Ang bulwagan ng panayam ay tungkol sa (puti) na sausage

o kung paano maaaring lokohin ang mga eksperto

Sa Unibersidad ng Hohenheim, nais ni Propesor Albert Fischer na patunayan sa kanyang mga mag-aaral na ang talakayan tungkol sa Munich Weisswurst ay labis na naiimpluwensyahan ng mga pagkiling. Ngunit iba ang pagtikim ng bulag.

Sa kabisera ng Bavarian, nakikipaglaban ang samahan ng proteksyon ng Münchner Weißwurst para sa komprehensibong proteksyon ng napaka-specialty na ito ng protektadong pinagmulan - tulad ng mga tao ng Nuremberg na protektahan ang kanilang bratwurst. Ang isang hindi pagkakasundo ay lumitaw kung ang "Münchner Weißwurst" ay maaaring magpatuloy na maisagawa sa labas ng lungsod at distrito ng Munich at kahit na walang isang mahalagang orihinal na sangkap, mag-iikot.

Iyon ay tiyak kung bakit ang pagkakaiba, ang mga dalisay na recipe ng baboy, tulad ng mga mula sa karpintero mula sa Tannhausen, ay kakila-kilabot. Buweno, hindi nila ito sinabi nang ganoon, ngunit halos tiyak at sinadya ito sa anumang kaso.

Ang propesor ng Hohenheim na si Albert Fischer ay isang Bavarian Swabian at isang kinikilalang eksperto sa sausage. Isinasaalang-alang niya na ang pinakamahusay na puting sausage ay matatagpuan sa Upper Bavaria at sa Bavarian Swabia, na maaari ding mapatunayan sa pamamagitan ng mga scalded sausage test, halimbawa ng DLG.

Hindi naniniwala si Fischer sa mga kinakailangan ng Munich Protection Association para sa hilaw na materyal. Pangunahing may mga pang-ekonomiyang interes sa likod nito. Ang veal ay maaaring palitan ng baboy nang walang anumang pagkawala ng kalidad. Upang patunayan ito sa kanyang mga mag-aaral, sa isa sa kanyang mga lektura sa teknolohiya ng karne ay nagsagawa siya ng isang paghahambing na pagtikim ng sariwang puting sausage ng kettle na gawa lamang sa baboy kumpara sa mga gawa sa veal.

Ang resulta: ang iba't ibang may karne ng baka ay nakakumbinsi sa 35 na nag-aaral ng pagsubok na kumakain ng higit pa kaysa sa puro pork counter-sample.

Gayunpaman, tama ang mangingisdang si Albert, ang nais ng komunidad ng proteksyon ay talagang isang aksyong proteksyonista na walang kinalaman sa tunay na kalidad ng puting sausage na ginawa sa Munich.

Ang mga puting sausage na natikman ay ginawang magkasama sa Hohenheim, na kilala na nasa Baden-Württemberg. Ayon sa mga regulasyon sa recipe ng isang kinikilalang Bavarian-Swabian sausage specialist at sa ilalim ng kanyang mahigpit na pangangasiwa. Kaya parang hindi nakakagulat na naging ganito ang karera.

At pagkatapos ay sinabi ng DLG na oo ...

Pinagmulan: Hohenheim [Thomas Pröller]