IFFA 2019 - Paksang paksang Mga Teknolohiya ng Pagkain sa Kaligtasan para sa higit pang kaligtasan sa pagkain

Mula sa 4. sa 9. Mayo 2019 kasalukuyan nangungunang internasyonal na mga kumpanya sa IFFA kanilang pinakabagong teknolohiya at ipaalam sa kanila ang tungkol sa mga pinakamahalagang mga uso at pagpapaunlad sa industriya ng pagproseso ng karne. Higit sa lahat, ang mga teknikal na solusyon para sa higit na kaligtasan sa pagkain ay mahalaga sa gitna. Bago ang fair, ininterbyu namin si Richard Clemens, Managing Director ng VDMA Food Machinery at Packaging Machinery Association, sa paksa ng kaligtasan sa pagkain.

Ang paggawa ng ligtas at hindi malinis na mga produkto ay may pangunahing priyoridad sa industriya ng karne. Gayunpaman, ang mga naaalala sa pagkain ay tumataas mula taon hanggang taon sa industriya na ito din. Nasaan ang pinaka-panganib mula dito?

Ayon sa Federal Office of Consumer Protection at Food Safety, ang microbiological contamination, mga banyagang katawan, mahihirap na labeling at paglampas sa limitasyon ng mga halaga tungkol sa mga hindi mai-inom na sangkap ay ang pinaka-madalas na mga reklamo. Ipinakita ng mga imbestigasyon na halos palaging ang parehong larawan, lalo na ang mga sanhi ay maaaring maiugnay sa pangunahin sa tao, mas bihira sa purong teknikal na kabiguan. At sa kasamaang palad mayroon ding mga itim na tupa sa bawat industriya, na sadyang pinahina ang mga legal na regulasyon na may angkop na kriminal na enerhiya upang makakuha ng mga benepisyong pangkabuhayan. Sa partikular, ito ay pandaraya sa pagkain o pandaraya sa pagkain.

Paano maiiwasan o hindi bababa ang mga panganib ng microbiological contamination?

Ang industriya ng pagproseso ng karne ay pa rin naimpluwensiyahan ng manual production. Kasabay nito, ang mga tao ay pa rin ang pinakadakilang panganib sa kalinisan sa mga tuntunin ng paghahatid ng mikrobyo sa loob ng buong halaga ng kadena. Lalo na sa mga lugar na may direktang kontak sa pagitan ng empleyado at produkto. Ang isang mahalagang hakbang patungo sa higit na kaligtasan ng pagkain ay kaya ang kapalit ng mga gawaing pang-manual sa pamamagitan ng mga automated na proseso hanggang sa posible. Ang isang halimbawa nito ay ang ganap na awtomatikong pagdadalisay at paglalagay ng mga fillet, steak o cold cut sa packaging gamit ang mga insert o industrial robot.

Ang pagbawas ng impluwensya ng tao sa proseso ay isang bagay. Anong mga panteknikal na hakbang ang nariyan upang maiwasan ang karumihan ng karne at mga sausages na may mga mikrobyong mikrobyo?

Ang isang patuloy na ipinatupad na disenyo ng kalinisan ng mga aparato, patakaran ng pamahalaan, makina at system ay mapagpasyahan para sa kalinisan. Ang batayan para dito ay ibinibigay ng mga ligal na regulasyon tulad ng Direktoryo ng Makinarya at ang Regulasyon sa Kalinisan sa Pagkain pati na rin ang mga rekomendasyon ng mga alituntunin ng EHEDG [European Hygienic Engineering & Design Group]. Ang mga pagtutukoy na ito ay naglalayon, halimbawa, sa mga nakabubuo na hakbang. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang mga patay na puwang, undercuts, depressions at crevices, dahil ang mga residu ng produkto ay may posibilidad na maipon dito at sa gayon ay bumuo ng perpektong lugar ng pag-aanak para sa microbial infestation. Ang disenyo ng kalinisan ay nangangahulugan din ng disenyo na malinis sa paglilinis ng mga machine at system upang mas madaling malinis ang mga ito, mas lubusan, mas mabilis at mas mahusay sa mapagkukunan. Nangangahulugan din ito na ang mga ahente ng paglilinis at disimpektante ay maaaring dumaloy nang walang hadlang.

Ang mga banyagang katawan sa pagkain ay kadalasang ang sanhi ng pag-alaala sa pagkain. Sa anu-anong paraan na maiiwasan ang mga ito sa mga teknolohiya na magagamit ngayon?

Ang entry ng banyagang bagay sa mga produkto ng karne at sausage ay maaaring mangyari halos kasama ang buong kadena ng halaga. Halimbawa, sa pamamagitan ng pagputol ng kutsilyo sa pagputol ng operasyon o nakalimutan ang mga tornilyo at mga seal sa panahon ng hindi planadong pagpapanatili at pagkumpuni ng trabaho. Kasama sa iba pang mga mapagkukunan ang pagbagsak ng materyal at pagkagambala sa mga bahagi ng makina at sistema bilang resulta ng pagsusuot. Ang mga dayuhang bagay ay maaaring makita sa pamamagitan ng mga sistema ng inspeksyon tulad ng mga metal detector o x-ray equipment. Ang mga detector ng metal ay isang epektibo at murang paraan upang makilala ang mga ferrous at non-ferrous na riles pati na rin ang metal na naglalaman ng plastik na plastik o plastik na mga pelikula sa pagkain at packaging. Gayunpaman, ang mga bato, salamin, buto o plastik ay mas karaniwan sa mga produkto kaysa sa mga metalikong banyagang katawan. Ito ay kung saan ang X-ray technology ay nagmula sa sarili nitong, dahil nag-aalok ito ng malawak na hanay ng pagsusuri para sa halos lahat ng mga banyagang katawan. Sa kumbinasyon ng mga checkweighers, pinapayagan nito ang sabay-sabay na pag-verify ng maraming pamantayan para sa mga nakabalot at walang naka-package na pagkain. Sa gayon, bukod sa kontaminasyon sa pamamagitan ng salamin, bato, karamik o metal na mga particle ang mga deviation sa mga tuntunin ng pagiging kumpleto, timbang o kapasidad o tamang form ay maaaring mai-check. Sa pagsasagawa, ang parehong mga sistema ng pagsubok ay isinama sa mga aparato ng paglusaw upang awtomatikong tanggalin ang mga kontaminado o may sira produkto mula sa karagdagang proseso sa pagproseso. Ang tuloy-tuloy na dokumentasyon ng data ng pagsubok at pagsukat ay isang mahalagang hakbang sa kahulugan ng traceability at isang mahalagang tulong upang matuklasan ang mga pinagkukunan ng error sa produksyon at upang simulan ang naka-target na mga hakbang sa pagpapabuti.

Ngunit ang mga hakbang sa itaas ay hindi pinoprotektahan laban sa pandaraya sa pagkain. Paano masisiguro ng mga tagagawa ang higit na kaligtasan at pagiging tunay ng pagkain dito?

Ito ay nangangailangan ng komprehensibong katalogo ng mga panukala. Bilang karagdagan sa mga kinakailangan ng pagsubaybay sa sarili, dapat silang magtatag ng isang tuloy-tuloy na pag-digitize, puksain-patunay na sistema para sa pagsunod. Bukod dito, ang regular na dokumentado na mga pagtatasa ng kahinaan at pagtatasa ng panganib tungkol sa pagbabanta ng pandaraya sa pagkain kasama ang buong halaga ng kadena mula sa hilaw na materyal hanggang sa dulo ng produkto ay isasagawa at naaangkop na mga konsepto ng HACCP na ipinatupad. Ito ay nangangailangan ng malapit at pagtitiwala sa kooperasyon sa mga regulatory body, testing at certification institute pati na rin ang mga institusyong pananaliksik. Ang isa pang bahagi upang matiyak ang higit na kaligtasan sa pagkain at maprotektahan laban sa pandaraya sa pagkain ay analytical technology. Ang mga klasikal na paraan ng pag-aaral ay sobrang kumplikado, kumplikado at, higit sa lahat, nakakalipas ang oras. Samakatuwid, pinahihintulutan lamang nila ang mga random na eksaminasyon. Gayunpaman, ang paglaban sa pandaraya sa pagkain ay nangangailangan ng kakayahang umangkop, sapat na tumpak at higit sa lahat ng mga pamamaraan ng mabilis na pagsubok para sa mobile pati na rin ang tuluy-tuloy na inline na paggamit. Ang isang halimbawa nito ay ang noninvasive NIR spectroscopy. Sa papasok na inspeksyon ng kalakal, ang kalidad at pagkakakilanlan ng mga naihatid na kalakal ay maaaring masuri sa loob ng ilang segundo, kahit na para sa mga produkto sa salamin o tray ng packaging.

Ang Kaligtasan ng Pagkain ay isa sa mga nangungunang paksa ng IFFA 2019. Magbasa nang higit pa sa ilalim ng: www.iffa.com/topthemen

Komprehensibong impormasyon at tiket sa ilalim ng IFFA www.iffa.com