Sinuri ng AK ang ready-marinated na inihaw na pagkain: Kasiyahang may panganib na kadahilanan

Ano ang magiging tag-araw kung wala ang mabangong amoy ng inihaw na karne na dumadaloy sa ating mga ilong mula sa harapang hardin sa mainit na gabi ng tag-init? Sinubukan ng Chamber of Labor sa Upper Austria kung naibibigay ng halimuyak na ito ang ipinangako nito. Ang inihaw na pagkain tulad ng cevapcici gayundin ang ready-marinated poultry at baboy na inaalok sa labing-isang supermarket sa Linz ay sinuri patungkol sa storage temperature, bacteria, mikrobyo, sensory properties at pH value. Ang mga resulta ay hindi masyadong pampagana.

Survey ng presyo para sa inihaw na pagkain

Landesrat Anschober: Ito ay nagkakahalaga ng paghahambing ng presyo at kalidad

Sa nakalipas na ilang linggo, ang mga opisyal mula sa departamento ng pagtukoy ng presyo at pagsubaybay sa presyo ay nagsagawa ng survey ng presyo para sa inihaw na pagkain sa buong Upper Austria, parehong sa mga supermarket at mga tindahan ng karne. Inaalok ang mga consumer ng Upper Austrian ng malawak na hanay ng mga produkto mula sa mga butcher shop at grocery store para sa panahon ng pag-ihaw. 

Consumer Protection State Councilor Anschober: “Ang mga pagbabago sa presyo na lumitaw sa survey ay maaaring ipaliwanag ng maraming promosyon, lalo na sa panahon ng barbecue.” Lumalabas na ang mga butcher shop, bilang mga lokal na supplier ng rehiyon, ay kailangang makipagpunyagi sa presyur ng presyo mula sa mga supermarket, ngunit nag-aalok ng napakagandang kalidad, tulad ng ipinakita ng mga pag-aaral mula sa mga nakaraang taon. "Ang mga presyo para sa inihaw na pagkain mula sa organikong pagsasaka, na bihirang inaalok sa mga supermarket, ay nasa pinakamataas na bahagi ng presyo, ngunit hindi o bahagyang mas mataas kaysa sa mga alok mula sa maginoo na pagsasaka," sabi ng konseho ng estado. desisyon sa pagbili patungkol sa Ang pinagmulan at kalidad ng mga kalakal na inaalok ay nagbibigay ng pagkakataon na kontrolin ang merkado, dahil ang demand sa huli ang nagtatakda ng supply. Ito rin ang dahilan para personal kong gumamit lamang ng inihaw na karne mula sa mga organikong magsasaka." (Mga resulta ng survey tingnan ang Talahanayan 5)

Sa kabutihang palad, walang nakitang mga depekto nang suriin ang label ng presyo. 

Lima lang sa 27 sample ang nakaimbak na sapat na cool

Tulad ng nabanggit sa simula, ang mga resulta ng mga kontrol sa kalidad ng Chamber of Labor ay hindi gaanong nakapagpapatibay. Ang mga sample ay sinuri para sa pangunahing temperatura sa tindahan. Ito ay dapat na nasa pagitan ng + 2°C at + 4°C. Lima lamang sa 27 na mga sample ang nasa hanay na ito, tatlong bahagyang lumampas sa patnubay, ang natitira ay lampas sa mabuti at masama. Ang pinakamataas na halagang nasusukat ay 12,7°C - pinakamainam na kondisyon para sa pagpaparami ng mga mikroorganismo.

Nakababahala rin ang mga resulta mula sa laboratoryo

Ang 27 sample na kinuha ay ipinadala sa isang laboratoryo sa mga cool box at sinuri sa pandama at microbiologically. Kinumpirma ng mga resulta ang mga takot na lumitaw sa panahon ng mga sukat ng temperatura. 

Higit sa kalahati ng cevapcici ay nasira

Ang tinadtad na karne sa anyo ng cevapcici ay gumanap nang pinakamasama. Ayon sa mga resulta ng sensory at microbiological, isa lamang sa siyam na sample ang maaaring masuri bilang walang kamali-mali, dalawa ang inuri bilang may kapansanan dahil sa tumaas na nilalaman ng faecal bacteria at ang isa ay nagpakita ng mga malubhang kakulangan sa kalinisan na dapat sabihin ng isang tao na may malubhang kapansanan. Mahigit sa kalahati ng binili na cevapcici ay inuri bilang hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.

Manok: isa lamang sa walong sample ang OK

Ang resulta para sa manok ay hindi gaanong pampagana. Dito rin, isa lang sa walong sample ang okay, habang halos 40 percent ay na-classified bilang spoiled at hindi nakakain. Tatlong sample ng manok ang inuri bilang may kapansanan dahil sa tumaas na antas ng enterobacteria o staphylococci at ang isa ay binatikos bilang malubhang may kapansanan. 

Ang resulta ng pagsubok para sa baboy ay makabuluhang mas mahusay. Dito, sa 10 sample, isa lang ang na-classify bilang spoiled. 50 porsiyento ay hinuhusgahan na walang kamali-mali. Dalawang sample ang bawat isa ay binatikos bilang nabawasan ang halaga o malubhang may kapansanan dahil sa napatunayang mga kakulangan sa kalinisan.

Mga tip para sa masarap at ligtas na karanasan sa barbecue

Kung nawalan ka ng pagnanais na mag-ihaw dahil sa mga hindi kasiya-siyang katotohanang ito, hindi mo kailangang mawalan ng pag-asa. Dahil kung susundin mo ang ilang simpleng pangunahing panuntunan, walang makakahadlang sa walang patid na kasiyahan sa barbecue!

• Palaging bilhin ang iyong inihaw na karne sa parehong araw na plano mong iihaw ito, sariwa at hindi napapanahong mula sa iyong pinagkakatiwalaang butcher. 
• Kapag bumibili, siguraduhin na ang malamig na kadena ay hindi magambala kung maaari. Pinakamainam na magdala ng isang cool na bag kapag ikaw ay namimili.
• Kahit na ang pagkain na iiihaw ay makukuha sa mga tindahang adobo na, ipinapayong gumawa ng sarili mong marinade. Pinakamainam na ilagay ang karne sa refrigerator sa loob ng isa hanggang dalawang oras sa isang marinade na gawa sa mantika, na pino ng mga halamang gamot na iyong panlasa tulad ng rosemary, bawang, basil, thyme o katulad nito. Inirerekomenda din namin ang pagdaragdag ng lemon juice, toyo, alak o suka.
• Mas gusto ang bahagyang marmol na karne, ibig sabihin, karne na may taba, dahil ito ay nananatiling juicier kapag inihaw at naglalaman din ng mas mabangong mga sangkap.
• Tanging ang inihaw na karne ng asin pagkatapos ng pag-ihaw, dahil ang asin ay nagbubuklod ng tubig at ang karne ay nawawala ang katas nito.
• Mas mabuti na ang pagkain na iihaw ay nasa temperatura ng silid upang mas mabilis na magsara ang mga pores sa init at manatiling mas makatas. Pinakamabuting ilabas ito sa refrigerator dalawang oras nang maaga.
• Ang karne ay hindi dapat ilagay sa grill hanggang sa nabuo ang isang walang-amoy na glow.
• Palaging igisa ang pagkain na iiihaw sa sobrang init at pagkatapos ay tapusin ang pagluluto sa katamtamang init. Ang karne ay dapat palaging lutuing lutuin upang mapatay ang anumang mikrobyo sa loob.
• Brush ang inihaw na karne na may pag-atsara habang naghahalo. Ang langis ay nagsisilbing isang pampalambot at karagdagan ay pinoprotektahan laban sa pagpapatayo at pagsusunog. Ang langis ng Rapeseed ay pinakaangkop para sa mataas na temperatura ng pag-ihaw, ngunit ang oliba, mirasol at mga langis ng saflower ay maaari ring makatiis sa mga temperatura.  
• Gumamit lamang ng clamp tongs upang paikutin ang karne at huwag gumamit ng tinidor. Sa ganitong paraan maiiwasan mo ang labis na pagkawala ng katas.
• Palaging gumamit ng mga aluminum cup para sa pag-ihaw. Pinipigilan nito ang pagtulo ng taba sa mga baga at ang nagreresultang polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), gaya ng benzpyrene, na nagdudulot ng kanser, mula sa pag-abot sa iyong inihaw na karne sa pamamagitan ng tumataas na usok.
• Ang niluto na o pinausukang pagkain ay hindi dapat inihaw, dahil ang nitrite na nilalaman ng curing salt ay pinagsama sa protina ng karne sa ilalim ng mataas na init upang bumuo ng carcinogenic nitrosamines.

Ang pagsubok sa internet:

www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html

Pinagmulan: Linz [ak]