Ang mga microgel ay "nagpakete" ng mga sustansya sa pagkain

Isang inobasyon mula sa pang-industriyang pananaliksik sa komunidad

Ang mga carotenoid sa mga kamatis at karot ay may epektong antioxidant na mahalaga para sa mga tao. Maraming iba pang bioactive substance na nakapaloob sa mga natural na pagkain ang nakakatulong sa pagpapanatili ng kalusugan, ngunit din sa pagpapabilis ng proseso ng pagpapagaling. Kung ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa naprosesong pagkain, maaari silang mawala ang ninanais na epekto sa ilalim ng ilang mga teknolohikal na impluwensya, tulad ng presyon o puwersa ng paggugupit. Sa isang proyektong pinondohan ng Food Industry Research Group at ng Working Group of Industrial Research Associations (AiF), ang mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Jena ay nakahanap ng isang paraan upang gawing mas madaling pagyamanin ang pagkain na may mga bioactive substance, protektahan ang mga sangkap at matiyak ang kanilang kontrolado. paglabas sa digestive tract.

Gamit ang porous na materyal (salamin o ceramic), ang mga microgel na may diameter ng particle na mas mababa sa 100 microns ay ginawa mula sa alginate o pectin, kung saan ang mga nutrients at probiotic microorganism ay maaaring makulong. Ang mga gel ay binubuo ng polysaccharides at maaaring idagdag sa iba't ibang pagkain tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produkto ng prutas at confectionery nang hindi naaapektuhan ang mga katangian ng pandama. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga hilaw na materyales para sa mga sangkap na bumubuo ng gel, posible ring i-regulate ang pagkasira ng mga enriched na gel sa gastrointestinal tract. Ipinakilala ng mga resulta ang mga medium-sized na kumpanya sa industriya ng pagkain sa mga teknolohiyang nakatuon sa hinaharap.

Contact:

Prof. Dr. Gerald Mussolik
Universität Jena
E-mail: Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!
Tel .: 03641 949-710

Pinagmulan: Jena [ Silvia Behr ]