Kapag nag-iinit, lumalaki ang mga mikrobyo!

Muli ang mga sakit na salmonella mula sa hilaw na mga produktong tinadtad na karne

Sa huling ilang linggo, ang mga impeksyong sanhi ng mga bihirang uri ng salmonella ay tumaas sa maraming mga pederal na estado. Ang salmonellosis ay madalas na napakaseryoso ng mga sakit na nauugnay sa pagtatae, madalas din ang lagnat, sakit ng ulo at mga problema sa paggalaw, na ang sanhi nito ay nasa karamihan ng mga pagkaing nahawahan ng salmonella. Sa mga impeksyong naganap ngayon, ang mga mikrobyo ay nailipat sa mga tao sa pamamagitan ng baboy. Ang mga pasyente ay kumain ng hilaw na tinadtad na baboy. Ang salmonellosis ay maaaring mabisang maiiwasan kung ang consumer ay umiwas sa pag-ubos ng mga hilaw na pagkain na pinagmulan ng hayop, tulad ng karne at itlog o pinggan na ginawa gamit ang mga hilaw na itlog. Ang inihaw na karne ay dapat na lubusang pinainit. Kung kinakain ito ng hilaw, may panganib na magkaroon ng impeksyon.

Ang salmonella ay laganap, kabilang sila sa pangkat ng mga zoonotic pathogens. Ang mga zoonose ay mga impeksyon na naililipat mula sa mga hayop patungo sa mga tao at maaaring humantong sa sakit doon. Sa mga hayop tulad ng mga baboy o manok, ang sakit ay madalas na napupunta dahil ang mga hayop mismo ay karaniwang hindi nagpapakita ng anumang mga sintomas ng sakit. Sa mahusay na higit sa 2000 iba't ibang mga salmonella subtypes, ang ilan ay madalas na nangyayari bilang mga pathogens para sa mga sakit. Kasama rito, halimbawa, Salmonella Typhimurium at Salmonella Enteritidis. Ang iba, tulad ng Salmonella Goldcoast at Salmonella Give, na napatunayan na maging responsable, ay napakabihirang.

Maraming bacterial pathogens ang maaaring dumami sa pagkain kung hindi ito naiimbak o naproseso ng maayos. Kabilang dito ang salmonella. Samakatuwid, kapag humahawak ng pagkain, kailangang mag-ingat upang matiyak ang maingat na kalinisan at, sa kaso ng mga sensitibong produkto at pinggan, wastong paghawak at pag-iimbak.

Lalo na sa mainit-init na panahon na ngayon ay nagsisimula, ang mga sumusunod na pangunahing hakbang sa kalinisan ay dapat sundin:

• Kapag nagluluto, nag-iihaw at nag-ihaw, ang karne, tinadtad na karne at sariwang bratwurst ay dapat na lubusang pinainit (ang core temperature sa karne ay dapat na 70 °C nang hindi bababa sa 10 minuto);
• Huwag mag-imbak ng mga pagkain na kailangang palamigin sa labas ng refrigerator nang masyadong mahaba; 
• Itakda ang temperatura sa refrigerator sa ibaba 7 °C, para sa napakasensitibong pagkain sa ibaba 4 °C;
• huwag panatilihin ang mga maselan na pagkain sa refrigerator nang masyadong mahaba;
  laging maghugas ng kamay pagkatapos humawak ng hilaw na pagkain, lalo na sa pinanggalingan ng hayop, upang walang mikrobyo na maililipat sa ibang mga produkto;
• Tratuhin nang hiwalay ang mga hilaw na pagkain na pinagmulan ng hayop at hilaw na gulay (salad, atbp.), linisin ang mga kagamitan sa kusina (kutsilyo, chopping board, worktops) nang lubusan pagkatapos ng bawat hakbang ng trabaho;
• bigyang-pansin ang kalinisan sa kusina, regular na palitan ang mga dishcloth;
• At higit sa lahat, huwag kalimutang maghugas ng kamay!

Ang mga impeksyong dala ng pagkain na dulot ng iba't ibang uri ng Salmonella at kung paano maiiwasan ang mga ito ay isang mahalagang paksa sa 5th World Congress on Foodborne Infections and Intoxications, na magsisimula ngayon sa BfR. Ang kongreso ay magaganap sa BfR hanggang Hunyo 11, 2004.

Pinagmulan: Berlin [ bfr ]