ipinakilala makabagong mga bagong paraan para sa luto sausage at nilutong ham
3. DIL karne at karne produkto Seminar - Mahusay interes sa regular na kaganapan
Tungkol sa 70 kalahok, kabilang ang isang delegasyon mula sa Russia sa ay natipon sa Oktubre sa Aleman Institute of Food Technologies (DIL) sa Quakenbrück masabihan pamamagitan ng mga eksperto ng Institute pati na rin ang panlabas na mga dalubhasa tungkol sa mga pinakabagong developments sa karne at karne produkto. Ang taunang seminar industriya ay upang 3. Time sa halip.
Fritz Kortschack, Speaker at Head DIL Competence Team Meat [Source: DIL]
Ang pokus sa taong ito ay sa mga napapanatiling proseso, na naiiba nang malaki sa klasikal na mga parameter ng temperatura-oras. Ang pamamaraan ng mataas na presyon ay ipinakita ng pinuno ng koponan ng kakayahang DIL na si Fleisch Fritz Kortschack gamit ang halimbawa ng produksiyon ng lutong ham.Ang isang resulta, hindi lamang mas matagal na buhay ang istante, ang kawalan ng mga additives ng kemikal at isang nabawasan na paggamit ng enerhiya ay nakamit. Bilang karagdagan, nag-aambag din ito sa "malinis na label" at sa pagbabawas ng basura at basura. Ang mga presyur ng hydrostatic mula 100 hanggang 1000 MPa ay ginagamit dito.
Ang isa pang pamamaraan, ang mga pulso na patlang ng kuryente, ay ipinakita ni Prof dr. Si Stefan Töpfl, ang pinuno ng DIL Business Unit Proseso ng Pag-unlad gamit ang halimbawa ng isterilisasyon ng plasma ng dugo.Ang plasma ng dugo ay ginawa sa maraming dami sa panahon ng pagpatay at binubuo ng mataas na kalidad na protina. Ang mahalagang hilaw na materyal na ito ay kasalukuyang hindi gaanong ginagamit matipid, dahil napakalayo ng mga problema sa kalinisan at sa gayon ang isang hindi kasiya-siyang posibilidad na pagproseso. Ang proseso ng mga pulsed na patlang ng kuryente ay inaalok ng murang sa DIL bilang bahagi ng teknolohiyang ELEA at sa gayon ay nag-aalok ng karagdagang mga pagkakataon upang matustusan ang mga mahalagang hilaw na materyales para sa paggawa ng pagkain.
Sa ngayon, ang paggawa ng pinakuluang sausage at sausage ay nangangahulugang ang paggamit ng mamahaling init at enerhiya pati na rin hindi pagkakapantay-pantay na oras at mga gastos sa tauhan. Bilang bahagi ng seminar, ipinakita ni Fritz Kortschack ang isang proseso ng nobela na nakakatipid ng maraming oras at pera. Dito, ang karne ng sausage ay pinuno upang maging pinainit na mga shell ng amag, malumanay na pinainit at pagkatapos ay agad na naka-pack. Pinapayagan ng proseso ang pag-bra ng mga braids kahit na may sapat na haba ng strand. Ang awtomatikong paggawa ng linya sa isang maliit na puwang na may mababang pagkonsumo ng enerhiya ay nakakaakit sa proseso. Ang isang pinagsamang pasteurization ng init at mataas na presyon ay ginagawang mas mahaba ang mga produkto. Ang pagtanggi ng mga additives ay nagbibigay-daan sa isang deklarasyong "malinis na label". Ang prosesong ito ay binuo sa DIL at natatangi sa mundo.
Sa panahon ng tanghalian ng tanghalian, natagpuan ang iba't ibang mga produkto ng nobela. Kasunod ng seminar, ang iba't ibang mga kalahok ay kumuha ng pagkakataon na bisitahin ang bagong lugar ng DIL at makakuha ng isang personal na pangkalahatang-ideya ng umiiral na mga halaman ng pilot. Nagpakita si Dr. Knut Franke, espesyalista ng DIL robotics, isang nobela na vacuum gripper na maaaring mag-transport at maglagay ng kalinisan at ligtas, hindi regular at nababaluktot na mga item ng pagkain tulad ng mga piraso ng karne o sausage. Ang gripper na ito ay nagbibigay-daan sa parehong pagtaas ng kahusayan sa loob ng linya handa pati na rin ang ligtas na paghawak at paglalagay.
Ang institute ng pananaliksik, na matatagpuan sa gitna ng industriya ng pagkain ng Aleman, ay patuloy na nagpapalawak ng mga posibilidad para sa mga tagagawa ng karne, sausage at ham upang makabago sa mga bagong proseso nang walang pagkakaroon ng kanilang sariling kagawaran ng pag-unlad ng produkto. Kaya, pinapalakas ng institusyon ang kompetisyon ng halos katamtamang laki ng organisadong industriya.
Source: Quakenbrück [DIL]
