อ.ก. ตรวจอาหารปิ้งย่างพร้อมหมัก : อิ่มเอมกับปัจจัยเสี่ยง
สำรวจราคาอาหารปิ้งย่าง
มนตรีแห่งรัฐ Anschober: มันคุ้มค่าที่จะเปรียบเทียบราคาและคุณภาพ
ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา เจ้าหน้าที่จากแผนกกำหนดราคาและติดตามราคาได้ดำเนินการสำรวจราคาอาหารปิ้งย่างทั่วอัปเปอร์ออสเตรีย ทั้งที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ ผู้บริโภคชาวออสเตรียตอนบนจะได้รับผลิตภัณฑ์หลากหลายสำหรับฤดูกาลบาร์บีคิวจากร้านขายเนื้อและร้านขายของชำ
KonsumentInnenschutz-Landesrat Anschober: "ความผันผวนของราคาที่เกิดขึ้นระหว่างการสำรวจสามารถอธิบายได้ด้วยโปรโมชันมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลบาร์บีคิว" ปรากฎว่าคนขายเนื้อ ในฐานะซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นระดับภูมิภาค ต้องต่อสู้กับแรงกดดันด้านราคาของซูเปอร์มาร์เก็ต แต่มีคุณภาพที่ดีมาก ตามการศึกษาเมื่อหลายปีก่อนได้แสดงให้เห็น "ราคาอาหารปิ้งย่างจากเกษตรอินทรีย์ซึ่งไม่ค่อยมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต อยู่ในกลุ่มราคาที่สูงกว่า แต่ไม่ต่ำกว่าราคาที่เสนอจากการเกษตรทั่วไปเพียงเล็กน้อย" สภาภูมิภาคกล่าว ที่มาและคุณภาพของสินค้าที่นำเสนอ ให้โอกาสคุณในการควบคุมตลาด เพราะ Demands เป็นตัวกำหนด Supply สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว นี่คือเหตุผลที่ใช้เฉพาะเนื้อย่างจากเกษตรกรอินทรีย์ " (สำหรับผลการสำรวจ ดูตารางที่ 5)
โชคดีที่ไม่พบข้อบกพร่องเมื่อตรวจสอบการติดฉลากราคา
มีตัวอย่างเพียง 27 จาก XNUMX ตัวอย่างเท่านั้นที่จัดเก็บให้เย็นเพียงพอ
ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้น ผลของการควบคุมคุณภาพโดยสภาแรงงานเป็นไปในเชิงบวกน้อยลง ตัวอย่างได้รับการทดสอบสำหรับอุณหภูมิแกนในร้านค้า ตามหลักการแล้ว ค่านี้ควรอยู่ระหว่าง +2 ° C ถึง + 4 ° C มีเพียงห้าตัวอย่างจาก 27 ตัวอย่างในพื้นที่นี้ สามตัวอย่างเกินค่าอ้างอิงเล็กน้อย ส่วนที่เหลืออยู่นอกเหนือความดีและความชั่ว ค่าสูงสุดที่วัดได้คือ 12,7 ° C - เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการคูณของจุลินทรีย์
ผลลัพธ์ที่น่าเป็นห่วงจากห้องปฏิบัติการ
ตัวอย่าง 27 ตัวอย่างที่ส่งไปยังห้องปฏิบัติการในกล่องเย็น ซึ่งพวกเขาได้รับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยา ผลการวิจัยยืนยันถึงความกลัวที่เกิดขึ้นแล้วระหว่างการวัดอุณหภูมิ
เซวัปซิชีนิสัยเสียมากกว่าครึ่ง
เนื้อสับออกมาแย่ที่สุดในรูปของ cevapcici จากผลทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยา มีเพียงหนึ่งในเก้าตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถประเมินว่าสมบูรณ์แบบ สองตัวอย่างถูกจำแนกว่ามีความบกพร่องเนื่องจากมีแบคทีเรียในอุจจาระเพิ่มขึ้น และอีกตัวอย่างหนึ่งมีข้อบกพร่องด้านสุขอนามัยขั้นต้นที่ต้องพูดถึงความบกพร่องอย่างรุนแรง มากกว่าครึ่งหนึ่งของเซวัปซิชีที่ซื้อจัดอยู่ในประเภทที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
สัตว์ปีก: มีเพียงหนึ่งในแปดตัวอย่างเท่านั้นที่ใช้ได้
ผลลัพธ์สำหรับสัตว์ปีกนั้นไม่น่ารับประทานมากนัก ที่นี่เช่นกัน มีเพียงหนึ่งในแปดตัวอย่างเท่านั้นที่ไม่เป็นไร ในขณะที่เกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ถูกจัดว่าเน่าเสียและกินไม่ได้ ตัวอย่างสัตว์ปีกสามตัวอย่างถูกจัดประเภทว่ามีความบกพร่องเนื่องจากมีระดับ enterobacteria หรือ Staphylococci เพิ่มขึ้น และตัวอย่างหนึ่งถูกปฏิเสธว่ามีความบกพร่องอย่างรุนแรง
ผลการทดสอบเนื้อหมูดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีเพียงหนึ่งใน 10 ตัวอย่างเท่านั้นที่จัดอยู่ในประเภทนิสัยเสีย 50 เปอร์เซ็นต์ถูกตัดสินว่าไม่มีที่ติ ตัวอย่างสองตัวอย่างถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าบกพร่องหรือบกพร่องอย่างรุนแรงอันเนื่องมาจากข้อบกพร่องด้านสุขอนามัยที่พิสูจน์แล้ว
เคล็ดลับเพื่อความเพลิดเพลินในการย่างบาร์บีคิวที่อร่อยและปลอดภัย
หากคุณเบื่ออาหารที่จะย่างกับข้อเท็จจริงที่ไม่สบายใจเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ในทันที เพราะถ้าคุณทำตามกฎพื้นฐานง่ายๆ สองสามข้อ ไม่มีอะไรมาขวางทางความสนุกของการปิ้งบาร์บีคิวที่ไม่มีปัญหา!
- ซื้อเนื้อย่างของคุณเสมอในวันเดียวกับที่คุณวางแผนจะย่าง สดและไม่ได้ปรุงรส จากคนขายเนื้อที่คุณไว้ใจได้
- เมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโซ่เย็นไม่ถูกขัดจังหวะหากเป็นไปได้ ทางที่ดีควรพกถุงเย็นติดตัวไปด้วยเมื่อคุณไปช้อปปิ้ง
- แม้ว่าอาหารที่จะย่างจะมีจำหน่ายในร้านที่หมักไว้ล่วงหน้า แต่ก็ยังแนะนำให้ทำน้ำดองของคุณเอง ทางที่ดีควรใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองที่ทำจากน้ำมันในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ปรุงด้วยสมุนไพรตามชอบ เช่น โรสแมรี่ กระเทียม โหระพา โหระพา หรืออื่นๆ ที่คล้ายกัน เรายังแนะนำให้เติมน้ำมะนาว ซีอิ๊ว ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู
- ชอบเนื้อหินอ่อนบางๆ มากกว่า เช่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชั้นๆ เนื่องจากจะมีความฉ่ำกว่าเมื่อย่าง และยังมีเครื่องปรุงอื่นๆ ด้วย
- เติมเกลือลงในเนื้อย่างทุกครั้งหลังการย่าง เนื่องจากเกลือจับกับน้ำและเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
- อาหารที่จะย่างควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้รูขุมขนปิดเร็วขึ้นเมื่อโดนความร้อนและยังคงความฉ่ำอยู่เสมอ ดังนั้นจึงควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า XNUMX ชั่วโมง
- ควรวางเนื้อบนตะแกรงต่อเมื่อมีแสงที่ไร้ควันเกิดขึ้นเท่านั้น
- ทอดอาหารย่างด้วยไฟแรงเสมอจากนั้นจึงปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกเพื่อฆ่าเชื้อโรคภายในเสมอ
- เคลือบเนื้อย่างด้วยน้ำดองแม้ในขณะย่าง น้ำมันทำหน้าที่เป็นสารทำให้นุ่มและยังป้องกันการแห้งและไหม้ น้ำมันเรพซีดเหมาะที่สุดสำหรับเตาย่างที่มีอุณหภูมิสูง แต่น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน และดอกคำฝอยสามารถทนต่ออุณหภูมิได้เช่นกัน
- ใช้คีมหนีบเพื่อพลิกเนื้อเท่านั้น ห้ามใช้ส้อม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้มากเกินไป
- ใช้ถ้วยอลูมิเนียมสำหรับย่างเสมอ ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันไขมันไม่ให้หยดลงในถ่านที่คุอยู่และทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) เช่น benzpyrene ไม่ให้ไปถึงเนื้อย่างของคุณผ่านควันที่เพิ่มขึ้น
- อาหารที่ผ่านการบ่มหรือรมควันแล้วไม่ควรนำมาย่างบนตะแกรง เนื่องจากไนไตรท์ที่มีอยู่ในเกลือบ่มจะรวมกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพื่อสร้างไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งได้ภายใต้อิทธิพลของความร้อนสูง
การทดสอบบนอินเทอร์เน็ต:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
ที่มา: Linz [ak]
