Mula sa 4. sa 5. May naglo-load ang Max Rubner Institute (MRI) sa kanyang site sa Kulmbach para sa "Kulmbacher linggo." 17 lektura sa mga lugar ng "Espesyal na Pagsusuri ng Pagkain", "marketing na pamantayan at kalidad ng karne", "Microbiology at Kalinisan" at "processing teknolohiya at kalidad ng produkto" magbigay ng isang kasalukuyang larawan ng mga gawain ng pananaliksik sa Kulmbach.

Sa Year of Biodiversity, ang Kulmbacher week gumagalaw bukod sa iba pa, ang pagkakaiba-iba ng mga microorganisms sa pagpoproseso ng lugar sa view. Starter at proteksiyon mga kultura ay may isang makabuluhang epekto sa ang kalidad ng sausages, tulad ng salami, ngunit din sa iba't-ibang mga flavors. Pagmamay-ari ng chloropropanols connection 3-MCPD ay detectable sa pinausukang karne produkto din. Sa pamamagitan ng naka-target na Räucherversuche estratehiya ay ngayon na binuo para sa minimizing 3-MCPD.

Ang mga mananaliksik mula sa Kulmbach ay nag-aalok ng lahat mula sa kaligtasan ng microbiological ng mga inatsara na mga inihaw na grill hanggang sa peligro ng pagkasira ng clostridial sa vacuum na naka-pack na karne, ang kinakailangang mga pagbabago sa pag-uuri ng mga halves ng baboy sa mga pinakabagong natuklasan sa dielectric time domain na reflometryry, isang pamamaraan para sa pagtukoy ng mga de-kalidad na parameter sa pag-iimbak ng karne isang kapanapanabik na eksibisyon ng pagsasaliksik sa karne.

Mga Paksa ng Linggo ng Kulmbacher

Espesyal na pagsusuri para sa pagkain

• 3-MCPD sa mga produktong pinausukang karne- Jira, W.
• Hindi direktang pagpapasiya ng mga alerdyen sa mga produktong karne gamit ang reaksyon ng polymerase chain - Andrée, S.
• Pinabilis ang paglalambing ng karne ng baka sa pamamagitan ng paggamit ng electro-hydraulic shock waves? - Münch, S.

Pinuno ng talakayan: Prof. Paul Rösch, Bayreuth

Mga pamantayan sa marketing at kalidad ng karne

• Mga bagong formula sa pagtatantya para sa pagtukoy ng mga klase sa pangangalakal ng mga halves ng baboy - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• Ang X-ray CT bilang isang sanggunian para sa komersyal na pag-uuri ng mga halves ng baboy - Judas, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• Mga by-product ng paggawa ng mga produktong karne at karne - Mga hamon para sa pagkontrol sa pagkain - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• Ang mga pagsisiyasat sa kalidad ng produkto ng mga sisiw sa bahay mula sa paglalagay ng mga pinagmulan ng hybrid - Koenig, M., Hahn, G., Damme, K., Schmutz, M.
• Ang pagtuklas ng mga de-kalidad na parameter sa sariwang karne gamit ang dielectric time domain na reflometry - Dreyß, C.

Pinuno ng talakayan: Prof. Georg Erhardt, Giessen

Microbiology at kalinisan

• Paggawa ng hilaw na sausage nang hindi nagdaragdag ng sodium nitrite: Mga posibilidad at limitasyon - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• Epekto ng sodium nitrite sa isang antas ng biological at biological na antas - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S. ZIEL, Teknikal na Unibersidad ng Munich, Weihenstephan
• Kaligtasan ng microbiological ng mga inatsara na mga steak steak - Pichner, R., Schönheit, C., Gareis, M.
• "Blown Packs" at psychrophilic clostridia sa laman na naka-pack na vacuum - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• Mga problema sa kalinisan sa mga kumpanya ng pagproseso ng karne dahil sa psychrophilic clostridia - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

Pinuno ng talakayan: Prof. Rolf Geisen, Karlsruhe

Teknolohiya sa pagpoproseso at kalidad ng produkto

• Sensory analysis ng mga produktong karne: posibilidad ng "e-nose" - Chernukha, I., Selivanova, E., Kuznetsova, T., Moscow
• Impluwensiya ng F-halaga, temperatura at geometry ng lalagyan sa pagiging matatag ng mga naka-kahong pinakuluang sausage - Nitsch, P.
• Mga kulturang nagsisimula at proteksiyon sa mga produktong karne - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• Cutter kutsilyo - iba't ibang bevel u. Angulo ng glide - Hammer, G., Stoyanov, S.

Pinuno ng talakayan: Dr.-Ing. Volker Heinz, Quakenbrück

Karagdagang impormasyon [mga link sa MRI]

Programa sa KUWO 2010 [PDF / 81,9 KB]

Pagrehistro KuWo 2010 [PDF / 18,5 KB]

Pahintulot sa direktang pag-debit KuWo 2010 [PDF / 29,2 KB]

Source: Kulmbach [MRI]