Ang mga gulay at prutas ay kasing malusog tulad ng dati
Laban sa mitolohiya ng pagkawala ng mga mahahalagang sangkap
Ang nilalaman ng mineral at bitamina ng mga prutas at gulay ay sa karamihan ng mga kaso ay hindi nabawasan sa huling limampung taon. Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang prutas at gulay ay hindi gaanong malusog kaysa sa dating. Ipinakita ito ng isang pag-aaral ng Agroscope FAW Wädenswil, ang Swiss Nutrisyon Society at departamento ng gulay ng Strickhof.Ang nilalaman ng sodium sa runner beans ay lumubog sa halos zero at ang mga karot ay naglalaman ng 75 porsyentong mas mababa sa magnesiyo kaysa noong 40s, inangkin ang "Welt am Sonntag" noong Marso 28, 03. Ang "Hörzu Special" (No. 01/1) ay nag-ulat na ang mga mansanas ay naglalaman ng 97 porsyentong mas mababa sa bitamina C. Ang mga ito at mga katulad na ulat ay kamakailan-lamang na sanhi ng isang pang-amoy. Ang pinaghihinalaang pagtanggi sa sahod ay naiugnay sa pagpapaigting ng agrikultura at naubos na mga lupa.
Ang talakayan ay napalitaw ng isang publikasyong pang-agham na lumitaw sa British Food Journal noong 1997. Inihambing ng may-akdang si Anne-Marie Mayer ang antas ng walong mineral sa 20 uri ng prutas at 20 gulay. Bukod sa posporus, nakakita siya ng pagbawas sa lahat ng iba pang mga mineral. Napagpasyahan ni Mayer na isang kakulangan sa pangangalaga ng tao ang kinakatakutan.
Ibinibigay ng mga dalubhasa ang buong linaw
Ang mga dalubhasa mula sa Federal Research Institute na Agroscope FAW Wädenswil, ang Swiss Nutrition Society at ang kagawaran ng gulay ng Strickhof ay sinuri na kung ang gayong pagtanggi ay maaaring talagang mapatunayan. Dahil ang mga produkto ng agrikultura ay may mahalagang papel sa pagbibigay ng mahahalagang nutrisyon. Kung nakumpirma ang thesis, magkakaroon din ito ng epekto sa kampanya na "5 sa isang araw", na pinapataas ang pagkonsumo ng gulay at prutas.
Pinili ng mga mananaliksik ang pitong pinakamahalagang sariwang gulay at ang limang pinakamahalagang uri ng prutas, batay sa taunang pagkonsumo ng per capita sa Switzerland at ang proporsyon ng domestic production. Sa mga kamatis, karot, sibuyas, litsugas, pipino, litsugas ng yelo, mansanas, peras, strawberry, plum at seresa, inihambing nila ang nilalaman ng 9 mineral, 11 bitamina at tuyong bagay. Upang magawa ito, sinuri nila ang mas luma at kasalukuyang mga edisyon ng tatlong mga database (McCance and Widdowson's 1960 at 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 at 2000; Geigy 1953 at 1981).
Ang mga mananaliksik ay walang natagpuang makabuluhang pagbabago sa 16 sa 20 nutrisyon na sinuri. Iyon ay apat na ikalimang bahagi ng lahat ng mineral at bitamina na pinag-aralan. Ipinakita lamang ng paghahanap sa database na ang mga gulay ngayon ay naglalaman ng 22 porsyentong mas mababa sa bitamina C, 30 porsyentong mas mababa sa bitamina B2, 28 porsyentong mas mababa sa magnesiyo at 57 porsyento na mas mababa sa tanso. Natagpuan ng mga mananaliksik ang 3 porsyentong mas mababa sa magnesiyo sa prutas, ngunit 168 porsyento na higit na folic acid at 19 porsyento na higit na bitamina C.
Natugunan ang mga pangangailangan ng tao
"Ang aming mga prutas at gulay ay kasing halaga ngayon tulad ng dati," sabi ni Esther Infanger mula sa Swiss Nutrisyon Society tungkol sa mga resulta. Dahil ang mga gulay at prutas ay kailangang masakop lamang ang bahagi ng kabuuang kinakailangan ng bitamina at mineral sa iba't ibang diyeta. Ang mga gulay ay mahalaga para sa mga mineral na potasa, bakal, tanso, mangganeso at mga bitamina A, K, B6, folic acid, biotin, niacin at C. Kailangan namin ng mga prutas na higit sa lahat para sa supply ng potasa, tanso, bitamina K at bitamina C.
Samakatuwid ang mga gulay ay mahalagang tagapagtustos ng tanso at bitamina C. Gayunpaman, ang Infanger ay hindi nag-aalala tungkol sa napatunayan na pagbaba: "Kung kumakain tayo nang malusog, iyon ay, kung kumakain tayo ng balanseng diyeta sa kahulugan ng pagkain na piramide, tumatanggap pa rin tayo ng maraming tanso at bitamina C kaysa sa kailangan natin," paliwanag niya . "Kung ang mga gulay ay talagang naglalaman ng mas kaunti sa mga sangkap na ito, ang mga epekto sa kalusugan ay bale-wala." Ang katotohanan na kumain ka ng balanseng at iba-ibang diyeta ay mas mahalaga kaysa sa eksaktong nilalaman ng mga nutrisyon sa mga indibidwal na pagkain.
Mga pagsulong sa Analytics
Ernst Höhn mula sa Agroscope FAW Si Wädenswil ay nagdududa rin sa matalim na pagbaba ng tanso: "Dahil ang tanso ay naroroon lamang sa napakaliit na dami ng mga gulay at samakatuwid ay nasa saklaw ng limitasyon sa pagtuklas, ang impormasyon sa mga database ay maaaring mali." Ang Analytics ay umunlad nang labis sa nakaraang limampung taon. Partikular na nalalapat ito sa magnesiyo at folic acid. Ginagawa nitong mahirap ang isang paghahambing sa mga nakaraang dekada at pinaghihigpitan ang halagang nagbibigay-kaalaman.
May problema pa rin na kumuha ng isang kinatawan ng sample para sa mga naturang paghahambing. Dahil ang mga prutas at gulay ay nabubuhay na mga tisyu ng halaman na napapailalim sa mga proseso ng pagkahinog at pagtanda, na nakakaimpluwensya sa nilalaman ng bitamina, lalo na sa bitamina C. Sapagkat mahirap matukoy ang kapanahunan at edad nang tumpak, ang impormasyon sa suweldo ay madalas na mga snapshot. Ipinapakita rin ng mga pag-aaral ng FAW na, halimbawa, ang nilalaman ng mineral at carotene ng mga karot ay masidhing nakasalalay sa pagkakaiba-iba. Samakatuwid hindi nakakagulat na ang mga database kung minsan ay nagpapakita ng minarkahang pagkakaiba sa nilalaman ng mga indibidwal na gulay at prutas.
Mga pagbabago sa produksyon
Ang paggawa ng gulay at prutas sa Switzerland ay pangunahing nabago sa nakaraang limampung taon. Sa lumalaking gulay, ang mga ani ay tumaas ng 69 porsyento, sa lumalaking prutas ng 33 porsyento. Kasabay nito, ang mga magsasaka ay gumagamit ng mas kaunting pataba bawat kg ng mga gulay at prutas na ginawa upang mapawi ang tubig sa lupa. "Sa loob ng mahabang panahon ay kinailangan ng pakikibaka ng Switzerland sa labis na pataba sa halip na maubos na mga lupa," paliwanag ni Ernst Höhn.
Mula pa noong 50s, ang mga halaman na mababang tangkay ay ginamit sa paglaki ng prutas, kung saan ang mga prutas ay mas malantad sa araw at sa gayon naglalaman ng mas maraming mineral at bitamina C. Ang mga pagpapaunlad ay nagkaroon din ng positibong epekto sa nilalaman ng bitamina sa pag-iimbak. Ang mga mansanas na nakaimbak sa isang warehouse ng CA sa isang kontroladong kapaligiran ay naglalaman pa rin ng praktikal na parehong halaga ng bitamina C pagkatapos ng limang buwan tulad ng kapag sila ay ani; sa malamig na tindahan, gayunpaman, 30 porsyento lamang. Mula noong 1995, higit sa 95 porsyento ng mga mansanas at peras sa Switzerland ang naimbak sa ganitong paraan na madaling gamitin sa bitamina.
Ang hanay ng mga gulay at prutas ay nagbago rin. Humantong ito sa isang mas magkakaibang hanay ng mga produkto at natutugunan ang mga pangangailangan ng consumer. Ang Agroscope FAW Wädenswil ay magpapatuloy na siyasatin kung paano nakakaapekto ang nilalaman ng mga indibidwal na hakbang mula sa binhi hanggang sa plato sa nilalaman ng mineral at bitamina.
Mga pang-agham na artikulo sa paksa:
Pinagmulan: Wädenswil [Agroscope FAW]
