สารทดแทนเนื้อสัตว์ไม่ได้ทำในสิ่งที่พวกเขาพูด
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการรักษาสุขภาพที่ดี ผู้ผลิตอาหารหลายรายระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ ข้อบังคับนี้วางไว้ในยุโรปใน Council Directive 90/496 / EEC เมื่อวันที่ 24 กันยายน 1990 เกี่ยวกับการติดฉลากโภชนาการของอาหาร การบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการสามารถสนับสนุนผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพของเขา
ข้อมูลบนฉลากจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของสารอาหารในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่มีข้อมูลมากนักเกี่ยวกับความพร้อมของสารอาหารเหล่านี้ในระบบทางเดินอาหารหลังการบริโภค (และการดูดซึมของร่างกายในภายหลัง) หากไม่มีสารอาหารในระบบทางเดินอาหารก็จะไม่สามารถดูดซึมโดยร่างกายได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การขาดสารอาหาร
การตรวจ TNO: สารอาหารหลายชนิดสามารถดูดซึมได้ดีขึ้นจากเนื้อสัตว์
ในการศึกษาสถาบันวิจัย TNO Nutrition ของเนเธอร์แลนด์ได้เปรียบเทียบความพร้อมของธาตุเหล็กและสารอาหารอื่น ๆ จากเนื้อสัตว์และสารทดแทนเนื้อสัตว์ด้วยกัน แบบจำลองระบบทางเดินอาหาร TNO (TIM) ซึ่งเป็นแบบจำลองระบบทางเดินอาหารของมนุษย์รวมถึงสภาพทางเคมีและทางกายภาพที่พบบ่อยถูกนำมาใช้ในการศึกษานี้
ในการศึกษานี้ได้ทำการเปรียบเทียบสเต็กเนื้อหมูไม่ติดมันและ“ เนื้อสัตว์ทดแทน” (เต้าหู้) ตรวจสอบความพร้อมของธาตุเหล็กสังกะสีทองแดงวิตามินบี 1 บี 6 และบี 12 รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็น โดยทั่วไปความพร้อมของสารอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมจากลำไส้โดยร่างกายในภายหลัง
ปรากฎว่ามีสังกะสีและวิตามินบี 6 ในเนื้อสัตว์สูงกว่าในเต้าหู้ วิตามินบี 12 พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น เต้าหู้มีทองแดงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยพร้อมสำหรับการดูดซึมของร่างกาย ความพร้อมของธาตุเหล็กในเต้าหู้ (เสริมด้วยธาตุเหล็ก) นั้นเทียบได้กับเนื้อหมู อย่างไรก็ตามมูลค่าของเนื้อวัวสูงขึ้นตามปัจจัยสองประการ
เนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กคุณภาพสูง
เนื่องจากสำนักงานข้อมูลของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของเนเธอร์แลนด์ให้ความสำคัญกับข้อมูลทางโภชนาการธาตุเหล็กส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์ซึ่งเรียกว่าเหล็กฮีม เฮมเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเฮโมโกลบินโปรตีนในเลือดและไมโอโกลบินเม็ดสีของกล้ามเนื้อ
เป็นที่ทราบกันดีว่าการดูดซึมของเหล็กฮีมโดยเฉลี่ยสูงกว่าเหล็กอนินทรีย์สามเท่า นั่นหมายความว่าการดูดซึมธาตุเหล็กทั้งหมดจากเนื้อวัวอาจอยู่ที่ห้าถึงหกเท่าและจากเนื้อหมูสามเท่าของเต้าหู้
ผลลัพธ์แสดงถึงความสำคัญของเนื้อสัตว์
ผลลัพธ์เป็นสัญญาณว่าเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จากสัตว์อีกด้วย ซึ่งหมายความว่าความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าเนื้อสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในปริมาณเท่ากันอาจทำให้การดูดซึมสารอาหารสำคัญลดลง การตรวจสอบเพิ่มเติมควรดูว่าผลลัพธ์นี้ใช้กับ "เนื้อสัตว์ทดแทน" อื่น ๆ นอกเหนือจากเต้าหู้หรือไม่ ในระหว่างนี้ขอแนะนำให้นักโภชนาการชั่งน้ำหนักความพร้อมของสารอาหารที่แตกต่างกัน
ที่มา: Düsseldorf [dmb]
