เทรนด์โภชนาการใหม่: สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญจากสหรัฐอเมริกาแนะนำ
ส่วนที่ 3: "คำแนะนำด้านโภชนาการนำไปทดสอบ"
ให้ความสนใจกับดัชนีน้ำตาลและกินคาร์โบไฮเดรตให้น้อยลง นี่คือคำแนะนำทางโภชนาการใหม่ที่นักวิทยาศาสตร์ชั้นนำในสหรัฐอเมริกากำลังหารือกันอยู่นักระบาดวิทยา วอลเตอร์ วิลเล็ตต์ ผู้สอนที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด เรียกร้องให้ผัก ผลไม้ และเมล็ดพืชทั้งเมล็ดเป็นอาหารหลัก ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชแปรรูป เช่น ขนมปังขาว ข้าวขาว บะหมี่ มันฝรั่ง และขนมหวาน ในทางกลับกัน ไม่ค่อยอยู่ในเมนูในความเห็นของเขา เนื่องจากมีผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือด
น้ำมันพืชมีความสำคัญมากกว่าที่เคยที่ Willett ในความเห็นของเขา ควรรับประทานถั่วและพืชตระกูลถั่วทุกวันเพราะให้โปรตีนที่มีคุณค่าและกรดไขมันคุณภาพสูง Willett ยังแนะนำให้กินปลา สัตว์ปีก และไข่มากถึงวันละสองครั้ง แต่ให้กินเนื้อแดงเป็นครั้งคราวเท่านั้นเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวที่ไม่เอื้ออำนวย
เขาแนะนำผลิตภัณฑ์นมวันละครั้งหรือสองครั้ง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ โปรตีนเหล่านี้มีความสำคัญน้อยกว่าและยังสามารถแทนที่ด้วยอาหารเสริมแคลเซียมในแนวคิดทางโภชนาการของ Willett
ในคำแนะนำทางโภชนาการของเขา David Ludwig จากคณะแพทย์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดยังเรียกร้องให้มีการพิจารณาดัชนีน้ำตาลในเลือดมากขึ้น เช่น ผลกระทบของอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือด
ในความเห็นของเขา ผักและผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำมันพืชควรเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของอาหาร อันดับที่สองคือผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ เนื้อไม่ติดมัน ปลา พืชตระกูลถั่วและถั่ว ซึ่งรวมทั้งผักและผลไม้ก็เป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีและพาสต้าช่วยเสริมอาหาร - แต่ในปริมาณน้อย ในความเห็นของเขา ผลิตภัณฑ์แป้งขาว มันฝรั่ง และขนมหวานควรบริโภคค่อนข้างน้อย
นักวิทยาศาสตร์ทั้งสองแนะนำให้เลือกอาหารประเภทโฮลเกรนมากกว่าผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการขัดสี แนวทางนี้สอดคล้องกับคำแนะนำทางโภชนาการในปัจจุบันในประเทศนี้และไม่ใช่เรื่องใหม่
ในช่วงต้นทศวรรษ 80 von Koerber, Männle และ Leitzmann แนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีในแนวคิดเรื่องโภชนาการอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี สิ่งที่ทำให้ Willett และ Ludwig แตกต่างจากคำแนะนำด้านอาหารของเราคือทั้งคู่ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันสองคนจึงอาจชี้ทางไปในทิศทางใหม่
คำแนะนำสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพของสหรัฐอเมริกาได้รับการแก้ไขเป็นประจำทุก ๆ ห้าปี คำแนะนำใหม่มีกำหนดเผยแพร่ในปี 2005
ที่มา: บอนน์ [ดร. Maike Groeneveld - ช่วยเหลือ - ]
