การบริโภคเนื้อสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์

ข้อเท็จจริงและแนวโน้ม

ในฐานะที่เป็นอาหารที่สำคัญ เนื้อสัตว์มักจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจของสาธารณชนเสมอ มีการหารือเกี่ยวกับราคา คุณภาพ การผลิต และโภชนาการ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่ค่อยได้เสิร์ฟในสวิตเซอร์แลนด์เมื่อ 100 ปีก่อน เนื่องจากเป็นของหายากและมีราคาแพง แต่การบริโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา หลังจากเกิดการระบาดของโรค BSE ก็เกิดการตกต่ำ อย่างไรก็ตาม มาตรการต่างๆ ได้ฟื้นฟูความเชื่อมั่น ในปี 2003 มีการขายเนื้อทั้งหมด 393 ตันในสวิตเซอร์แลนด์ 

การบริโภคเนื้อสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์ พ.ศ. 2003

เนื้อหมูยังคงเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุดที่ 25,2 กก. ต่อคน รองลงมาคือเนื้อวัวที่ 10,2 กก. เพิ่มขึ้น 4% เมื่อเทียบเป็นรายปี การบริโภคเนื้อสัตว์ปีกเพิ่มขึ้น (10,1 กก.) ด้วย 42,7% ของเนื้อสัตว์นี้มาจากการผลิตในประเทศ แม้ว่าการบริโภคเนื้อแกะ (1,47 กก.) จะเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังอยู่ในระดับต่ำ เนื้อม้าและแพะ เกม และกระต่ายบริโภคน้อยกว่า 1 กิโลกรัมต่อคนต่อปี

การบริโภคเนื้อสัตว์พร้อมรับประทานต่อหัวถึง 2003 กิโลกรัมในปี 52,28 ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสวิส เนื้อวัว 820 กรัมต่อกิโลกรัมมาจากการผลิตในท้องถิ่น เช่นเดียวกับตลาดอื่นๆ ราคาเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ระหว่างอุปสงค์และอุปทาน ปัจจัยตามฤดูกาลก็มีบทบาทเช่นกัน

เนื้อสวิส - เนื้อคุณภาพ

เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารได้รับการส่งเสริมอย่างชัดเจนโดยถูกระบุว่าเป็น "เนื้อสวิส" นอกจากนี้ ฉลากเนื้อต่างๆ ยังเน้นย้ำถึงคุณภาพอีกด้วย โดยหลักการแล้ว ผู้บริโภคยินดีจ่ายในราคาที่สูงขึ้นสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน สมการนี้ถูกต้องสำหรับเนื้อสวิส โปรแกรมฉลากตอบสนองความต้องการเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทการเลี้ยง การให้อาหาร และการฆ่า      

มีร้านขายเนื้อประมาณ 1 แห่งในสวิตเซอร์แลนด์โดยมีส่วนแบ่งตลาด 700% ผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ Migros และ Coop ขายเนื้อประมาณ 25% ส่วนที่เหลือเล็กน้อยขายโดยผู้ค้าปลีกรายอื่นและนักการตลาดทางตรง

นิสัยการบริโภค

เนื้อสัตว์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ อย่างไรก็ตาม มีของขบเคี้ยวเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ การบริโภคเนื้อสัตว์มากกว่าครึ่งหนึ่งเกิดขึ้นนอกบ้าน คนที่ออกไปกินข้าวนอกบ้านมักจะเลือกทานอาหารที่มีเนื้อ ในการทำอาหารแบบคลาสสิก อาหารจานเนื้อได้เพิ่มขึ้นในปีที่แล้ว 

พฤติกรรมการกินของเด็กและเยาวชนก็เปลี่ยนไปเช่นกัน สำหรับคนหนุ่มสาวจำนวนมาก อาหารเกี่ยวข้องกับแนวคิดคงที่เกี่ยวกับภาพลักษณ์และรูปร่างในอุดมคติ ประมาณหนึ่งในสามของวัยรุ่นหญิงที่มีอายุระหว่าง 15 ถึง 18 ปีไม่กินเนื้อสัตว์ (วัยรุ่นชาย: 3-4%) ดังนั้นการบริโภคธาตุเหล็กในบางครั้งจึงไม่เพียงพอ สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการศึกษาด้านโภชนาการเพื่อให้มีสุขภาพและสมรรถภาพที่ดีในวัยผู้ใหญ่

ที่มา: Berne [ proviande.ch ]