั้งหมด คอเลสเตอรอลรวมในเลือดไม่ถือว่ามีความสำคัญต่อการเกิดหลอดเลือดอีกต่อไป ในทางตรงกันข้าม ความเข้มข้นต่ำของเศษ HDL และความเข้มข้นสูงของส่วนของ LDL ในเลือด (อัตราส่วน LDL: HDL สูง) เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เศษส่วนทั้งสองไม่ได้ขึ้นอยู่กับการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหาร เหนือสิ่งอื่นใด รูปแบบของกรดไขมันในอาหาร รวมถึงการสูบบุหรี่ น้ำหนักตัว และการออกกำลังกาย ล้วนกำหนดอัตราส่วน LDL: HDL และด้วยเหตุนี้ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์ยังสามารถกระตุ้นการสร้างคราบพลัคและการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดง คอเลสเตอรอลในอาหารจึงเป็นปัจจัยเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับ CHD
บทความเต็ม: "คอเลสเตอรอลและหน้าที่ของมันในร่างกายมนุษย์" โดย Priv.-Doz ดร. ฮาบิล Rainer Schubert, Friedrich Schiller University Jena, Institute for Nutritional Physiology สามารถดาวน์โหลดไฟล์ pdf ได้ที่นี่ [ดาวน์โหลด].
ที่มา: Jena [Priv.-Doz. ดร. เรนเนอร์ ชูเบิร์ต]
