Ang halaga ng karne na ginawa ay isang daang beses na mas mataas kaysa sa mga pamalit sa karne
WIESBADEN - sausage o tofu sausage, leeg steak o seitan schnitzel? Maliwanag na parami nang parami ng mga mamimili ang sumasagot sa katanungang ito na pabor sa vegetarian o vegan na kahalili. Noong 2020, ang mga kumpanya sa Alemanya ay gumawa ng halos 39% ng higit pang mga produkto na kapalit ng karne kumpara sa nakaraang taon: ang produksyon ay tumaas mula sa halos 60,4 libong tonelada sa isang mahusay na 83,7 libong tonelada, ayon sa Federal Statistical Office (Destatis). Ang halaga ng mga produktong ito ay tumaas sa parehong panahon mula 272,8 milyong euro hanggang 374,9 milyong euro (+ 37%). Ang data na ito ay nakolekta lamang mula pa noong 2019, kaya't ang paghahambing sa nakaraang taon ay posible na sa kauna-unahang pagkakataon.
Ang halaga ng karne na ginawa ay isang daang beses na mas mataas kaysa sa mga pamalit sa karne
Sa kabila ng pagtaas na ito, ang halaga ng mga produktong kapalit ng karne ay medyo mababa kumpara sa mga produktong karne. Ang halaga ng mga produktong karne at karne na ginawa sa Alemanya ay humigit-kumulang na 2020 bilyong euro noong 38,6 - higit sa isang daang beses ang halaga ng mga produktong kapalit ng karne. Kumpara sa nakaraang taon, gayunpaman, ang halaga ng karne na ginawa ay bumagsak ng halos 4%. Sa 2019, ang halaga ng paggawa ng karne sa Alemanya ay umabot sa 40,1 bilyong euro, ang pinakamataas na halaga sa sampung taon. Sa bunso Ang pandemonyong corona ay maaari ding mag-ambag sa pagbaba: Ang ilang mga kumpanya ng produksyon ay kailangang pansamantalang magsara dahil sa mga paglabag sa mga regulasyon sa kalinisan at mataas na antas ng impeksyon sa mga empleyado.
Ang pagkonsumo ng karne sa Alemanya ay nahulog nang malalim sa pagitan ng 1978 at 2018
Gayunpaman, sa pangmatagalang term, ang pagkonsumo ng karne para sa pagluluto o litson ay nabawasan nang malaki sa Alemanya. Noong 1978 ang isang sambahayan ay kumonsumo ng isang average ng 6,7 kilo ng karne bawat buwan - hindi kasama ang mga produktong sausage, pinausukang at pinatuyong karne o iba pang napanatili, naprosesong karne. 40 taon na ang lumipas, sa paligid ng 2,3 kilo, ito ay halos isang-katlo lamang ng halaga. Ang pagkonsumo ng baboy ay partikular na mahigpit na bumagsak: habang ang isang sambahayan ay natupok ng isang average ng 1978 kilo bawat buwan noong 3,1, ito ay nasa ilalim lamang ng 2018 gramo noong 900. Ang pagkonsumo ng baka ay bumagsak mula sa 1,5 kilo hanggang 600 gramo ng manok mula sa 1,3 Kilograms hanggang sa magandang 800 gramo Ang laki ng isang sambahayan ay nabawasan sa paglipas ng panahon. Noong 1978, isang average ng 2,5 katao ang nanirahan sa isang sambahayan, kumpara sa 2018 noong 2.
Tandaan na pang-pamamaraan:
Ang halaga ng produksyon na inilaan para sa pagbebenta ay kinakalkula batay sa dating presyo ng benta na nakamit sa panahon ng pag-uulat o ang presyo ng benta na makakamtan sa oras ng pagbebenta (halaga ng benta). Kasama rin sa halaga ng mga benta ang halaga ng pagpapakete, kahit na hiwalay itong na-invoice. Gayunpaman, ang invoice na benta at buwis sa pagkonsumo at magkahiwalay na na-invoice na mga gastos sa kargamento at diskwento ay hindi kasama.
Bilang bahagi ng istatistika ng produksyon, ang kagawaran ng paninda na "Mga produktong karne at karne" ay nahahati sa mga klase sa kalakal na 1011 karne (hindi kasama ang manok), 1012 karne ng manok at 1013 naprosesong karne. Ang mga produktong kapalit ng karne ay kasama sa kategoryang "Mga paghahanda sa vegetarian at vegan na pagkain, halimbawa kumalat ang mga vegetarian, mga produkto ng tofu, mga pagkaing vegetarian o vegan na katulad ng sausage". Bilang karagdagan sa mga vegetarian spread, toyo patty o tofu, kasama rin dito ang mga vegetarian sausage, halimbawa. Ang listahan ng mga kalakal para sa mga istatistika ng produksyon, edisyon 2019 (GP 2019) ay nagsisilbing batayan sa pagkolekta at pagbubuo ng data.
Ang mga resulta sa pagkonsumo ng karne ng mga sambahayan ay nagmula sa sample ng kita at pagkonsumo (EVS), na nagaganap tuwing limang taon, kung saan halos 60 pribadong mga kabahayan ang kusang-loob na nagbibigay ng impormasyon tungkol sa kanilang kita at mga resibo pati na rin ang paggasta sa pagkonsumo. Sa paligid ng ikalimang bahagi ng mga kabahayan na ito ay nag-iingat din ng detalyadong mga tala ng kanilang paggasta sa pagkain, inumin at produktong tabako pati na rin ang dami na binili. Ang EVS ay nagaganap sa dating pederal na teritoryo mula pa noong 000/1962, sa mga bagong estado ng federal at Berlin mula pa noong 63.
Ang pagkonsumo na iniulat dito ay may kasamang sariwang karne (hindi kasama ang offal, kabilang ang tinadtad na karne) ng karne ng baka, karne ng baka, baboy, tupa, tupa, kambing at manok para sa pagluluto o litson. Ang mga produkto ng sausage, pinausukang at pinatuyong karne o iba pang napanatili, naprosesong karne (hal. Meat salad o handa nang kainin na karne tulad ng mga beef roulade o manok fricassee) ay naitala nang magkahiwalay at hindi kasama sa dami ng naiulat dito.
