Bagong pananaliksik proyekto inilunsad: pagproseso ng slaughtered dugo ng hayop

New pagdidisimpekta proseso ay nagbibigay-daan napapanatiling paggamit sa mga produkto ng karne

Ang German Institute of Food Technology (DIL) eV, Quakenbrück ay nagtatrabaho sa Institute of Food Quality and Safety sa University of Veterinary Medicine Hannover (TiHo) at mga maliliit at katamtamang laki ng mga kumpanya sa industriya ng karne upang galugarin ang mga bagong paraan ng paggamit ng mga produkto ng patayan, lalo na ang pagpatay ng dugo ng hayop.

Sa Alemanya, tungkol sa 150 milyong litro ng bangkay ng dugo ay ginawa bawat taon, na kadalasang itinatapon na may malaking kahirapan. Ang paggamit ng mahalagang, protina at iron-recyclable na materyal bilang pagkain ay kanais-nais, lalo na mula sa isang etikal na punto ng pananaw at may pananaw upang mabawasan ang mga hilaw na materyales para sa isang lumalagong populasyon ng mundo. Gamit ang isang proseso na binuo ng DIL para sa di-thermal disinfection, ang mga bagong diskarte sa pagproseso at paggamit ay dapat na binuo para magamit sa paggawa ng mga produktong karne at napapanatiling paggamit ng raw material.

Dahil ang dugo ay isang mabilis na nasisira na substrate, dapat gamitin ang mga pulsed electrical field upang mabawasan ang pagkarga ng mikrobyo at pagbutihin ang katayuan sa kalinisan. Ang proseso, na kilala rin bilang ELCRACK, ay nagbibigay-daan sa banayad na pagdidisimpekta ng mga oras ng pagkakalantad sa saklaw ng mga segundo, mababang temperatura at habang pinapanatili ang mahahalagang teknolohikal at pagganap na mga katangian. Sa loob ng proyekto ng pagsasaliksik, susuriin ang pagiging angkop ng pamamaraan para sa pagproseso ng dugo ng pagpatay sa hayop. Bilang karagdagan, ang impluwensya sa mga pandamdam na parameter tulad ng kulay at pagkakapare-pareho ay tasahin kapag ang ginagamot na dugo ay ginagamit sa mga produktong karne tulad ng luto o may scalded na mga sausage.

Ang proyekto sa pagsasaliksik (AiF 15885 N) ay magsisimula sa ika-01.12.2008 ng Disyembre, 380.000 at tatakbo sa loob ng dalawang taon. Pinopondohan ito ng Working Group of Industrial Research Associations (AiF) at ang Research Group ng Food Industry (FEI) na may XNUMX euro pati na rin ng Association of the Meat Industry (VdF) eV, ang Federal Association of the German Meat Industry (BVDF) eV at ang Association of German Mechanical and Plant Engineering Sinusuportahan ng VDMA) eV.

Contact:

German Institute of Food Technology DIL eV

Dr. Stefan Toepfl

Von Klitzing Str. 7

49610 Quakenbrück

Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!

Tel .: 05431 183 140

Fax: 05431 183 114

Source: Quakenbrück [DIL]