Ang manok ay madalas na nahawahan sa Salmonella at Campylobacter

Ang pag-aaral sa EU ay nagpapakita na ang mga pathogens ay dinakip mula sa hayop patungo sa bangkay sa panahon ng pagpatay

Ang mga resulta ng isang pambansang pag-aaral na coordinated ng BfR ay nagpapakita na ang Campylobacter at Salmonella ay madalas na nakikita sa manok sa oras ng pagpatay. Ang mga pathogen ay pumapasok sa abattoir na may mga nilalaman ng bituka at sa mga balahibo ng mga hayop at maaaring dalhin sa mga bangkay sa panahon ng pagpatay. Mula doon, nakapasok sila sa kadena ng pagkain at sa consumer. Ayon sa ulat ng BfR na inilathala ngayon, ang porsyento ng 62 ng 432 carcasses Campylobacter at 17,6 porsyento ng Salmonella ay napansin sa Alemanya. Sa 48,6 porsyento ng mga pangkat ng pagpatay ay Campylobacter ay maaaring napansin sa mga nilalaman ng bituka ng mga hayop. Ang pag-aaral ay bahagi ng isang pag-aaral na isinagawa ng 2008 sa lahat ng mga estado ng miyembro ng European Union (EU). Ang mga resulta ng pag-aaral ng EU ay nai-publish ngayon ng European Food Safety Authority (EFSA). Ang Campylobacter at Salmonella ay ang pinaka-karaniwang mga pathogen ng mga sakit sa gastrointestinal ng bakterya sa mga tao. "Para sa mga impeksyon sa campylobacter na dala ng pagkain, ang karne ng manok ang pinakamahalagang mapagkukunan," sabi ni Pangulong BfR na si Propesor med. Dr. Si Andreas Hensel, "at ang mga impeksyong may salmonella ay madalas dahil sa karne ng manok." Kapag naghahanda ng karne ng manok ay dapat na bayaran sa isang partikular na maingat na kalinisan sa kusina: ang karne ng manok ay dapat kainin lamang sa pamamagitan ng pag-init. Kaya't hindi ka aktibo hindi lamang sa Campylobacter at Salmonella kundi pati na rin iba pang posibleng mga pathogen. Ang karne ay dapat ding maiimbak at ihanda nang hiwalay mula sa iba pang mga pagkain upang ang mga pathogen ay hindi maipagpalit.

Ang karga ng carylass ng Campylobacter ay makabuluhang mas mababa sa panahon ng malamig na buwan ng taglamig kaysa sa tag-araw. Gayundin, ang halaga ng Campylobacter sa mga kontaminadong mga bangkay ay iba-iba sa pagitan ng ilang mga mikrobyo lamang at 100 000 germs bawat gramo ng karne ng manok. Kung ang Campylobacter ay napansin sa mga nilalaman ng bituka ng mga hayop mula sa isang batch sa pagpatay, ang posibilidad na ang mga bangkay ng batch na ito ay nahawahan din sa Campylobacter ay partikular na mataas na may 93 porsyento na positibong natuklasan. Para sa mga bangkay mula sa mga pangkat ng pagpatay na walang Campylobacter detection sa mga nilalaman ng bituka, ang rate ng pagtuklas ay 33 porsyento. Ang Campylobacter ay napatunayan na tinatayang 80 porsyento ng Campylobacter jejuni, habang ang Campylobacter coli ay nagkakahalaga ng tinatayang 20 porsyento. Ito ay tumutugma sa pamamahagi na sinusunod din sa mga impeksyon ng mga tao.

Bilang karagdagan sa Campylobacter, si Salmonella ay madalas ding matagpuan sa mga bangkay. Isang kabuuang 14 na magkakaibang mga serovar ng Salmonella ang napansin. Ang tatlong serovar na Salmonella 4,12: d: -, Salmonella Typhimurium at Salmonella Paratyphi B (dT +) na magkasama ay bumubuo ng higit sa kalahati (55 porsyento) ng mga ebidensya. Sa isang naunang pag-aaral sa paglitaw ng Salmonella sa mga broiler, ang madalas na pagtuklas ng serovars Salmonella 4,12: d: - at Salmonella Paratyphi B (dT +) ay naobserbahan sa species ng manok na ito.

Sa buong EU, ang Campylobacter ay natagpuan sa bituka ng 71,2 porsyento ng mga broiler group at 77 porsyento ng mga bangkay. Ang mga rate ng pagtuklas sa mga miyembrong estado ay nasa pagitan ng dalawang porsyento at 100 porsyento para sa pagtuklas sa mga nilalaman ng bituka at sa pagitan ng 4,9 porsyento at 100 porsyento para sa pagtuklas sa mga bangkay. Ang mga halagang natukoy para sa Alemanya ay mas mababa sa average ng EU.

Sa buong EU, 15,7 porsyento ng mga bangkay ay nahawahan ng salmonella. Ang pinakakaraniwang mga serovar ay ang Salmonella Infantis at Salmonella Enteritidis, ngunit ang madalas na pagtuklas ng Salmonella Infantis ay sumasalamin sa napakataas na pagkakalantad ng mga hayop sa isang miyembro ng estado.

mga papeles

Pangunahing pag-aaral sa paglitaw ng Campylobacter spp. at Salmonella spp. isinumite sa mga bangkay ng broiler (BfR Opinion No. 010/2010 ng 16.07.2009)PDF file, 124.9 KB)

Nag-publish ang EFSA ng survey sa Campylobacter at Salmonella sa manok sa EU (Ang press press ng EFSA noong Marso 17, 2010)

Source: Berlin [BfR]