Campylobacter: Ang pinaka-karaniwang sanhi ng ahente ng bacterial diarrhea
Bagong BfR leaflet para sa proteksyon laban sa mga impeksyon
Ang isang bagong bulletin ng consumer ng Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa proteksyon laban sa mga impeksyon sa Campylobacter na dulot ng pagkain. Ang mga impeksyon sa mga bakteryang ito ay pangkaraniwan sa Europa. Sa Alemanya, higit sa 60.000 kaso ang nakarehistro bawat taon. Kadalasan ang mga sanggol sa ilalim ng limang at kabataan ay nahawahan. Ang resulta ay mga sakit sa diarrheal, sa ilang mga kaso, ngunit din malubhang sakit sa nerbiyos o pamamaga ng magkasanib na. "Dahil ang Campylobacter higit sa lahat ay nangyayari sa hilaw na karne ng manok, ang lahat na nagluluto ng kanyang sarili ay dapat bigyang-pansin ang kalinisan sa kusina kapag pinoproseso ang mga ito," sabi ni Propesor Dr. med. Dr. Andreas Hensel, Pangulo ng BfR. Ang mga impeksyon sa Campylobacter, ang campylobacteriosis, maiiwasan nang may simpleng paraan.Ang Campylobacter ay matatagpuan sa buong mundo sa mga hayop sa bukid at bukid pati na rin sa kapaligiran. Kadalasan ay inaabot nila ang paggatas o pagpatay sa pagkain. Ang Campylobacter ay karaniwang pangkaraniwan sa hilaw na karne ng manok. Mas madalas na ang pathogen na matatagpuan sa hilaw na gatas at sa karne ng baka at baboy. Dahil sa kakulangan ng kalinisan sa kusina, ang mikrobyo ay maaari ring maabot ang iba pang mga pagkain.
Upang maiwasan ito, dapat mag-ingat sa kusina upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross. Ang kontaminasyon sa cross ay tumutukoy sa paglipat ng mga mikrobyo mula sa isang halos hilaw na pagkain sa isa pang pagkain, halimbawa kapag ang hilaw na manok schnitzel ay nasa worktop sa tabi ng salad. Gayunpaman, posible rin na ang mga mikrobyo ay hindi direktang mailipat sa pamamagitan ng mga kamay, mga ibabaw ng trabaho, kutsilyo o iba pang kagamitan sa kusina. Ang pagpapakete para sa karne ng manok ay isang posibleng mapagkukunan din ng kontaminasyon.
Ang Campylobacter ay maaaring mabuhay sa pagkain sa isang tiyak na tagal ng panahon, ngunit hindi ito maaaring dumami dito. Tulad ng karamihan sa mga nakakahawang ahente ng pagkain, ang Campylobacter ay maaari ding patayin sa pamamagitan ng pag-init, ibig sabihin kumukulo, pagprito o pagpapastore. Bilang karagdagan, ang Campylobacter ay sensitibo sa oxygen, drying, asin at acid. Ang pagyeyelo ng pagkain, sa kabilang banda, ay hindi maaaring ganap na patayin ang Campylobacter; maaari lamang nitong mabawasan ang bilang ng mga mikrobyo.
Kahit na ang maliit na halaga ng Campylobacter ay maaaring maging sanhi ng mga impeksyon sa bituka sa mga tao, na karaniwang nauugnay sa sakit ng tiyan at pagtatae. Ang mga sakit sa nerbiyos (Guillain-Barré syndrome) at magkasanib na pamamaga ay maaari ding mangyari bilang bihirang mga komplikasyon.
Upang maiwasan ang mga impeksyong ito, inirekomenda ng BfR ang mga consumer:
- Regular na maghugas ng kamay gamit ang maligamgam na tubig at sabon bago at sa panahon ng paghahanda ng pagkain
- Lubusan na malinis na mga ibabaw, tool at kamay pagkatapos ng bawat pakikipag-ugnay sa hilaw na karne ng manok, ang kanilang balot o paghalay
- Ihanda muna ang mga pinggan na hindi na pinainit o may mababang peligro ng mga mikrobyo, tulad ng mga salad at gulay, pagkatapos ay maghanda lamang ng mga pinggan na may karne
- Gumamit ng magkakahiwalay na sipit para sa hilaw at lutong karne kapag nag-ihaw
- Lubusan na lutuin ang manok hanggang sa maging isang maputi ang kulay saanman
- Pakuluan ang hilaw na gatas bago inumin
Ang leaflet na "Proteksyon laban sa mga impeksyon na dala ng pagkain na may Campylobacter" ay nakatuon sa mga consumer at multiplier. Ito ay walang bayad at maaaring hilingin sa pamamagitan ng pagsulat mula sa BfR (Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on! o fax 030-18412-4970). Magagamit din ito sa Internet bilang [pdf file] magagamit para sa pag-download.
Source: Berlin [BfR]
