Ang organikong ABC para sa karne ng karne

Mula sa A para sa alok hanggang Z para sa sertipikasyon

Dahil sa mga krisis sa industriya ng pagkain tulad ng BSE, parami nang parami ang mga mamimili ngayon ay tumutuon sa kaligtasan at malusog na kasiyahan, lalo na kapag bumibili ng karne. Sa isang mataas na kalidad na organic na hanay, ang mga maliliit at katamtamang laki ng mga kumpanya sa partikular ay maaaring kontrahin ang nabagong gawi ng mamimili at makilala ang kanilang sarili sa merkado sa pamamagitan ng isang pare-parehong diskarte sa kalidad. Ang tamang kaalaman ay humahantong sa tagumpay:

A para sa supply ng mga hilaw na materyales

Ang sinumang nais na gumawa ng mga produktong organikong karne at sausage ay maaaring bumalik sa isang malawak na hanay ng mga hilaw na materyales - mula sa karne hanggang sa mga halamang gamot at additives sa mga gulay. Mayroon nang ilang mga pangkat ng tagagawa at mga kumpanya ng pagmemerkado na maaaring maghatid ng isang malaking hanay ng mga pagbawas sa buong Alemanya. Gayunpaman, maraming mga butcher ay umaasa sa pagiging rehiyon at direktang nagtatrabaho sa mga organikong magsasaka mula sa kanilang lugar.

"Kami ay pumasok sa matagumpay na pakikipagsosyo sa mga organikong magsasaka sa aming lugar. Bilang resulta, kami ay nakikinabang mula sa maaasahang mga mapagkukunan ng mga hilaw na materyales, ang mga magsasaka ay may pagpaplano at pagbili ng seguridad, at ang aming mga customer ay alam kung saan nanggaling ang kanilang sausage."

Richard J. Müller, Managing Director ng Chiemgauer Naturfleisch, Trostberg

B para sa pangangasiwa ng negosyo

Ang pagpapakilala ng isang organic na hanay ay nagdudulot ng mga pagbabago at hamon: iba't ibang proseso ng produksyon, mga bagong teknolohiya sa pagmamanupaktura, ngunit gayundin ang mga salik sa gastos na nagreresulta, halimbawa, mula sa mga kinakailangang karagdagang hakbang sa pagsasanay, hiwalay na imbakan, mas mahal na hilaw na materyales, marketing at kontrol. Gayunpaman, ang hakbang ay kapaki-pakinabang, dahil ang mga gastos ay karaniwang binabawasan ng mga kaakit-akit na presyo ng pagbebenta. Ipinapakita ng praktikal na karanasan na ang mga mamimili ay karaniwang handang gumastos sa pagitan ng 20 at 30 porsiyentong higit pa para sa organikong kalidad.

"Bilang isang patakaran, ang mga pagtaas ng benta ng humigit-kumulang 25% ay maaaring asahan, ngunit din ng isang bahagyang pagbaba sa dami ng mga benta. Ang dahilan nito ay ang mga customer ay hindi kayang bumili ng mga produktong organikong karne at sausage sa parehong lawak ng mas murang maginoo na mga produkto."

Dr Jens Neiser, controller sa Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Herrmannsdorf

C tulad ng sa mga pagkakataon sa merkado

Bagama't medyo humina ang boom na na-trigger ng BSE, ang pagpoproseso ng organikong karne ay isa pa ring merkado ng paglago na may mahusay na mga prospect. Ang isang kasalukuyang pag-aaral ng CMA ay nagpapakita na ngayon halos 70 porsiyento ng mga German ay regular na pumipili ng mga organikong produkto. Sa isang banda, ang pagbabago ng trend ay nagreresulta mula sa tumaas na kamalayan sa nutrisyon at kalusugan, sa kabilang banda mula sa pangangailangan para sa transparency at seguridad patungkol sa pinagmulan at produksyon. Para sa industriya ng pagpoproseso ng karne sa partikular, may mga pagkakataon para sa pag-profile, kung saan maaari nitong mabawi ang kumpiyansa ng mga mamimili.

"Ang pinakahuling pagsusuri sa merkado ay nagpapakita na ang isang hindi katimbang na mataas na proporsyon ng mga customer ng organic na karne ay mga regular na gumagamit. Mahigit sa 50% ng mga na-survey ay bumibili ng mga produktong organikong karne at sausage nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo at halos eksklusibong sumasaklaw sa kanilang mga pangangailangan ng organic."

Christoph Spahn, synergie, consultant para sa organic market, Frankfurt

E para sa pagpasok

Upang magawa ang hakbang tungo sa pagpoproseso ng organikong karne, dapat maging handa ang lahat na muling mag-isip at makilahok. Mahalagang ihanda ang mga empleyado at mga espesyalistang tindero para sa bagong sitwasyon. Ang komprehensibong pagsasanay, ngunit pati na rin ang pagbisita sa isang organic na sakahan, ay gawing malinaw ang mga motibo para sa desisyon ng kumpanya at magbigay ng mga tamang argumento para sa sales pitch sa customer. Ang pagpapakilala ng bagong hanay ay dapat na mahusay na inihanda at suportado ng PR at mga hakbang sa marketing upang magbigay ng inspirasyon sa publiko.

"Ilang kumpanya lang ang ganap na makakapagpalit sa organic sa simula pa lang. Madalas na nauuna dito ang isang bahagyang hanay at ang landas ay nagpapatuloy lamang pagkatapos ng matagumpay na paglulunsad sa merkado."

Prof. Dr. Theo Gottwald, Managing Director ng Schweisfurth Foundation, Munich

H para sa paggawa

Hindi ito ang uri ng pagkatay, pagkakatay o kahit na pagpapahinog ng karne na nagpapaiba sa organiko mula sa nakasanayang pagproseso ng karne. Sa halip, ang naiiba ay ang mga organikong magkakatay ng karne ay bumabalik sa mga tradisyonal na pamamaraan, higit sa lahat ay gumagawa nang walang mga additives at gumagamit lamang ng karne mula sa mga hayop mula sa ekolohikal at naaangkop na pagsasaka at mga sangkap ng organikong kalidad. Halimbawa, ang pagproseso ng mainit na karne ay muling binibisita gamit ang mga modernong pamamaraan. Samakatuwid, ang mga kumpanya na may sariling mga slaughterhouse ay partikular na angkop para sa paggawa ng mga produktong organikong karne at sausage.

"Upang makagawa ng first-class na sausage, kailangan mo lamang ng karne, taba ng karne, asin, tubig, pampalasa at damo bilang karagdagan sa pagkakayari. Kung alam mo ang iyong kalakalan, madali mong magagawa nang walang mga additives tulad ng nitrite curing salt, antioxidants at mga phosphate."

Josef Urban, master butcher sa PacklHof, Oberherrnhausen

Gusto ko ng impormasyon

Ang website www.oekolandbau.de nag-aalok sa mga tagapamahala at empleyado ng mga kumpanya ng pagpoproseso ng karne ng karampatang mga sagot sa halos lahat ng mga tanong na may kaugnayan sa produksyon ng organikong pagkain. Ang mga tulong sa pagkalkula, mga listahan ng mga supplier at impormasyon sa mga pamamaraan ng kontrol ay matatagpuan doon, pati na rin ang mga napatunayang recipe, mga checklist para sa mga additives at karagdagang mga pagkakataon sa pagsasanay. Ang impormasyon sa hindi bureaucratic na aplikasyon at libreng paggamit ng organic seal ay makukuha sa http://www.bio-siegel.de/.

Mga pangunahing katotohanan sa isang sulyap:
http://www.oekolandbau.de/
http://www.bio-siegel.de/

K para sa mga pamamaraan ng kontrol

Ang regular na inspeksyon ng mga organikong magkakatay ng karne ng mga independiyenteng organikong kontrol na katawan ay nagbibigay sa mamimili ng kinakailangang seguridad at lumilikha ng tiwala. Ang unang appointment ay nagsisilbi upang itala ang pangunahing data ng kumpanya at ihambing ito sa katalogo ng mga kinakailangan. Bilang karagdagan, ang daloy ng mga kalakal, ang hiwalay na pag-iimbak ng mga maginoo at ekolohikal na hilaw na materyales at ang mga sangkap na ginamit ay sinusuri. Ang taunang control appointment ay tungkol sa pagtatala ng mga pagbabago at pagsuri sa pagsunod sa mga alituntunin. Ang mga gastos para sa sertipikasyon ay depende sa laki ng kumpanya at sa saklaw ng produksyon.

"Kung gusto ng isang butcher's shop na gumawa ng pangalan para sa sarili nito bilang isang Naturland® partner, maaari ka naming makipag-ugnayan sa naaangkop na independiyenteng mga organikong inspeksyon, na pagkatapos ay susuriin ang pagsunod sa aming mga alituntunin sa parehong oras. Ang isang karagdagang inspeksyon ay karaniwang hindi kinakailangan."

Michael Stienen, Managing Director ng Naturland® Signs GmbH, Graefelfing

V para sa marketing

Ang landas ng mga produktong ekolohikal na karne at sausage ay hindi lamang humahantong sa iyong sariling counter ng tindahan. Direktang pagmemerkado, pamamahagi sa pamamagitan ng mga tindahan ng pagkain sa kalusugan o mga mamamakyaw ay mga channel din sa pagbebenta na maaaring humantong sa tagumpay sa malapit na pakikipagtulungan sa kani-kanilang mga kasosyo sa pagbebenta. Kung ang mga kumbensyonal at ekolohikal na produkto ay iniaalok nang magkatabi, mahalagang malinaw at madaling makilala ng mamimili ang label.

"Kami ay nakabuo ng isang konsepto ng prangkisa at ngayon ay hindi lamang nagsusuplay sa aming tatlong sangay, kundi pati na rin sa tatlong independyenteng mga tindahan sa rehiyon ng aming mga produkto. Ito ay lumikha ng isang makabuluhang dibisyon ng paggawa sa pagitan ng produksyon at mga benta, kung saan ang magkabilang panig ay nakikinabang."

Karl Buchheister, master butcher sa Bioland butchery Buchheister, Schellerten

Z para sa mga sertipikadong kumpanya

Ang bilang ng mga kumpanya sa pagproseso ng pagkain na maaaring ma-certify ayon sa EC organic control system ay tumataas, gayundin ang kalusugan at nutritional awareness ng mga consumer. Ang mga tindahan ng butcher ay partikular na nakilala na sa ganitong paraan maaari silang makakuha ng kumpiyansa ng mga mamimili, na nayanig ng mga nakaraang krisis. Ang organic seal ay nagbibigay sa customer ng seguridad sa isang sulyap at magagamit nang walang bayad sa sandaling ang sertipikasyon - ayon sa EC Organic Regulation - ay matagumpay na nakumpleto.

"Ang aming butcher's shop ay gumagawa ng mga produktong organikong karne at sausage sa loob ng 18 taon. Sa bagay na ito, kami ay talagang mga pioneer sa industriya. Kami ay opisyal na na-certify mula noong 1996. Ang mga pamamaraan sa pagkontrol at pagsunod sa mga alituntunin ay napakasalimuot, ngunit ang aming gantimpalaan kami ng mga customer ng kanilang tiwala."

Luc Villemin, Traitteur sa organic butcher shop Villemin, Ludwigsburg

Pinagmulan: Frankfurt [ oekolandbau.de ]