Bagong pananaliksik proyekto inilunsad: pagproseso ng slaughtered dugo ng hayop
New pagdidisimpekta proseso ay nagbibigay-daan napapanatiling paggamit sa mga produkto ng karne
Ang German Institute of Food Technologies (DIL) eV, Quakenbrück ginalugad kasama ang Institute of Food Kalidad at Kaligtasan ng Veterinary Medicine Hannover (tiho) at maliliit at katamtaman ang laki enterprise ng industriya ng karne pagsasamantala bagong pagkakataon para sa napapanatiling paggamit ng mga hayop sa pamamagitan ng-mga produkto, sa partikular slaughtered dugo hayop.
Sa Alemanya, ang tungkol sa 150 milyong liters ng carcass blood ay ginawa bawat taon, na kadalasang nahahawa ng may napakahirap na problema. Ang paggamit ng mahalagang, protina at mayaman sa bakal na materyales na maaaring maibalik sa pagkain ay kanais-nais, lalo na mula sa isang etikal na punto ng pananaw at may pagtingin na lumilipas ang mga hilaw na materyales para sa lumalaking populasyon ng mundo. Paggamit ng isang proseso ng DIL na binuo para sa di-thermal disinfection, ang mga bagong istratehiya sa pagproseso at paggamit ay dapat na binuo para sa paggamit sa produksyon ng mga produkto ng karne at napapanatiling paggamit ng raw na materyales.
Sapagkat ang dugo ay isang mabilis na madaling sirain na substrate, ang mga pulsed electric field ay dapat gamitin upang mabawasan ang bacterial load at mapabuti ang kalagayan sa kalinisan. Ang proseso, na kilala rin bilang ELCRACK, ay nagbibigay-daan sa banayad na pagdidisimpekta sa mga oras ng pagkakalantad sa hanay ng mga segundo, mababa ang temperatura at pagpapanatili ng mahalagang teknolohikal at pagganap na mga katangian. Sa loob ng proyektong pananaliksik, ang pagiging angkop ng paraan para sa pag-reprocessing ng dugo ng hayop ng pagpatay ay susuriin. Bilang karagdagan, ang impluwensya sa mga sensory parameter tulad ng kulay at pare-pareho sa paggamit ng ginagamot na dugo sa mga produkto ng karne tulad ng lutong o pinakuluang sausages ay sinusuri.
Ang proyektong pananaliksik (AiF 15885 N) ay nagsisimula sa 01.12.2008 at may isang kataga ng dalawang taon. Ito ay suportado ng Industrial Research Asosasyon (AIF) at ang Research Association of Food Industry (Fei) na may 380.000 Euro at ang samahan ng industriya ng karne (VDF) eV, ang Federal Association ng Aleman industriya ng karne (BVDF eV) at (ang Association of Aleman Engineering VDMA) eV suportado.
Contact:
German Institute of Food Technology DIL eV
Dr. Stefan Toepfl
Von Klitzing Str. 7
49610 Quakenbrück
Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!
Tel .: 05431 183 140
Fax: 05431 183 114
Source: Quakenbrück [DIL]
