นักวิจัยออสเตรเลียเตือนผลิตภัณฑ์ "เบา" และแนะนำผักให้มากขึ้น

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในสลัดของคุณและกินผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำให้น้อยลง นี่เป็นบทสรุปของการศึกษาโดย Deakin University ในเมลเบิร์น ซึ่งเพิ่งได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร "Public Health Nutrition" การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอาหารหลายชนิดที่มีไขมันต่ำมีความหนาแน่นของพลังงานสูง ในการเปรียบเทียบ อาหารประเภทผักประมาณ 50 รายการที่มีน้ำมันในปริมาณค่อนข้างมากไม่ได้มีความหนาแน่นของพลังงานสูงเป็นพิเศษ

ความหนาแน่นของพลังงานของอาหารคือปริมาณพลังงานของอาหารเทียบกับน้ำหนัก (kJ / g) ความหนาแน่นของพลังงานของอาหารออสเตรเลีย (ไม่รวมเครื่องดื่ม) เฉลี่ย 5,1 kJ / g ในการเปรียบเทียบ อาหารไขมันต่ำที่ตรวจสอบมีความหนาแน่นของพลังงานเฉลี่ย 7,7 kJ / g สถานะการวิจัยในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่ายิ่งอาหารมีความหนาแน่นของพลังงานสูง ผู้คนมักจะใช้พลังงานมากเกินไปและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

Helen La Fontaine นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัย Deakin ผู้ทำการศึกษานี้ รู้สึกประหลาดใจกับปริมาณพลังงานที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ไขมันต่ำ" "เบา" และ "อาหาร" "ฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมากที่ซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ความสำคัญกับน้ำหนัก ดังนั้นคาดว่าอาหารจะมีปริมาณพลังงานต่ำลงเช่นกัน อันที่จริง ปริมาณพลังงานยังต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงที่เกี่ยวข้อง แต่ก็ยังมีมาก มีพลัง" La Fontaine กล่าว "ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจำนวนมากมีน้ำตาลเพิ่มหรือคาร์โบไฮเดรตแปรรูปอื่น ๆ (ที่ผลิตขึ้น) เป็นจำนวนมาก"

ในทางกลับกัน การวิเคราะห์อาหารประเภทผักพบว่ามีความหนาแน่นพลังงานต่ำมากที่ 3,9 kJ/g แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำมันพืชค่อนข้างสูง La Fontaine อธิบายเรื่องนี้โดยกล่าวว่าผักยังคงมีความหนาแน่นของพลังงานต่ำแม้ว่าจะเติมน้ำมันเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูงก็ตาม เฟรนช์ฟรายส์เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ La Fontaine อธิบายว่า “เฟรนช์ฟรายไม่ได้รวมอยู่ในการวิเคราะห์ "ของทอดแบบหนามีความหนาแน่นของพลังงานประมาณ 10 กิโลจูล/กรัม ส่วนของทอดที่บางเป็นพิเศษอยู่ที่ 12,5 กิโลจูล/กรัม ดังนั้นทั้งสองจึงมีพลังงานหนาแน่นมาก"

ตามที่ La Fontaine ได้กล่าวไว้ ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง แต่ก็ไม่ควรกินบ่อยเกินไปเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา ทางเลือกที่ดีกว่าคืออาหารที่มีผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสี

ผลการศึกษาอาจมีผลกระทบต่อการติดฉลากอาหาร ศาสตราจารย์บอยด์ สวินเบิร์น ผู้ร่วมวิจัยกล่าวว่า "อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของการติดฉลากผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่เราตรวจสอบสำหรับการศึกษาครั้งนี้ไม่สอดคล้องกับกฎเกณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหาร" "ผู้บริโภคอ่านฉลากอย่างระมัดระวังมากขึ้นในทุกวันนี้ และหลายคนกำลังมองหาข้อมูลทางโภชนาการ ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่ซัพพลายเออร์อาหารจะหลอกลวงประชาชน" ศ.สวินเบิร์น ระบุว่า ผู้บริโภคต้องได้รับการปกป้องจากการกล่าวอ้างที่ทำให้เข้าใจผิดหรือชักจูงให้พวกเขาบริโภคมากขึ้น เขาเรียกร้องให้มีการบังคับใช้ข้อมูลความหนาแน่นของพลังงานบนฉลากของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีไขมันหรือพลังงานต่ำโดยปริยาย หรือมีการกำหนด "อาหาร" และ "เบา"

ที่มา: Essen [ สถาบัน Ranke-Heinemann ]