เมื่อพูดถึงอาหาร ชาวยุโรปไว้วางใจในผักและผลไม้ในระดับสูง และแทบไม่มีเลยใน "อาหารขยะ"

ชาวเยอรมันสงสัยมากขึ้น

ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในอาหารนั้นสูงในสหราชอาณาจักร เดนมาร์ก และนอร์เวย์ แต่มีน้อยในอิตาลีและโปรตุเกส และค่อนข้างน้อยในเยอรมนี การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคในประเทศเหล่านี้มีความสงสัยเป็นพิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ร้านอาหารบริการด่วน และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้มาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis" ซึ่งมีข้อมูลจากการสำรวจใน 2002 ประเทศนี้ การศึกษาได้ดำเนินการเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ EU TRUST IN FOOD (2004-XNUMX) นี้ โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุของความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในระดับต่างๆ ในด้านอาหารและผลกระทบของอาหาร ตลอดจนการศึกษาสถาบันใน XNUMX ประเทศและในระดับสหภาพยุโรป ความคิดริเริ่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยทั่วไปของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับทัศนคติและพฤติกรรมของผู้บริโภค เศรษฐกิจและสังคมและ ปัจจัยด้านประชากรศาสตร์และการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป

“ทุกวันนี้ผู้บริโภคคาดหวังอาหารเพื่อสุขภาพและปลอดภัย และต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากไหนมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่เรามุ่งเน้นไปที่แนวทาง 'table-to-farm' ใหม่ในโครงการวิจัยของสหภาพยุโรป โดยมุ่งเน้นที่ความสนใจของผู้บริโภคและทัศนคติที่มีต่ออาหาร” Philippe Busquin กรรมาธิการการวิจัยแห่งยุโรปกล่าว “การผลิตอาหารต้องเป็นไปตามความคาดหวังของผู้บริโภคและเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อม สุขภาพ และความสามารถในการแข่งขัน สิ่งนี้ต้องการโครงการวิจัยที่มีความทะเยอทะยานพร้อมความร่วมมือภาครัฐและเอกชนที่แข็งแกร่งในระดับยุโรป "

ส่วนใหญ่ไว้วางใจในแอปเปิ้ล ไม่ใช่ในแฮมเบอร์เกอร์

ผู้บริโภคไม่ว่าจะอยู่ที่ใดมีความมั่นใจในผักและผลไม้มากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร ผู้บริโภคประมาณหนึ่งในห้าเชื่อมั่นในคุณภาพของแฮมเบอร์เกอร์จากร้านอาหารที่บริการรวดเร็วและอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ระดับความเชื่อมั่นในอาหารที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรได้รับความเชื่อถือมากที่สุด รองลงมาคือชาวเดนมาร์กและนอร์เวย์ ความเชื่อมั่นต่ำที่สุดในอิตาลีและโปรตุเกส และชาวเยอรมันก็ไม่เชื่อเช่นกัน พบความแตกต่างที่คล้ายคลึงกันระหว่างประเทศต่างๆ เมื่อถามผู้บริโภคเกี่ยวกับความไว้วางใจในสถานประกอบการต่างๆ ในกรณีที่เกิดวิกฤตอาหาร โดยทั่วไป ความแตกต่างด้านความเชื่อมั่นระหว่างประเทศต่างๆ จะสูงกว่ากลุ่มสังคมต่างๆ ภายในประเทศ

ตัวอย่างกว้างๆ

การศึกษานี้ใช้แบบสอบถามทั้งหมด 8870 ข้อ ซึ่งได้รับคำตอบประมาณ 1000 รายการจากประเทศเล็กๆ ในยุโรป และประมาณ 2000 รายการจากกลุ่มที่ใหญ่กว่า ประเทศที่เลือกจะนำเสนอภาพที่เป็นตัวแทนของประเทศต่างๆ ในยุโรป เนื่องจากมีขนาดและภูมิศาสตร์ต่างกัน และกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งยุโรปตอนใต้ ภาคกลาง และตอนเหนือ นอกจากนี้ ประเทศต่างๆ ยังมีความแตกต่างในแง่ของความไม่ไว้วางใจของผู้บริโภคและการเปลี่ยนแปลงทางสถาบันในภาคอาหาร

ผู้บริโภคหลายคนมองโลกในแง่ร้าย

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าระหว่างหนึ่งในสามและหนึ่งในสี่ของผู้บริโภคเชื่อว่าราคา รสชาติ และคุณภาพของอาหารเสื่อมโทรมตามกาลเวลา ควบคู่ไปกับการปฏิบัติที่เพิ่มขึ้น โภชนาการ และความปลอดภัย ผู้บริโภคในอิตาลีและโปรตุเกสมองโลกในแง่ร้ายที่สุด โดย 60-80% เชื่อว่าราคา รสชาติ และคุณภาพของอาหารลดลงในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่รู้สึกว่าความปลอดภัยของอาหารและโภชนาการเสื่อมลงนั้นต่ำกว่า ในทุกประเทศ การมองโลกในแง่ร้ายเชื่อมโยงกับความไว้วางใจในอาหารแต่ละอย่าง

"จากโต๊ะสู่ฟาร์ม"

เพื่อช่วยเอาชนะการมองโลกในแง่ร้ายของผู้บริโภคบางรายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด วิธีการวิจัยและพัฒนาแบบโต๊ะถึงฟาร์มของสหภาพยุโรปได้พิจารณาถึงความต้องการของผู้บริโภคและข้อเสนอแนะตลอดห่วงโซ่อาหาร ดังนั้นจึงตอบสนองต่อความคาดหวังและความต้องการของผู้บริโภคในแง่ของการปกป้องสิ่งแวดล้อมในชนบท การพัฒนาและความปลอดภัยในการผลิตอาหาร - ไม่ใช่แค่หลังจากนั้น

สมาคมผู้บริโภคและหน่วยงานได้รับความไว้วางใจมากกว่าอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

เมื่อถามถึงความไว้วางใจในสถานประกอบการต่างๆ ในกรณีวิกฤตด้านอาหาร ผู้บริโภคมักไม่ค่อยเชื่อว่าตนได้รับการบอกเล่าความจริงทั้งหมด น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามใน 10 ประเทศไว้วางใจให้อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารบอกความจริงเกี่ยวกับวิกฤตอาหาร เครือซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้ประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์และเกษตรกรที่ไว้วางใจ XNUMX เปอร์เซ็นต์ สมาคมผู้บริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และหน่วยงานราชการที่เชื่อถือได้มากที่สุด การจัดอันดับความน่าเชื่อถือของสถาบันเหล่านี้แทบจะเหมือนกันในทั้งหกประเทศ

เมื่อตีความผลลัพธ์เหล่านี้ จะต้องคำนึงว่าผู้ดำเนินการเหล่านี้สามารถมีบทบาทและโปรไฟล์ที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศ อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยพบว่าสมาคมผู้บริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และหน่วยงานกำกับดูแลด้านกฎระเบียบได้รับความเชื่อถือในทุกประเทศ

ความน่าเชื่อถือสูงในสหราชอาณาจักร เดนมาร์ก และนอร์เวย์

ผู้ตอบแบบสอบถามในสหราชอาณาจักรมีความมั่นใจสูงสุดในด้านอาหาร พวกเขายังมองโลกในแง่ดีมากที่สุดเกี่ยวกับการพัฒนาในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงทางการ ชาวอังกฤษมีความสงสัยมากกว่า ชาวเดนมาร์กและชาวนอร์เวย์มีคะแนนค่อนข้างสูงในตัวบ่งชี้ความเชื่อมั่นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม ระดับความไว้วางใจในอาหารของสหราชอาณาจักรควรถูกมองว่าเป็นการตอบรับเชิงบวกต่อมาตรการที่ดำเนินการในการเผชิญกับการแพร่ระบาดของโรควัวบ้า (BSE) และวิกฤตการณ์อาหารอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ความหวาดระแวงไม่ได้เกิดขึ้นเพียงเพื่อตอบสนองต่อวิกฤตการณ์อาหารเท่านั้น ผู้บริโภคชาวเยอรมัน เช่น ชาวอิตาลีและโปรตุเกส ต่างสงสัยเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ความเชื่อมั่นส่วนใหญ่ที่วัดในการศึกษานี้เป็นอย่างมาก พวกเขาสร้างสมดุลระหว่างความสงสัยทั่วไปกับพฤติกรรมการซื้อที่เหมาะสมและชอบอาหารที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคในยุโรปตอนใต้มักไม่เชื่อว่าประเทศของตนดำเนินการอย่างชำนาญเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายเหล่านี้

ชาวโปรตุเกสมองโลกในแง่ร้ายที่สุดเกี่ยวกับการพัฒนาคุณภาพอาหารในระยะยาว แต่โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาเชื่อมั่นในอาหารมากกว่าผู้บริโภคชาวอิตาลี

จากจุดเริ่มต้นของการศึกษา สภาพสังคมและสถาบันมีส่วนรับผิดชอบต่อมาตรฐานด้านอาหารและบุคคลในระดับต่างๆ ความแตกต่างเหล่านี้จะได้รับการสำรวจเพิ่มเติมในขั้นต่อไปของการศึกษา การพัฒนานโยบายอาหารและผู้บริโภคในสหภาพยุโรปยังได้รับการวิเคราะห์เพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านอาหารของยุโรปอย่างใกล้ชิดกับผลประโยชน์ของผู้บริโภค

เข้าใจผู้บริโภค

การศึกษา TRUST IN FOOD เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากโครงการกรอบการวิจัยของสหภาพยุโรป TRUST IN FOOD มุ่งเน้นไปที่อาหารและความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในการจัดหาอาหาร ในขณะที่โครงการอื่นๆ จะตรวจสอบพฤติกรรมการซื้อของผู้บริโภคและทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปและบทบาทของอาหารใหม่ เช่น วัตถุเจือปนอาหารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (phytosterol และ phytostanol esters) โครงการ European HEATOX ที่เพิ่งเริ่มต้น (www.heatox.org) จะศึกษาสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและพัฒนากลยุทธ์เพื่อให้ความรู้แก่คุณเกี่ยวกับอันตรายเหล่านี้

รายงานความน่าเชื่อถือในอาหารในยุโรป การวิเคราะห์เปรียบเทียบสามารถมาจาก http://www.trustinfood.org ดาวน์โหลดแล้ว คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ประสานงานและพันธมิตรของโครงการได้จากที่นั่น

คุณยังสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อสำคัญ "คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร" ได้ใน EU Research Framework Program (FP6) ครั้งที่ XNUMX ที่

http://www.cordis.lu/food/home.html

ที่มา: บรัสเซลส์ [สหภาพยุโรป]