Food Defense: Ano sa Isaalang-alang?
FRESENIUS Seminar informs tungkol sa mga bagong kabanata sa bersyon 6 IFS Pagkain sa
Ang pinakabagong bersyon ng IFS Pagkain nagsasama sa unang pagkakataon ng isang kabanata sa produkto na proteksyon (Food Defense). Food producer na nais na ma-certified ayon sa mga pamantayan para sa kaligtasan ng pagkain, ay dapat na ngayon matugunan ang isang bilang ng mga bagong mga kinakailangan at ay nagpapasalamat upang magtatag ng kanilang sariling in-house na sistema para sa proteksyon ng produkto at i-check regular. Lahat ng mga detalye ng Food Defense Section at mga tip para legal sang pagpapatupad natanggap IFS opisyal, mga tagapamahala at mga internal auditors sa seminar "Food Defense" ang Akademie FRESENIUS sa 18. Septiyembre sa Wiesbaden.
Bilang isang dalubhasa, Dr. Bernd Lindemann (Professor para Inumin Teknolohiya at auditor para sa iba't ibang mga sistema ng pamamahala sa industriya ng pagkain) kalahok isang unang sa liwanag ng bagong rehimen produkto proteksyon sa loob ng IFS Pagkain.
Ang terminong "food pagtatanggol" ibig sabihin sa pangangalaga ng mga pagkain laban intensyonal pagbabanto sa pamamagitan ng biological, kemikal, pisikal o radiological sangkap at samakatuwid ay upang kontrahin terorista o kriminal na kilos ng kahulugan, Lindemann. Ang tema ay mula sa US, kung saan ang industriya ng pagkain ay may matagal na isang kritikal o mahina laban nalalapat na patungkol sa pambansang pamamaraan sa seguridad at proteksyon nito kaya't magsawa mataas na priority. Mga dahilan para sa dangerousness ay makikita bukod sa iba pa sa mga potensyal na malawak na kontaminasyon ng pagkain, ang kanilang malawak na pamamahagi at ang ilang mga oras ng reaksyon dahil sa maikling consumption. Ang American mindset ipalagay na talaga ang bawat tao sa isang posibleng target inilaan food contamination ay, kaya hindi mo makita ang anumang mga alternatibo sa malawak na preventive mga panukala. Ang bagong kabanata sa IFS Pagkain ay samakatuwid binuo ng mga North American Paggawa Group ng IFS at, nang naaayon, Matindi ang naiimpluwensyahan ng ang diskarte ng Estados Unidos.
Pananagutan at panganib pagtatasa
Dahil sa paputok na katangian ng paksa, ang mga responsibilidad para sa proteksyon ng produkto ay nasa tuktok ng hierarchy ng mga kumpanya ng pagkain, patuloy ni Lindemann. Ayon sa IFS Food, ang taong responsable para sa pagtatanggol ng pagkain, na responsable para sa pagsusuri ng panloob na programa ng proteksyon ng produkto, ay dapat maging isang miyembro ng pangkat ng pamamahala o may access sa pinakamataas na pamamahala at, sa anumang kaso, ay may sapat na kaalaman sa paksa. Sa negosyo sa pagpapatakbo, ang responsibilidad ay dinadala ng mga espesyal na pangkat ng pagtatanggol sa pagkain na binubuo ng mga empleyado sa lahat ng antas, na ang mga gawain at responsibilidad ay dapat na malinaw na tinukoy. Ang bawat koponan ay pinamumunuan din ng isang pinuno ng koponan na nangangasiwa sa koordinasyon, pagpapaunlad, pagpapatupad, pagpapanatili at pagpapabuti ng system. Ang isa pang pangunahing elemento ng mga bagong kinakailangan ay isang taunang pagtatasa ng peligro at pagtatasa ng peligro, na dapat palaging isagawa muli kung may mga pagbabago sa kumpanya na nakakaapekto sa integridad ng pagkain. Ang isang eksaktong pamamaraan para dito ay hindi tinukoy sa IFS, ngunit ang US American FDA (Food and Drug Administration) ay magrerekomenda ng dalawang pamamaraan, binigyang diin ni Lindemann. Sa isang banda, maaaring magamit ang Operational Risk Management (ORM), kung saan ang mga posibleng kontaminant, partikular ang mga endangered na pagkain at mga tukoy na kombinasyon ng mga pagkain at mga kontaminant ay kinikilala at masuri. Sa kabilang banda, mayroong pamamaraan ng CARVER + Shock na isinasagawa sa USA, kung saan, bukod sa iba pang mga bagay, ang panganib ng kontaminasyon, ang pag-access ng pagkain sa kumpanya at ang mga posibleng epekto ng kontaminasyon ay isinasaalang-alang. Matapos kilalanin at suriin ang mga panganib, ang pagtatasa ay dapat tapusin sa pagbuo at pagpapatupad ng sapat na mga hakbang sa pag-iingat at kanilang regular na pagsubaybay.
Dokumentado pamamaraan, mga kawani ng pagsasanay at mga alituntunin bisita
Hiwalay mula sa mga ipinag-uutos na pagtatasa ng panganib, ang kahulugan ng isang naaangkop na sistema ng alarma ay kinakailangan na may tuloy-tuloy na pagsusuri ng pagiging epektibo nito, Lindemann patuloy. ito would may sa ay ipinatupad pamamaraan na maiwasan pakikialam at / o dapat bigyan ng kakayahan sa pagkilala ng mga palatandaan ng pakikialam. Sa partikular, sa kaligtasan-kritikal na mga lugar - kaya tinatawag na "Critical nodes" - sana ay protektado laban sa hindi awtorisadong pag-access at lahat ng mga pasukan ay kinokontrol upang gumana. Ito ay sumasaklaw ng mga kurso din para sa mga kawani at mga bisita, ay magkakaroon upang malikha para sa kanilang sariling mga patakaran. Na patungkol sa pagsubaybay ng mga proseso ng pagkain ito rin ay kinakailangan upang turuan ang mga empleyado sa anyo ng mga pagsasanay sa mga paksa ng proteksyon produkto at kinakailangan ng control hakbang. Lalo na may kaugnayan sa pinag-aaralan natupad sa pamamagitan ng panlabas na katawan ay may staff sa singil ng mga espesyal na pagsasanay at komunikasyon ay dokumentado na may awtoridad at iba pang mga pangunahing elemento ng proseso.
Pagsusuri at preventive aksyon
Dahil sa maraming mga lugar ng pagsubok ay ang listahan ng mga tanong na dapat pumunta sa pamamagitan ng sa mga audit, correspondingly mahaba, kaya Lindemann. Ito ay hindi lamang upang suriin kung ang mga kinakailangang pagsusuri panganib ay sapat natupad at ang lahat ng officer produkto proteksyon at iba pang mga kawani ng kaalaman at kamalayan ng kanilang mga tungkulin ay may kamalayan sa ngunit nais ring magkaroon ng proteksyon ng labas grounds at sa loob lugar ng operasyon, ang mga raw na materyales at ang mga bisita ng access control at posibleng butas sa seguridad kapag ay makikilala at itatama ang transportasyon o paghahatid ng mga kalakal. Sa wakas ipinaliwanag Lindemann, naaangkop preventive hakbang upang maprotektahan produkto ng pagkain.
Kahit pangkalahatang pahayag tungkol sa angkop prevention ay hindi posible dahil ang isang tiyak na panganib na pagtatasa at panganib pagtatasa ay kinakailangan para sa bawat site, ngunit maaaring isa, halimbawa, sa paggawa ng mga produkto na higit pa sa seguridad tungkol sa pagtatatag ng isang mataas na nakikita mga lugar ng trabaho koponan at sa paggamit ng keycards, mga password o iba pang paraan para sa paglilimita ng access upang makamit ang mga ito. Sa kaibahan, kalakalan at pamamahagi, lalo kawani ng pagsasanay at lalo na ang koleksyon ng mga impormasyon tungkol sa mga bagong empleyado ay may kabuluhan. General maaaring madagdagan ang seguridad sa lahat ng mga kompanya at nagpapaudlot panukala ng pag-install camera at iba pang Überwachsungsinstrumenten at secure na pinto na may alarma.
Source: Dortmund, Wiesbaden [Akademie FRESENIUS]
