ปูก็เข้าไส้กรอกแบบนี้
บราทเวิร์สใหม่จาก St.Peter-Ording
มีบางอย่างขาดหายไป ปูและหมูผสมกันมานานแล้ว แต่เครื่องเทศไม่ต้องการพอดี แต่ตอนนี้เจ้านายคนขายเนื้อดีใจมาก: " 'Porrenbiter' อร่อยมาก!" นั่นคือสิ่งที่ Karsten Johst จาก St.Peter-Ording เรียกว่าการสร้างสรรค์ของเขา ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์และสัตว์ทะเลBüsum ในที่สุดไส้กรอกก็ตกลงบนตะแกรงเหล็กของเยอรมันในที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิว มีมากกว่ารสชาติที่ดี เป็นเวลาประมาณสี่สัปดาห์แล้วที่ Karsten Johst ก็พอใจในทันที“มีบางสิ่งที่ขาดหายไปอยู่เสมอ สูตรนี้ไม่เคยสมบูรณ์แบบ” พ่อค้าเนื้อมืออาชีพวัย 33 ปีหวนคิดถึงเวลาชิมรสชาติไม่รู้จบ "ในที่สุดก็พบเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องแล้ว" นักประดิษฐ์ "Porrenbiter" (ปูกัด) ชื่นชมยินดีและปิดการสอบถามทันที: "ส่วนผสมของเครื่องเทศยังคงเป็นความลับ!" Johst ได้จัดหาสินค้าร้อนให้กับทางเหนือของเยอรมนีแล้ว หลายครั้งต่อสัปดาห์ ไส้กรอกขนาดเท่ามือ 800 ชิ้นส่งไปยัง St.Peter-Ording "และการสอบถามมาจากสวิตเซอร์แลนด์แล้ว"
แต่แหล่งกำเนิดของไส้กรอกนี้อยู่ที่อื่น - ใน Elmshorn ในห้องครัวของโรงเรียนอาชีวศึกษา วันหนึ่ง Helge Lührsen (35) ถามตัวเองว่า “ทะเลเหนือเข้าไปอยู่ในไส้กรอกได้อย่างไร” ครูโรงเรียนอาชีวะส่งคนขายเนื้อรุ่นเยาว์ไปที่ฝูงสัตว์ทันที และปล่อยให้นักเรียนชั้นมัธยมปลายทำการทดลองอย่างขยันขันแข็ง: “Elmshorner Krabbenwurst” ถูกค้นพบว่าเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของรัฐ แล้วคนขายเนื้อ Johst ก็ขโมยทุกอย่างไปเหรอ? ไม่เลย. Lührsen บอกว่าไม่: “ใครก็ตามที่ทำไส้กรอกได้ดีที่สุดก็ควรขายไส้กรอกนั้นด้วย” ผลิตภัณฑ์เนื้อคาวในปัจจุบันมาจาก St.Peter-Ording
ที่นี่ Karsten Johst ผสมเนื้อไส้กรอกกับปูบูซูเมอร์ทั้งตัว โดยหนึ่งในห้าของ "เนื้อปู" แต่ละตัวมาจากทะเล สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยกฎระเบียบใหม่ของสหภาพยุโรปที่อนุญาตให้ผสมเนื้อสัตว์เลือดอุ่นและเลือดเย็นได้ “แต่กฎระเบียบด้านเนื้อสัตว์ของเยอรมนีก็อนุญาตให้ทำเช่นนี้ได้เช่นกัน” Reinhard von Stutz ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์จาก German Butchers' Association ในแฟรงก์เฟิร์ต อัม ไมน์ อธิบาย ท้ายที่สุดแล้วอาจเป็นเพียงรสชาติเท่านั้นที่ตัดสินใจ อย่างไรก็ตาม: Karsten Johst ผู้สร้าง "Porrenbiter" แนะนำให้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ของเขาโดยตรงและไม่ใช้มัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศ
แต่สิ่งที่ชาวเยอรมันเหนือชอบไม่ได้หมายความว่าชาวฟรังโคเนียนจะชอบเสมอไป ห่างจากร้าน Karsten Johst's 751 กิโลเมตรคือ "ครัวบราทเวิร์สที่เก่าแก่ที่สุดในโลก" นั่นคือร้านอาหารนูเรมเบิร์ก "Zum Gulden Stern" ซึ่งก่อตั้งในปี 1419 และพนักงานย่างคงไม่ได้รสชาติ: "เราไม่อยากจะพูดอะไรเกี่ยวกับไส้กรอกกุ้งเลย" แต่นูเรมเบิร์กไม่ใช่สถานที่แห่งเดียวที่มีต้นกำเนิดของบราทเวิร์สเยอรมัน ทูรินเจียก็มีการซื้อขายเช่นกัน ฮานส์-โยอาคิม ฟุคส์ (59) อยู่บ้านที่นั่น เขาอยากจะเปลี่ยน "Porrenbiter" เหนือถ่านหินที่คุกรุ่นอยู่เพื่อสนองความอยากอาหารอันเชี่ยวชาญของเขา ชายผู้นี้เป็นแชมป์บาร์บีคิวยุโรปและแชมป์โลกตั้งแต่ปี 2002 "ฟังดูน่าอร่อย และในฐานะที่เป็นชาวเมืองชตราลซุนด์ ฉันก็ชอบกินปลาอยู่ดี " เผย ฟุคส์ เขาเดาว่า: "มีโหระพาอยู่ในไส้กรอกปูแน่นอน"
ในทางกลับกัน ผู้ดูหมิ่นอาหารใน Cabo de São Vincente มันอาจจะไม่มีเสียงดังฉ่าบนตะแกรง ที่ปลายสุดทางตะวันตกเฉียงใต้ของยุโรป ใกล้กับเมืองซาเกรสในโปรตุเกส โวล์ฟกัง บอลด์โบกมืออย่างกระตือรือร้น เขาไม่ชอบทอด "Porrenbiter" จากชเลสวิก-โฮลชไตน์จริงๆ เมื่อผู้อพยพวัย 51 ปีและผู้ก่อตั้งบริษัทเสิร์ฟ "บราทเวิร์สต์ชิ้นสุดท้ายก่อนอเมริกา" ที่ร้านขายขนมของเขา “บราทเวิร์สกุ้งโดยทั่วไปไม่ใช่ของเยอรมัน” ชาวเมืองนูเรมเบิร์กกล่าว ส่วนใหญ่เขาจะให้บริการชาวสเปน ชาวอิตาลี และแน่นอนว่าเป็นชาวโปรตุเกส “และพวกเขาชอบไส้กรอกทูรินเจียน นูเรมเบิร์ก และฟรังโคเนียน”
© ข่าวคีล [www.kn-online.de]. เผยแพร่เมื่อ 20.08 มีนาคม 2004 เราขอขอบคุณผู้จัดพิมพ์ที่อนุญาตให้ทำซ้ำบทความนี้!
ที่มา: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]
