Sustainability sa industriya ng karne: isang nangungunang paksa sa IFFA 2022
Ang pagpapanatili ay isang katalista para sa pagbabago at pagbabago sa industriya ng karne. Ang mga alituntuning pampulitika at mga consumer na may kamalayan sa nutrisyon ay nagtutulak sa mga producer at manufacturer na kumilos. Ang pandaigdigang talakayan tungkol sa klima at proteksyon ng mapagkukunan ay lumilikha ng karagdagang presyon. Ang industriya ng pagpoproseso ng karne ay tumutugon dito sa pamamagitan ng mga makabagong teknolohiya, ngunit pati na rin sa mga pangunahing pangako ng kumpanya sa mga napapanatiling solusyon.
Ang talakayan tungkol sa napapanatiling produksyon sa industriya ng pagpoproseso ng karne ay mahalagang may kinalaman sa mga katanungan ng pangangalaga sa kapaligiran, kalusugan at kapakanan ng hayop. Kaugnay ng proteksyon sa klima, ang mataas na CO2 emissions, ang parehong mataas na pagkonsumo ng tubig at ang nagreresultang basura sa packaging, na pangunahing binubuo ng plastic packaging, ang pinagtutuunan ng kritisismo.
Ang impluwensya ng pagkonsumo ng karne sa epekto ng greenhouse ay hindi mapag-aalinlanganan. Sa Germany lamang, ang pagkonsumo ng karne ay nagkakahalaga ng 42,7 milyong tonelada ng CO2 bawat taon, kasama ang pagkonsumo ng tubig na 60 trilyong litro. Ang karaniwang water footprint sa bawat calorie ay partikular na mataas para sa karne ng baka, mga dalawampung beses kaysa sa butil. Tinataya na ang paglipat sa diyeta na mababa ang karne ay maaaring magresulta sa pagtitipid ng tubig na 11 hanggang 35 porsiyento.
Mula noong kilusang "Biyernes para sa Kinabukasan," parami nang parami ang mga mamimili na nagtatanong sa kanilang mga gawi sa pagkain. Bilang karagdagan sa mga aspeto ng kapaligiran, nasa isip din nila ang kapakanan ng hayop. isa Eurobarometer survey Abril 2021 Ayon sa pag-aaral, humigit-kumulang isang katlo ng mga Europeo ang bumibili at kumakain ng mas kaunting karne, at 16 porsiyento ang isinasaalang-alang ang carbon footprint ng kanilang pagkain kapag namimili at inaayos ang kanilang mga pagbili nang naaayon. Ang mga produktong kapalit ng karne batay sa mga protina ng gulay pati na rin ang mga alternatibong vegan at vegetarian ay nakakaranas ng tunay na boom at sumasalamin sa trend patungo sa napapanatiling at pang-hayop na pagkain. Ang IFFA – Teknolohiya para sa Karne at Alternatibong Protein, ay nakakakuha din sa kalakaran na ito. Bilang karagdagan sa tradisyonal nitong pagtutok sa karne, ang nangungunang internasyonal na trade fair ay magbubukas sa mga alternatibong mapagkukunan ng protina mula 2022 at magpapakita ng teknolohiya sa proseso at mga sangkap para sa mga protina ng gulay sa unang pagkakataon.
Mga alituntuning pampulitika para sa higit pang proteksyon sa klima
Ang talakayan tungkol sa mas napapanatiling produksyon ng pagkain ay isinusulong din ng mga alituntuning pampulitika. Sa "Green Deal" nito, na nagbibigay ng pagbawas sa mga greenhouse gas emissions ng hindi bababa sa 2030 porsiyento sa 55 kumpara noong 1990, ang European Union ay gumagawa din ng pananagutan sa mga tagagawa ng pagkain. Sa papel na diskarte nito na "Mula sa bukid hanggang sa mesa" (Mayo 2020), ang Komisyon ay nananawagan para sa, bukod sa iba pang mga bagay, ng higit na kahusayan sa enerhiya, mas kaunting packaging at ang paggamit ng mga makabago at napapanatiling uri ng packaging gamit ang mga materyales na magagamit muli.
Dahil sa mga pagbabagong ito sa lipunan at balangkas ng pulitika, maraming kumpanya sa pagpoproseso ng karne ang nagsama ng mga prinsipyong gabay para sa napapanatiling produksyon sa kanilang corporate mission statement. Bagama't humigit-kumulang 90 porsiyento ng mga emisyon mula sa mga producer ng karne ay nagmumula sa supply chain o mula sa mga hayop mismo, nakikita din ng mga processor ng karne na kanilang tungkulin na i-optimize ang kanilang mga proseso na may layunin sa pamamahala ng enerhiya at mapagkukunan. Siyempre, mayroon din silang sariling interes sa paggawa nito, dahil ang pag-save ng enerhiya at tubig ay hindi lamang nagtataguyod ng imahe, binabawasan din nito ang pangkalahatang mga gastos sa pagpapatakbo.
Mga uso sa makina: pamamahala ng mapagkukunan at enerhiya
Ang industriya ng pagpoproseso ng karne ay isa sa mga sektor na mas maraming enerhiya. Ang pagpainit at pagpapalamig ng pagkain ay nangangailangan ng malaking halaga ng enerhiya. Ang pagpapalamig ay kinakailangan upang palamig ang karne at sa gayon ay matiyak ang kaligtasan ng pagkain, bukod sa iba pang mga bagay. Ang init ay kailangan para sa pagpapakulo, pagpapasingaw, pagluluto, pag-sterilize at paglilinis. Dagdag pa rito ang pagkonsumo ng tubig para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga lugar ng negosyo. Siyempre, ang tubig ay dapat ding pinainit nang naaayon. Tulad ng sa maraming iba pang mga sektor, ito ay higit na ginagawa sa fossil fuels. Bilang karagdagan sa pagsusumikap para sa higit na kahusayan sa enerhiya, ang paglipat sa mga nababagong enerhiya - at sa gayon ay ang pagbabawas ng CO2 footprint - ay isa pang pingga para sa higit na pagpapanatili sa industriya ng pagproseso ng karne.
Ang mga solusyon sa pagpapalamig at heat pump na matipid sa enerhiya ay maaaring mapabuti ang kahusayan ng enerhiya sa pagpainit at paglamig ng hanggang 70 porsyento. Ang basurang init na kung hindi man ay masasayang ay muling ginagamit at ini-redirect sa iba pang mga proseso tulad ng pag-init ng tubig at brine, pagpapatuyo, pagluluto, pagpapaputi, pag-atsara, pag-pasteurize, pag-sterilize, pag-dehydrate at paglilinis. Upang matiyak ang isang napapanatiling malamig na kadena, ginagamit ang mga sistema ng paglamig ng proseso na nakabatay sa compressor, bukod sa iba pang mga bagay, na tinitiyak ang pinakamainam na kapaligiran sa produksyon - hindi lamang para sa pagkain mismo, kundi pati na rin para sa mga lugar ng imbakan at pamamahagi.
Ang mga pagtitipid ay maaari ding makamit sa pamamagitan ng modernong teknolohiya sa pagmamaneho, tulad ng mga servo motor. Ang matipid sa enerhiya, kontrolado ng dalas na mga drive ay nakakakuha ng pagtitipid ng enerhiya na hanggang 25 porsiyento, ang switch-on o switching current peak ay nababawasan. Bilang karagdagan, ang mga motor ay pinalamig ng tubig at sa gayon ay nag-aalok ng posibilidad ng direktang paggamit o pagbawi ng basurang init.
Ang isa pang hakbang sa mga tuntunin ng sustainability ay ang mga makina na may matibay na bahagi at modernong hygienic na disenyo, tulad ng welded at bilugan na mga gilid at flush-fitting na mga takip. Ang mga dumi at mikrobyo ay may mas kaunting mga ibabaw na inaatake, at ang paglilinis ay nangangailangan ng mas kaunting tubig at enerhiya. Bilang karagdagan, ang mga oras ng paglilinis ay nababawasan salamat sa awtomatikong paglilinis-sa-lugar (CIP) na kagamitan.
Sa pananaw sa kaligtasan ng pagkain, ang motto para sa pagkonsumo ng tubig ay: "Hangga't kinakailangan, hangga't maaari". Upang mabawasan ang pagkonsumo ng tubig sa pinakamababa, mayroong iba't ibang mga opsyon na dapat isaalang-alang, tulad ng muling pagpoproseso ng basurang tubig sa sariling mga planta ng paggamot ng dumi sa alkantarilya ng kumpanya o munisipyo. Makakatulong din ang mga makabagong sistema ng kontrol at pagsukat na nagsusuri ng pagkonsumo ng tubig at tumutukoy sa mga parameter para sa karagdagang pagbabawas.
Pagdating sa renewable energies, ang solar thermal, heat pump, biogas o biomass ay angkop, dahil karamihan sa mga proseso ay nangangailangan ng mga temperaturang mababa sa 100 hanggang 120 degrees. Sa pinagsamang init at pagbuo ng kuryente, mahusay na maibibigay ang kuryente at init mula sa biogas o biomass mula sa mga nalalabi.
Ang EU ay nagpo-promote ng mga pagsisikap na mapabuti ang pamamahala ng enerhiya, halimbawa sa pamamagitan ng mga proyekto tulad ng ICCEE ("pagpapabuti ng cold chain energy efficiency"). Ang layunin ng proyekto ay upang mapabuti ang kahusayan ng enerhiya ng buong cold chain sa sektor ng pagkain at inumin para sa maliliit at katamtamang laki ng mga kumpanya. Nag-aalok ang food testing institute ng mga workshop para sa iba't ibang sektor tulad ng karne o inumin.
Mga uso sa packaging: higit pa sa manggas
Pagdating sa packaging, masyadong, maraming mga mamimili ang hindi na umabot sa mga istante nang walang pag-aalinlangan, ngunit binibigyang pansin ang napapanatiling, mga solusyon sa kapaligiran. Alinsunod dito, ang plastic-free at plastic-reduced na packaging ay isang napapanatiling trend sa teknolohiya ng packaging. Gayunpaman, ang pagpapanatili ay madalas na humahadlang sa proteksyon ng pagkain. Dahil ang mga composite ng papel o packaging na may recycled na nilalaman ay nagbibigay-daan sa mas maraming oxygen na tumagos, na maaaring makaapekto sa kalidad ng produkto. Ang mga sumisipsip ng oxygen ay nagbibigay ng isang lunas, halimbawa batay sa mga polimer, na nagbubuklod sa natitirang oxygen sa packaging at ang tumatagos na oxygen at ang functional na layer ay isinama sa multi-layer na istraktura.
Bilang karagdagan sa paksa ng recyclability, nakatuon ang pananaliksik sa mga nababagong hilaw na materyales. Mula sa mga plastik na nakabatay sa algae hanggang sa mga transparent na pelikulang gawa sa abaka o karton na gawa sa damo, ang bio-based na packaging ay nag-aalok ng mga alternatibo sa plastic na gawa sa fossil na hilaw na materyales. Isa pang trend: Smart packaging na aktibong nag-aalaga sa produktong karne, pinoprotektahan ito at sa gayon ay may pangmatagalang epekto. Pinapanatili nilang stable ang temperatura, sumisipsip ng mga hindi gustong ripening gas at pinipigilan ang infestation ng mikrobyo. Ang mga mananaliksik sa Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) ay gumagawa ng mga naaangkop na solusyon. Sa ganitong paraan, hindi lamang ang mga teknolohiya at prosesong mababa ang emisyon, kundi pati na rin ang pagtitipid ng materyal, nare-recycle at matalinong packaging ay maaaring gumawa ng kanilang kontribusyon sa produksyong neutral sa klima.
Mula sa 14. sa 19. Mayo 2022 Ang IFFA, ang nangungunang internasyonal na trade fair para sa teknolohiya para sa karne at mga alternatibong protina, ay nagbubukas ng mga pinto nito sa Frankfurt am Main. Ang mga nangungunang kumpanya ay nagpapakita ng kanilang mga pinakabagong teknolohiya dito at nagbibigay ng impormasyon tungkol sa mga pinakamahalagang uso at pag-unlad sa industriya ng pagproseso ng karne at protina. Isa sa mga nangungunang paksa sa IFFA ay sustainability: nais ng EU na maging neutral sa klima pagdating ng 2050, na nagdudulot din ng malalaking hamon para sa industriya ng pagproseso ng karne at protina. Dapat nitong pagbutihin ang kahusayan ng enerhiya nito at gumawa ng pinakamabisang mapagkukunan hangga't maaari.
Iffa
Teknolohiya para sa Meat at Alternatibong Mga Protina
Ang kaganapan ay magaganap mula Mayo 14 hanggang 19.5.2022, XNUMX.
