Nilalayon ng ultrasound para sa isang paglukso sa kalidad sa mga tuyo at nagyelo na mga produkto
Nag-aalok ang teknolohiya ng ultratunog ng iba't ibang mga posibilidad ng pag-optimize para sa mga proseso sa paggawa ng pagkain.
Sa dalawang bagong proyekto ng pananaliksik kasama ang mga kasosyo sa Europa mula sa pananaliksik at industriya, si ttz Bremerhaven ay sinisiyasat ang isang mahusay na proseso para sa banayad na paggamot ng mga naka-frozen at pinatuyong pagkain. Ang proseso ng ultrasound ay nagtatawad sa paggamit ng mga additives ng kemikal - sa kasiyahan ng mga mamimili na may kamalayan sa kalusugan. Ang proseso ay maraming nalalaman at dapat na partikular na palakasin ang mapagkumpitensyang posisyon ng mga maliliit at katamtamang laki ng mga gumagawa ng pagkain.
Ang mas mahusay na buhay ng istante ng mga prutas at gulay ay maaari ding makamit nang walang mga kemikal - na may nabawasan na pagkonsumo ng enerhiya
Para sa maraming mga mamimili, ang frozen na pagkain ay isang mahalagang bahagi ng kanilang diyeta. Bagaman patuloy na lumalaki ang nakapirming merkado ng pagkain, ang mga reserbasyon tungkol sa lasa, pagkakayari, at halagang nutrisyon ay paulit-ulit at laganap. Sa katunayan, ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring maging sanhi ng hindi maibabalik na pagbabago ng kemikal at pisikal na nagbabawas sa kalidad ng isang pagkain. "Ang mga pagkalugi sa kalidad ay nagaganap higit sa lahat kapag napaka-heterogeneous at napakalaking mga kristal ng yelo na lumitaw sa proseso ng pagyeyelo, naganap ang hindi kanais-nais na pagsasabog ng mga sangkap at bahagyang pagkalugi sa tubig at permanenteng nasira ang mga istruktura ng cell", paliwanag ng manager ng proyekto na si Claudia Krines mula sa ttz Bremerhaven. Bilang bahagi ng proyekto ng MINICRYSTAL, gagamitin ang teknolohiyang ultrasound upang makontrol ang pagbuo at pag-aayos ng mga kristal na yelo.Sa ganitong paraan, nais ng mga kasosyo sa proyekto na makamit ang isang mas mataas na antas ng kalidad.
Sa loob ng dalawang taong proyekto, ang isang ultrasonikong sistema ay dapat na mabuo na maaaring maiugnay sa mga umiiral na mga sistema ng pagyeyelo. Sa suporta ng ahensya ng makabagong ideya ng Espanya na IRIS, ang ttz Bremerhaven ay nagsasaayos ng mga gawain ng siyam na kasosyo sa proyekto. Sa partikular, ang tagapagbigay ng serbisyo sa pananaliksik ay magsasagawa ng serye ng mga pagsubok na may isang prototype ng system sa ilalim ng iba't ibang mga kundisyon ng produksyon at sa gayon ay matiyak ang praktikal na pagiging angkop.
Sa proyekto ng ULTRAVEG, sinisiyasat din ng ttz Bremerhaven ang mga positibong epekto ng teknolohiyang ultrasound - sa kasong ito sa pinatuyong prutas at gulay. Ang pagpapatayo ng pagkaing ito ay isang karaniwang pamantayan na proseso, na nagpapabuti sa kakayahang dalhin sa sasakyan at maiimbak at tinitiyak ang maraming nalalaman na mga posibilidad ng aplikasyon ng mga end na produkto. Kasama ang mga siyentipiko mula sa Teknikal na Unibersidad ng Berlin at ang sentro ng pananaliksik sa Espanya IRIS, ang ttz Bremerhaven ay bumubuo ng isang proseso na gumagamit ng teknolohiyang ultrasound upang mapabuti ang kalidad at mapadali ang marketing. Ang proyektong ito ay pinagsama-sama ng kumpanya ng Espanya IRIS.
Ang pinakahinahong pamamaraan para sa pagpapatayo ng pagkain sa isang pang-industriya na sukat ay pinabilis ang freeze-drying AFD (Accelerated Freeze-drying). Dahil ang proseso ay napakatindi ng enerhiya, kasalukuyang kumikita lamang para sa mga produktong may mataas na presyo. Ang pagkuha ng kinakailangang makina ay nangangailangan ng mataas na pamumuhunan at kasalukuyang pagpipilian lamang para sa mga tagagawa na may isang tiyak na laki ng merkado. Ang proseso ng pagpapatayo ay nagbubuklod sa mga mapagkukunan ng tao at oras sa isang mataas na degree. "Bilang bahagi ng proyekto ng ULTRAVEG, isang kumbinasyon ng pagpapatayo ng spray at teknolohiyang ultrasonic ay inilaan upang paikliin ang mga oras ng paggawa at mabawasan ang pagkonsumo ng enerhiya. Hindi lamang nito napapabuti ang pagiging epektibo ng gastos, ngunit nagdaragdag din ng kalidad ng produkto," ipinangako kay Oonagh McNermy, CEO ng IRIS. Ang parehong mga kadahilanan ay nagsasalita pabor sa pagpapalakas ng mapagkumpitensyang posisyon ng mga maliliit at katamtamang laki na mga tagagawa sa Europa.
Ttz Bremerhaven nakikita ang sarili bilang isang makabagong tagapagbigay ng serbisyo sa pagsasaliksik at nagsasagawa ng pagsasaliksik at pag-unlad na nakatuon sa application. Sa ilalim ng payong ng ttz Bremerhaven, isang pandaigdigang pangkat ng napatunayan na mga eksperto ang nagtatrabaho sa mga larangan ng teknolohiyang pagkain at bioprocess engineering, analytics pati na rin ang pamamahala ng tubig, enerhiya at landscape, mga sistemang pangkalusugan at pangangasiwa at software.
Source: Bremerhaven [TTZ]
