Ang pagbabalik ng mga mikrobyo

Ang pandaigdigang kalakalan sa pagkain ay maaaring maging sanhi ng mga sakit na natalo na upang muling sumiklab

Ang mga materyal na peligro sa pagkain, tulad ng polusyon sa dioxin o acrylamide, ay may mataas na priyoridad sa pang-unawa ng publiko. Ngunit madalas na ito ang mga panganib sa microbial na mas may pag-aalala sa kalusugan. Ayon sa World Health Organization, halos 2 milyong katao ang namamatay bawat taon sa buong mundo mula sa nasirang pagkain. Kahit na sa high-tech na Alemanya, humigit-kumulang 200.000 mga sakit ang naiuulat bawat taon, higit sa 60.000 na sanhi ng salmonella.

Ipinapalagay ng mga eksperto na ang tunay na bilang ng mga sakit ay mas mataas sa pamamagitan ng isang salik na 10 hanggang 20. Inilalagay ng European Union ang mga gastos na ang sistema ng pangangalagang pangkalusugan ay nagagawa lamang bilang isang resulta ng mga sakit na Salmonella sa tatlong bilyong euro bawat taon. Ang "Mga impeksyon sa pagkain", sinabi ng Pangulo ng BfR na si Propesor Andreas Hensel, sa 5th World Congress on Food Infections at Food Intoxications, "ay isang pandaigdigang problema. Mapipigilan lamang natin sila sa pangmatagalan kung magkapareho tayo ng mataas na pamantayan sa internasyonal. sa kalidad ng kalinisan ng aming pagkain na nakukuha ng kahalagahan ng mga bagong pathogens o nagbubuhay muli ang mga sakit sa rehiyon. "

Sa kongreso, na nagaganap mula 7.-11. Hunyo 2004 sa Berlin, mahigit 400 bisita mula sa mahigit 50 bansa ang nakibahagi. Ang kongreso ay inorganisa ng Federal Institute for Risk Assessment sa kapasidad nito bilang "Collaborating Center for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses" para sa World Health Organization at World Food Organization. Nagaganap ito tuwing 6 na taon at nagsisilbing palitan ng siyentipikong kaalaman tungkol sa mga sanhi at pagkalat ng mga impeksiyon at pagkalasing na dala ng pagkain pati na rin ang pagbabahagi ng praktikal na karanasan sa pagpigil at paglaban sa mga ito.

Nalalapat din ang prinsipyong: "Mag-isip sa buong mundo, ngunit kumilos nang lokal" sa depensa laban sa mga impeksyong dala ng pagkain at pagkalasing. Sa mga bansa ng European Union, sa Japan, Australia at USA, ang mga problema sa kalinisan ng pagkain ay naiiba kaysa sa iba pang mga bansa sa Asya at Aprika.

Sa pagpapakilala ng konseptong "Farm to Fork", na nagtatatag ng kalinisan ng pagkain sa buong proseso mula sa feed ng hayop hanggang sa pagkaing handa nang kainin sa plato ng mamimili, ang mga panganib ay lumipat sa mga industriyalisadong bansa. Bagama't ang potensyal ng peligro sa pagproseso ay makabuluhang bumaba dahil sa mataas na pamantayan sa kalinisan at ang pagpapakilala ng konseptong "Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)", may mga problema pa rin sa sanitasyon ng mga stock ng hayop: Ang mga hayop na gumagawa ng pagkain ay maaaring magdala ng mga pathogen. hindi man lang nagpapakita ng mga klinikal na sintomas. Ang kontaminasyon sa mga mikrobyo ay samakatuwid ay madalas na hindi pinapansin; Ang angkop na mga hakbang sa pagwawasto ay kadalasang hindi magagamit.

Bilang karagdagan sa mga hayop na gumagawa ng pagkain, ang pag-iimbak at paghahanda ay partikular na sensitibong mga lugar patungkol sa mga kasunod na impeksyon sa pagkain. Ito ay kinumpirma ng maraming epidemiological na pag-aaral. Ang mga sensitibong pagkain na nakabalot sa ilalim ng vacuum o inert gas na may shelf life na hanggang 3 linggo ay partikular na kritikal. Sa mga produktong isda at karne na nakabalot sa ganitong paraan, lalo na sa mga cold cut, ang listeria ay maaaring dumami nang napakabilis sa mahabang panahon ng pag-iimbak na ang mga pagkaing kontaminado dito ay malamang na mag-trigger ng mga sakit.

recontamination

Ang isa pang kritikal na punto ay ang recontamination ng pagkain sa panahon ng paghahanda. Ang mga pag-aaral sa community catering bilang pinagmumulan ng foodborne infection ay nagpapakita na ang pag-init ng mga pagkain na inihanda at inihain para sa tanghalian sa gabi ay partikular na mapanganib. Sa partikular, ang mga pathogen na bumubuo ng lason tulad ng Bacillus cereus ay nag-trigger ng mga impeksyong dala ng pagkain. Ang mga mikrobyo na ito ay nagdudulot ng isang partikular na panganib sa mga pagkain na itinuturing ng mga mamimili na medyo ligtas, tulad ng bigas, karot o gisantes. Nalalapat din ito sa mga pribadong sambahayan tulad ng sa communal catering. Gayunpaman, kakaunti ang mga dokumentadong kaso dahil bihirang naiulat ang mga indibidwal na kaso.

Sa pagpapalawak ng panloob na merkado ng Europa, ang mga sakit na itinuturing na talunan sa European Union ay maaaring sumiklab muli: Halimbawa, ang mga tagapaglinis ng pagkain na dumadalo sa kongreso ay nagbabala tungkol sa pagbabalik ng trichinellosis. Sa ilang rehiyon ng bagong Member States, medyo mataas ang rate ng infestation ng Trichinella sa mga baboy. Kaya naman pinangangambahan na ang baboy na kontaminado ng trichinella ay maaaring makarating sa mamimili. Ang layunin dito ay maglaman ng panganib para sa mga mamimili sa maikling panahon sa pamamagitan ng pag-set up ng kumpletong sistema ng pagsubaybay at paglilinis ng mga alagang hayop.

lutuin, balatan o kalimutan!

Ang lumalagong pandaigdigang kalakalan sa pagkain at ang mga pagbabago sa mga lokal na menu ay nagtataglay din ng mga bagong panganib sa mga kilalang pathogen. Hindi lamang lettuce, kundi pati na rin ang iba pang mga pagkaing nakabatay sa halaman na kinakain nang hilaw, tulad ng mga minasa na chickpeas o almond, ay maaaring mahawahan ng salmonella at sa gayon ay pinagmumulan ng mga impeksyong dala ng pagkain. Sa mga bansang Asyano, ang mga aquaculture ay madalas na matatagpuan sa mga catchment area ng mga metropolitan na lugar. Ang isda at pagkaing-dagat mula sa mga rehiyong ito ay maaaring kontaminado ng cholera pathogens o hepatitis A virus mula sa waste water. Ang hipon, tahong o pusit sa partikular ay hindi dapat kainin ng hilaw. Dito, gaya ng nakasanayan kapag naglalakbay, nalalapat ang motto ng mga turistang Ingles noong ika-19 na siglo: magluto, magbalat o kalimutan - lutuin ito, balatan o kalimutan ito!

Pinagmulan: Berlin [ bfr ]