ถั่วเหลือง - ด้านแดดและด้านมืด

พืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันดีก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ถั่วเหลืองอยู่ใน - ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มถั่วเหลือง ไส้กรอกถั่วเหลือง หรือเป็นซีอิ๊วที่ทดลองและทดสอบ พืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นอาหารหลักในเอเชียก็ถูกกินมากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศนี้ เหตุผล: ถั่วเหลืองถือว่าดีต่อสุขภาพ การป้องกันมะเร็งเป็นคุณลักษณะที่มักเกี่ยวข้องกับถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารที่มักใช้แทนเนื้อสัตว์ยังกล่าวกันว่าบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนได้ แต่มีผลในเชิงบวกเท่านั้นหรือไม่? นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Karlsruhe กำลังตรวจสอบว่าถั่วเหลืองทำงานอย่างไร และพบว่าถั่วเหลืองไม่เพียงแต่มีด้านที่ "ดีต่อสุขภาพ" เท่านั้น นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและกลายเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม: ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางบางอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญจะคล้ายกับสารก่อมะเร็งที่รู้จัก

ผู้หญิงญี่ปุ่นมักจะมีอาการร้อนวูบวาบและโรคกระดูกพรุนในช่วงวัยหมดประจำเดือนน้อยกว่าเพื่อนชาวยุโรป นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสิ่งนี้มาจากการบริโภคอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ยังไม่ชัดเจนว่าส่วนผสมใดในต้นถั่วเหลืองมีส่วนรับผิดชอบต่อผลในเชิงบวกนี้ สิ่งเดียวที่ยังไม่มีข้อโต้แย้งคือถั่วเหลืองมีความเข้มข้นสูงของไฟโตเอสโตรเจน ส่วนผสมจากพืชเหล่านี้มีผลคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง เอสตราไดออล อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าไฟโตเอสโตรเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลส่งเสริมสุขภาพดังกล่าวหรือไม่ ศาสตราจารย์ดร Manfred Metzler หัวหน้าสถาบันอาหารเคมีและพิษวิทยา: "ส่วนผสมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงอาจทำให้เกิดผลในเชิงบวกเหล่านี้ได้"

คณะทำงานของ Metzler ตรวจสอบว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อไฟโตเอสโตรเจนกินเข้าไปพร้อมกับอาหาร "ในแง่หนึ่ง เราต้องการค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ระดับกลางและขั้นสุดท้ายชนิดใดที่ก่อตัวขึ้นเมื่อไฟโตเอสโตรเจนถูกย่อยสลาย และในทางกลับกัน เราพยายามถอดรหัสว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีผลกระทบอย่างไร" เมตซ์เลอร์อธิบาย

การทดลองกำลังตรวจสอบว่าสารตัวกลางบางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่ เป็นความจริงที่ถั่วเหลืองมักได้รับการพิสูจน์ว่ามีผลในการป้องกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม เมทซ์เลอร์เตือนว่า ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางบางชนิดที่ผลิตขึ้นเมื่อไฟโตเอสโตรเจนถูกย่อยสลายในร่างกายมีความคล้ายคลึงกับสารก่อมะเร็งที่ทราบกันดี เพื่อตรวจสอบผลกระทบโดยละเอียด นักวิจัยที่ Fridericiana ตรวจดูภายในเซลล์แต่ละเซลล์: พวกเขาตรวจสอบว่าการเติมไฟโตเอสโตรเจนเข้าไปเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเซลล์บางอย่างในลักษณะที่มะเร็งสามารถพัฒนาได้หรือไม่ สิ่งนี้จะเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น โดยการเปลี่ยนสารพันธุกรรมที่อยู่ในนิวเคลียสของเซลล์ (ดูรูป) นักวิจัยกำลังตรวจสอบว่าไฟโตเอสโตรเจนส่งผลต่อพฤติกรรมของแกนไมโทติคซึ่งมีบทบาทสำคัญในการแบ่งเซลล์อย่างไร แกนหมุนแบบไมโทติคสามารถคิดได้ว่าเป็นโครงข่ายเส้นบางๆ ที่มีการจัดระเบียบอย่างดี ซึ่งจะดึงโครโมโซมที่มีสารพันธุกรรมเข้าไปในเซลล์ลูกสาวทั้งสองอย่างสม่ำเสมอ หากกลไกนี้ถูกรบกวน สารพันธุกรรมจะกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ สำหรับไฟโตเอสโตรเจนที่แตกต่างกันสามชนิด ซึ่งทั้งหมดมีอยู่ในถั่วเหลือง นักวิทยาศาสตร์ได้รับผลในเชิงบวกอย่างชัดเจนในระหว่างการทดลองนี้ เมตซ์เลอร์: "นั่นหมายความว่าสารเหล่านี้และผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายบางอย่างของสารเหล่านี้อาจเป็นสารก่อมะเร็ง" อย่างไรก็ตาม เขามีคุณสมบัติว่าจนถึงขณะนี้ยังพบผลกระทบนี้เฉพาะในเซลล์แต่ละเซลล์เท่านั้น ยังคงต้องตรวจสอบผลลัพธ์ที่สามารถถ่ายโอนไปยังสิ่งมีชีวิตทั้งหมดได้หรือไม่

นักวิทยาศาสตร์ของ Karlsruhe ยังวิพากษ์วิจารณ์ความจริงที่ว่าเอนไซม์ที่ทำลายไฟโตเอสโตรเจนในร่างกายก็มีหน้าที่ทำลายฮอร์โมนเอสตราไดออลภายในร่างกายด้วย ไฟโตเอสโตรเจนและเอสตราไดออลแข่งขันกันเพื่อแย่งชิงเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในจำนวนจำกัด เมตซ์เลอร์: "ไฟโตเอสโตรเจนจึงสามารถแทรกแซงการเผาผลาญของเอสตราไดออลได้"

ความเสียหายต่อสารพันธุกรรม

ไฟโตเอสโตรเจนบางชนิดที่พบในถั่วเหลืองสามารถทำลายสารพันธุกรรมได้ เซลล์มนุษย์สองเซลล์สามารถมองเห็นได้ซึ่งสารพันธุกรรมถูกทำให้มองเห็นได้โดยใช้สีย้อมเรืองแสงสีน้ำเงิน โครงสร้างทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำเงินคือนิวเคลียสของเซลล์ นอกจากนี้ ยังมีไมโครนิวเคลียส (ขนาดเล็ก โครงสร้างโค้งมน สีฟ้า) ในแต่ละเซลล์ ไมโครนิวเคลียสเหล่านี้ยังมีสารพันธุกรรม เช่น ชิ้นส่วนของโครโมโซม พวกมันถูกขับออกจากนิวเคลียสของเซลล์ภายใต้อิทธิพลของไฟโตเอสโตรเจนเจนิสไตน์ที่พบในถั่วเหลือง ข้อมูลทางพันธุกรรมที่มีอยู่ในนั้นจึงสูญหายไป

อ่านเพิ่มเติม: [ทำไมผู้ชายควรหลีกเลี่ยงถั่วเหลือง]

ที่มา: Karlsruhe [ มหาวิทยาลัย Karlsruhe (TU) ]